Verwenden Sie einen keramischen Abziehstab für Global-Messer?

Ich kann nicht speziell mit Global Knifes sprechen, aber mein örtlicher Messerschärfspezialist empfiehlt, neu geschärfte Messer mit einem keramischen Honwerkzeug anstelle von Edelstahl zu pflegen, und sagt: „Ein Metallstahl kann in den ersten Monaten nach dem Schärfen zu aggressiv sein Ihre Messer und kann mehr schaden als nützen." Ich habe es nicht ausprobiert, aber im Grunde scheine ich den herkömmlichen Honstahl, den ich viel habe, nicht zu verwenden, bis es sowieso ein paar Monate her ist. Keramik sollte etwas weniger hart sein als Stahl, und es ist weniger wahrscheinlich, dass Sie so viel Kraft aufwenden, dass die Schneide zu stark gebogen wird, wenn Sie etwas verwenden, das etwas weniger hart ist als das Material Ihres Messers.

Der, den mein örtlicher Messerschärfer anbietet, hat an einem Ende eine Gummispitze, die meiner Meinung nach Stabilität bietet, wenn Sie die Kante auf der Theke halten; dafür könnte ein nasses Tuch einspringen. Ich bin mir nicht sicher, welche anderen Unterscheidungsmerkmale ein typischer Keramikstahl bietet, aber ich habe nicht viele mit der Gummispitze gesehen. Warum ist Global teurer als andere, die Sie sich angesehen haben? Wenn es keine Funktionen mit offensichtlichem Wert gibt, lautet die Antwort auf die Frage, warum sie mehr verlangen, wahrscheinlich „weil sie es können“.

Honstäbe aus poliertem Stahl haben keine Zähne und sind weniger abrasiv als keramische "Honstäbe". Es gibt einige Arten von Stahlstäben, die abrasiv sind. Sie haben Rillen, die über die Länge der Stange geschnitten sind, manchmal in einer flachen Spirale und manchmal direkt über die Länge. Diese Stäbe werden ein Messer schärfen, aber sie werden auch eine Menge Stahl abtragen.

Wenn Sie einen Stab wünschen, den Sie so regelmäßig wie Ihr Messer verwenden, sollten Sie sich für einen polierten Stahl entscheiden, da die anderen die Form und den Winkel Ihrer Klinge allmählich ändern.

Ich habe keine Erfahrung mit Global-Messern, aber es ist schwer vorstellbar, dass dieser Ratschlag nicht zutrifft.

Das Material der Honstange (in Großbritannien Stahl genannt) spielt keine Rolle, es kommt auf den Schliff an. Die meisten Schärfer, die mit Messersets geliefert werden, haben einen groben oder mittleren Schliff, was bedeutet, dass die Riffelung sehr aggressiv ist und beim Gebrauch viel Metall abträgt. Wenn Sie einen groben oder mittleren Stab auf einem professionell geschärften Messer verwenden, wird es tatsächlich stumpf. Was Sie brauchen, ist ein feiner oder extrafeiner Stab, unabhängig vom Material des Stabs. Die aus Keramik sind sehr teuer, die aus Stahl sind viel billiger und meiner Meinung nach genauso gut.

Ich habe meine in einem Online-Metzgereibedarfsgeschäft gekauft, es gibt eine große Auswahl. Metzgereien haben auch extra lange Stangen im Angebot, und ich finde, dass lange Stangen viel einfacher zu handhaben sind.

Ich besitze mehrere Global-Messer und benutze einen generischen Keramik-Honstab, der viel billiger war als Globals eigener Stab und perfekt funktioniert. Denken Sie daran, dass Sie auch für das globale Design bezahlen .

Außerdem sollten Sie den Unterschied zwischen der Verwendung eines Honstabs und dem eigentlichen Schärfen der Messer kennen. Der Honstab dient nur dazu, Ihr Messer zu entgraten und es scharf zu halten. Das bedeutet nicht, dass es immer scharf bleibt ; es wird immer noch stumpf mit der Zeit. Ich persönlich ziehe es vor, meine Global-Messer alle zwei Jahre zu einem professionellen Schleifer zu bringen, um sie richtig schärfen zu lassen.

Ich habe dies kürzlich zu einer anderen Frage gepostet, aber ein Lederriemen und eine Polierpaste sind wahrscheinlich sicherer als ein Keramik- (oder Metall-) Stahl. Ich habe eine Reihe von Global-Messern und werde den Streichriemen zwischen dem Schärfen des Schleifsteins verwenden. Der Streichriemen und die Verbindung entfernen nur eine mikroskopisch kleine Menge Metall vom Messer, und Sie gehen kein großes Risiko ein, die Form der Abschrägung zu beschädigen oder zu verändern.