Das Folgende ist ein Auszug aus „How to Cook Everything“ von „Mark Bittman“ über das Schärfen von Messern:
Ein elektrischer Schärfer ist die beste, einfachste und teuerste Art, Messerklingen scharf zu halten; Selbst mäßig ernsthafte Köche sollten dies als eine lohnende Investition betrachten. Die Alternativen sind, den Umgang mit einem Schleifstein zu lernen (nicht so schwierig und sehr effektiv, aber zeitaufwändig) oder ihn zu einem Baumarkt zu bringen, um ihn professionell schärfen zu lassen. Ein Stahl ist ein praktisches Werkzeug, um die Schneide von Messern zwischen dem Schärfen zu erhalten. (Sie sollten es zumindest alle paar Tage verwenden.) Es ist nichts weiter als ein stabiler Stab, der in einem Griff steckt, aber es braucht etwas Übung, um den Dreh raus zu bekommen
Erstens geht es darum, wie wir Messer schärfen könnten – ein elektrischer Schärfer oder Wetzstein erledigt die gleiche Aufgabe des Schärfens . Dann wird erwähnt, dass ein (Schärf-)Stahl hilft, die Schneide der Messer zwischen dem Schärfen zu erhalten .
Bedeutet das, dass wir zum Schärfen von Messern einen elektrischen Schärfer/Schleifstein und einen Wetzstahl brauchen? Kann man Messer einfach mit einem Wetzstahl schärfen – warum?
Entschuldigung, wenn dies wie eine dumme Frage erscheint. Mir wurde nichts über das Schärfen von Messern beigebracht und ich kenne nur seine Praxis. Meines Wissens nach können wir Messer entweder mit einem Wetzstahl oder einem Wetzstein schärfen. Ich habe noch nie etwas darüber gehört, wie Mr. Bittman in seinem Buch sagt, „die Schneide von Messern zwischen den Schleifvorgängen zu erhalten“.
Ein Stahl wird verwendet, um die Kante neu auszurichten, damit sie sauber schneiden kann. Beim Schärfen einer Klinge wird Metall entfernt, um eine neue Kante auf einer stumpfen Klinge zu erzeugen. Der Vorgang des Neuausrichtens der Schneide wird auch „Honen“ genannt. Mein elektrischer Shaper hat drei Schlitze, um verschiedene Schärfegrade durchzuführen. Einer von ihnen ist nur das Messer zu schärfen. Den gleichen Zweck erfüllt der Stahlstab mit Griff, der bei den meisten Messersets dabei ist.
Der Prozess, von dem er spricht, wird „Honen“ genannt.
Grundsätzlich besteht bei der Verwendung Ihres Messers die Möglichkeit, dass die Schneide des Messers leicht aus der Ausrichtung gerät. Wenn Sie es weiterhin so verwenden, schneidet es einfach nicht so gut.
„Schärfen“ beinhaltet das Abschleifen von Metall, um die Kante neu zu formen. "Honen" ist eher wie das Zurückschieben der Kante (Sie können ein wenig Metall abschleifen , aber deutlich weniger)
Die Sache ist die, je eiliger Sie sind und je aggressiver Sie mit Ihrem Messer umgehen, desto öfter werden Sie es schärfen wollen. Das Schneiden harter Dinge kann ein Problem sein, wenn Sie es nicht ganz gerade angehen. Es ist auch wichtig, keine harten Schneidebretter zu verwenden – Stein, Glas usw., da dies Ihre Kante schnell ruinieren wird.
dandavis