Wetzsteine ​​kaufen

Ich möchte anfangen, meine eigenen Messer (Wusthofs) zu schärfen. Welchen Schleifstein benötige ich dafür? Empfehlungen zu bestimmten Marken oder ist jeder Schleifstein so gut wie jeder andere? Ich habe den Eindruck, dass ich für ein gutes Finish mehr als eine Körnung und Aufarbeitung brauche

Es gibt auch eine Methode, die ein Mauspad im alten Stil + Schleifpapier verwendet: zknives.com/knives/articles/sandpapermousepad.shtml . Sie können auch Videos der Technik finden.
@Joe IME (Wooddorker) Granit ist besser als ein Mauspad (siehe "beängstigend scharf" für die Methode)
@Ecnerwal: Es gibt Ihnen jedoch eine weniger haltbare Kante. Der Mauspad-Trick ist auch für Anfänger einfacher, da er sich ein wenig an deinen Winkel anpasst.
Sofern ein Messer nicht zweckentfremdet oder beschädigt wurde, müssen Sie keinen Wetzstein verwenden, um die Schneide neu zu formen. Ein keramischer Stahl und ein glatter Stahl bringen Sie nah genug heran, eine kleine Menge pulverisiertes Aluminiumoxid auf einem Post-it-Notizblock erzeugt ein Hochglanz-Finish. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie einmal poliert sind, können Sie sich schneiden, ohne es zu merken. Winkel sind wichtig, behalten Sie die ursprünglichen Winkel bei.

Antworten (2)

Welche Steine ​​Sie erhalten, hängt vom aktuellen Zustand des Messers ab und davon, wie regelmäßig Sie es schärfen möchten. Wenn Sie die Kante eines stumpfen Messers zurückbringen, müssen Sie mit einem relativ groben Stein (z. B. 240 - 600) beginnen, um die Kante zu entfernen. Wenn das Messer noch in ziemlich gutem Zustand ist, können Sie einmal pro Woche so etwas wie ein 1200 verwenden, um die Schneide zu erhalten. Sie können sich auch einen sehr feinen Stein zum Polieren ansehen, wie einen 3000-5000. Sie können dann einen handelsüblichen Ledergürtel zum Abstreifen/Honen verwenden.

Ich würde empfehlen, dass Sie zuerst mit billigeren Messern üben (und ich meine eine beträchtliche Menge), da ein unsachgemäßes Schärfen ein Messer in kurzer Zeit ruinieren kann. Wenn Sie die Kante kräuseln, gibt es wenig, was getan werden kann, um sie zu reparieren, außer viel Stahl abzuschleifen.

Die Leute sagen, Sie können Ihr Messer ruinieren, aber das wird es nicht wirklich? Wie Sie sagten, müssen Sie nur mehr Metall abschleifen, wodurch Sie ein schmaleres, aber dennoch perfekt funktionierendes Messer erhalten, oder? Es ist nicht so, dass Sie den Stahl enthärten werden.
ja @Sobachatina du fügst wirklich nur eine neue Schneide zum Messer hinzu/erzeugst sie.
Sie können sicherlich viel (vorübergehenden) Schaden anrichten, was Ihren Versuch des Schärfens kontraproduktiv macht. Und natürlich kann man durch mehrmaliges Schärfen irgendwann so viel Stahl abschleifen, dass man die Form der Klinge ruiniert.
Das Anlassen ist bei Wetzsteinen kein Thema. Es ist definitiv von Bedeutung, wenn Elektrowerkzeuge zum Schärfen verwendet werden, was ich in der von mir geposteten Antwort angesprochen habe.

Als Wetzsteinschärfer möchte ich niemanden von der Praxis abbringen. Ich werde jedoch einen alternativen Ansatz vorschlagen. Das Schärfen von Wetzsteinen ist harte Arbeit und erfordert viel Übung. Es ist auch teurer als die Leute denken. Ich habe versucht, ein paar Freunden etwas beizubringen, und sie weinten alle am Ende ihrer Stunde vor Frustration.

Wenn ich einem Freund einen Vorschlag machen müsste, würde ich empfehlen, einen Bandschleifer zusammen mit einer Reihe verschiedener Schleifbänder zu kaufen. Ich würde mit einem relativ groben Riemen beginnen, um den Grat zu formen (Körnung 120). Wechseln Sie dann zu einem feineren Band, um die Kante zu verfeinern (ich verwende 120 Mikron). Verwenden Sie dann zum Polieren einen Ledergürtel, der mit etwas Abziehmittel beladen ist. Nichts ist so gut wie eine auf Stein geschärfte Schneide auf professionellem Niveau, aber die von mir beschriebene Technik ist viel besser als die Werksschneide, die an Ihrem Messer geliefert wurde.

NACHTEILE: Das Überhitzen eines Messers auf einem Bandschleifer führt dazu, dass der Stahl weicher oder härter wird. Sie werden wissen, ob dies passiert, wenn der Stahl eine andere Farbe annimmt. Das Messer ist nicht dauerhaft beschädigt, nur der äußere Stahl hat sich verfärbt. Durch leichten Druck oder Eintauchen des Messers in Kühlmittel (Wasser) zwischen den Durchgängen wird das Problem behoben.

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