Ich bin mir nicht einmal sicher, was der Unterschied zwischen Kürbis und Kürbis ist - die Botaniker scheinen ihn überhaupt nicht zu erkennen, und Kochquellen im Internet sind widersprüchlich. Ich neige dazu, nicht darauf zu achten und alles zu verwenden, was für ein Rezept verfügbar ist, das Kürbis erfordert (ich glaube nicht, dass ich jemals Rezepte ausprobiert habe, die Kürbis spezifizieren). Aber kürzlich hatte ich ein Gespräch im Chat, in dem derobert vorschlug, dass Squash möglicherweise nicht in allen Situationen funktioniert.
Wann kann ich weiterhin Kürbis anstelle von Kürbis verwenden und wann muss ich mit einem Unterschied rechnen? Und was wäre der Unterschied, nur eine Geschmacksveränderung oder das Gericht versagt komplett?
Ich stimme zu, dass Kürbis im Allgemeinen durch andere Kürbisse ersetzt werden kann. Ich habe einige verschiedene Arten von Kürbissen probiert, aber offensichtlich gibt es noch viel mehr, die ich noch nicht probiert habe.
Es gibt definitiv Unterschiede im Geschmack – diese werden ein Gericht offensichtlich verändern, aber nicht ruinieren.
Die größten Unterschiede, auf die ich gestoßen bin, sind Wassergehalt und Textur.
Beim Braten von Kürbis muss die Garzeit möglicherweise angepasst werden, um ein Produkt mit der erforderlichen Konsistenz zu erhalten. Am Beispiel von Kuchen – ich musste mein Kochen anpassen, um eine flüssige Kuchenfüllung zu vermeiden. Offensichtlich ist dies in einigen Rezepten, wie z. B. Suppe, nicht so wichtig.
Einige Kürbisse, wie Spaghetti, haben faserige Texturen, die dort seltsam wären, wo glatter Kürbis erwartet wird.
Nun, das Besondere, woran ich im Chat gedacht habe, ist, dass beim Braten eines Kuchens / Zuckerkürbisses die Haut / Rinde / Schale (nachdem Sie das Fruchtfleisch herausgeschöpft haben) nicht flexibel und ziemlich robust ist. Es kann zum Beispiel für eine Schüssel verwendet werden. Wenn Sie einen Eichelkürbis ersetzen würden, würden Sie feststellen, dass die Schale nach dem Rösten nicht einmal ihr eigenes Gewicht tragen kann.
Der Versuch, einen Kürbiskuchen mit einem anderen Kürbis zuzubereiten, kann Sie aufgrund des unterschiedlichen Wassergehalts nach dem Braten in den Wahnsinn treiben (mit ausreichendem Trocknen im Ofen ist dies natürlich möglich). Die Textur kann variieren (einige sind fadenziehend und müssen durch die Küchenmaschine oder den Mixer laufen). Der Geschmack ist natürlich unterschiedlich (aber normalerweise ähnlich genug, um zu funktionieren).
Ich habe gerade kleine Kürbisbrote gebacken, für die das eigentliche Rezept 1 Tasse Kürbis vorsah. Dieser Kürbis war ein zuvor gekochter Sweet Mama . Ich habe es 45 Minuten lang in einer 4-Ton-Bäckerform gebacken. BEEINDRUCKEND!! Was für eine Belohnung; was für ein Vergnügen!! PERFEKT!! Kürbis hat einen ausgeprägteren Geschmack als Kürbis und daher ist dieses Rezept mein Favorit.
Ich habe Kürbis durch Butternusskürbis oder Süßkartoffeln ersetzt und mein Kürbiskuchen war köstlich. Zuckerkürbisse sind nicht immer verfügbar.
Wandernder Fremder
Derobert
Dan spielt bei Feuerschein