Welche Wetzsteine ​​verwenden Sie zum Schärfen von Edelstahlmessern?

Welche Art von Schleifstein sollte ich zum Schärfen von Messern aus VG-10, A2, D2, S30V verwenden?

Genauer gesagt für jeden Schritt (Schleifen/Schärfen/Honen):

  • Welche Art von Schleifstein: natürlich oder künstlich? Wenn künstlich, welche Art von Material?
  • welches bindematerial? oder gar kein Bindematerial für bestimmte Körnungsbereiche?

PS Wenn Sie einen anderen Ort kennen, an dem bestimmte Schleifsteinmodelle (und deren empfohlene Verwendung) diskutiert werden, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar. Alles, was ich bisher gefunden habe, sind einige Anbieterseiten und nichts Relevantes für die praktische Verwendung.

Kaufempfehlungen sind im gesamten Netzwerk off-topic, siehe blog.stackoverflow.com/2010/11/qa-is-hard-lets-go-shopping . Gibt es etwas, das Sie hier fragen möchten, außer einer Markenempfehlung? Wenn ja, bearbeiten Sie bitte die Frage, sonst wird sie geschlossen.
Wenn Sie einen Stein kaufen möchten, ist es in Ordnung zu fragen, worauf Sie bei einem guten Stein achten sollten. Nachdem Sie Ihre Auswahl eingegrenzt haben und wie ein Stein nicht wissen, ob er die gewünschte Eigenschaft X hat (und der Hersteller die Informationen nicht anbietet), können Sie auch fragen: „Hat Stein Y die Eigenschaft X?“. Die Regel ist, keine Fragen zu stellen wie „Welche Marke/welches Steinmodell soll ich kaufen“ oder „Welche Marke/Modell ist die beste“, sie sind im besten Fall unbeantwortbar und im schlimmsten Fall eine Saat für einen Flamewar. Die Art und Weise, wie Sie Ihre Frage bearbeitet haben, ist gut. Wenn Sie weitere Informationen hinzufügen möchten, ohne die Hauptfrage zu ändern, ist dies in Ordnung.
Hier und hier gibt es nette Diskussionen darüber, wie man Messer schärft. Bezieht sich irgendwie auf deine Frage.
@BaffledCook: Danke, von deinen Links bin ich auf forums.egullet.org/index.php?/topic/… gelangt.
@rumtscho: vielen Dank für deine Geduld und die Mühe mich aufzuklären.
@alexandrul dafür sind wir Mods da; Ich freue mich immer, wenn eine schlecht formulierte Frage in eine gute umgewandelt werden kann, anstatt sie zu löschen.
@rumtscho Wetzsteine ​​sind unter ernsthaften Messerliebhabern ein ganz besonderer Markt - synthetische Steine ​​werden normalerweise nach Marke empfohlen, da die meisten Anbieter unzureichende Daten/Produktbeschreibungen bieten, um eine Auswahl nur anhand von Zahlen/Eigenschaften zu ermöglichen. Natursteine ​​werden in der Regel nach Herkunft benannt, wobei die Anbieteridentität in den Hintergrund tritt. Das Festhalten an „keine Produktempfehlungen“ in Buchstaben, nicht im Geiste, kann zu irreführenden Antworten führen – z. B. kann eine Empfehlung „verwenden Sie einen generischen 400er Hartstein“ zu unbefriedigenden Ergebnissen oder sogar zu beschädigten Werkzeugen führen.

Antworten (3)

Für die Stufe des Schleifens habe ich einen Artikel über belgische Natursteine ​​gefunden: Wie sieht ein belgischer blauer Schleifstein im Vergleich zu einem Coticule aus (ohne Bezug auf eine bestimmte Stahlsorte)

Zusammenfassend:

  • Die gelben Steine ​​(Coticule) sind viel besser als BBW, wenn man Gülle verwendet
  • Mit nur Wasser, ohne Gülle, ist BBW fast nutzlos und Coticule ist sehr langsam

Normalerweise empfehle ich japanische Wassersteine.

Am besten ist eine 3-Korn-Kombination:

  1. Grobkörniger Stein (Körnung 400) : zum Anheben des Grats. Dies ist der sehr wichtige erste Schritt in einer Schärfungssitzung.
  2. Stein mit mittlerer Körnung (Körnung 1000) : zum Verfeinern der Kante.
  3. Feinkörniger Stein (Körnung 3000 und mehr) : um die Kante noch mehr zu verfeinern.

Sie können ein Messer einfach mit einem groben Stein schärfen, sagen wir einem japanischen Schleifstein mit 400er Körnung. Sie können den Grat auf beiden Seiten anheben und dann den Druck verringern, um den Grat zu entfernen.

Wenn Sie die zusätzlichen Steine ​​mit mittlerer und feiner Körnung haben, können Sie den Schleifprozess mit geringerem Druck fortsetzen, um die Kante zu verfeinern.

Verlinken Sie nicht auf Ihre eigenen Websites/Produkte, es sei denn, dies ist ein direkter Teil der Beantwortung der Frage, und selbst dann müssen die relevanten Informationen in Ihrer Antwort stehen, nicht hinter dem Link. Siehe cook.stackexchange.com/help/promotion .

Um ein Messer zu schärfen, verwende ich eine abgenutzte Flachfeile. Rasiermesserscharf zu schärfen. Ich verwende einen Onyxstein mit Verunreinigungen darin. Diese findest du im Fluss. Also ein Kohlenstoffstein sehr hart. Mit Flecken von Verunreinigungen, die einen feinen Staub hinzufügen, wenn Sie ein Messer schärfen. Sie polieren wie Glas im Gebrauch. Vulkanischer Onyx.

Ist Ihr Vorschlag ernsthaft "Suchen Sie vulkanischen Onyx in einem Fluss"? Und ... sind Sie sicher, dass Sie Onyx meinen und nicht nur irgendeinen dunklen/schwarzen Schiefer oder anderes Sedimentgestein? Onyx ist kristallin, nicht wirklich das, was ich von einem guten Schleifstein erwarten würde.
Vulkanischer Onyx. Im Fluss gefundene harte schwarze flache Steine. Wir haben viele von ihnen, wo ich lebe. Keine Edelsteine ​​in Juwelenqualität. Haben Fleck von Imputities in ihnen. Bei Gebrauch wie Glas auspolieren. Dies sind Flussfelsen, die vom Fluss flach getragen werden. Ja, sie machen tolle Schleifsteine. Das und alte abgenutzte Flachfeilen. Vulkanische Kohlenstoffsteine ​​Einmal poliert, sehen sie für mich aus wie Onyx. Sehr glänzend wie in Ringen & Co. Aber haben Flecken in ihnen.
Onyx ist kein Kohlenstoff.
Anleitung unklar, beinahe ertrunken auf der Suche nach unreinem Onyx im Rhein.
Welche Wetzsteine ​​verwenden Sie zum Schärfen von Edelstahlmessern?
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