So vermeiden Sie flauschigen Kürbiskuchen [Duplikat]

Da noch niemand geantwortet hat, habe ich es aus der entgegengesetzten Richtung versucht: Auf der Suche nach Lösungen für einen zu dichten Kuchen, in der Hoffnung, einige Schritte zu finden, die für den Fragesteller "falsch" waren, aber für Ihr entgegengesetztes Ziel, dichter, richtig wären Kuchen.

So hat man seinen zu dichten Kuchen behoben; im link ist das rezept, nach dem er seine änderungen vorgenommen hat:

Dieser Kuchen ist einfach zu dicht. Nicht genug Flüssigkeit. Ich werde immer eine Dose Kondensmilch hinzufügen, die für Leichtigkeit, kein zusätzliches Fett und eine wunderbare Textur sorgt. Fügen Sie die Schlagsahne nicht der Torte hinzu, verwenden Sie sie auf der Oberseite.

http://www.landolakes.com/recipe/2923/classic-pumpkin-pie

Ein anderer empfiehlt geschlagenes Eiweiß in Ihre Füllung für einen lockereren Kuchen – würden ganze Eier und / oder nicht geschlagene Eier den gegenteiligen Effekt haben?

Es gibt diejenigen, die sagen würden, dass es ohne Kürbiskuchen einfach kein Thanksgiving ist – und diejenigen, die die dichte Textur des Kuchens nicht ertragen können. Ein einfacher Weg, um alle Ihre Gäste glücklich zu machen: Heben Sie zwei geschlagene Eiweiße unter die Füllung, um eine luftigere, Soufflé-ähnliche Konsistenz zu erhalten.

(Rezept für Ausgangspunkt ist im Link) http://shine.yahoo.com/shine-food/tips-were-thankful-225000108.html

Dieser scheint dies zu verdeutlichen und schlägt drei ganze Eier und weniger Verdunstungsmilch für einen dichteren Kuchen vor:

Die überwiegende Mehrheit der Leute sagt mir, dass dies der beste Kürbiskuchen ist, den sie je gegessen haben. Es ist leicht und fluffig - aber ... wenn Sie einen schweren, dichteren Kuchen wollen, verwenden Sie 3 Eier anstelle von 4 und 1 Dose Kondensmilch anstelle von 1,5)

http://www.pickyourown.org/pumpkinpie.php

Wie @MargeGunderson habe ich keine großartige Antwort darauf, aber ich kann vielleicht ein bisschen Licht ins Dunkel bringen, was die Dinge flauschig macht:

• Luft: Steifes Eiweiß ist nur ein Flaum, der Luft enthält, die sich beim Erhitzen ausdehnt. Expansion macht die Dinge flauschig
• Wasser: Wenn Wasser zu Dampf wird, dehnt es sich stark aus. Ungeschlagene Eier bestehen hauptsächlich aus Wasser und Kürbiskonserven bestehen hauptsächlich aus Wasser
• Chemische Reaktionen: Natron ist eine Base, die mit Säure reagiert und Blasen erzeugt, die die Mischung aufblähen lassen. Kein Faktor in den meisten Kürbiskuchenrezepten, aber ich bin hier vollständig
• Mikroben: Hefe ist eine Mikrobe, die Zucker und O2 frisst und CO2 produziert, das ein größeres Volumen als O2 einnimmt und die Dinge aufsteigen lässt. Es wäre ein ungewöhnlicher Kürbiskuchen, der diese Methode verwendet!

Die beiden Faktoren sind Luft und Wasser. Fügen Sie mehr für mehr Expansion hinzu (innerhalb natürlicher Grenzen) und entfernen Sie sie für weniger Expansion. Kürbiskonserven haben oft Wasser, das als Teil des Konservenprozesses hinzugefügt wird (es erhöht das Gewicht, wodurch Sie weniger für Ihr Geld bekommen) und sind ziemlich schlampig. Wenn Sie einen wirklich dichten Kürbiskuchen möchten, müssen Sie Ihre Dose oben öffnen und ein wenig dehydrieren, möglicherweise indem Sie sie in eine Auflaufform gießen und für ein paar Stunden in einen sehr niedrigen Ofen bei 100F, ~ 60C stellen. Ich habe es selbst noch nie ausprobiert, also YMMV! Sie können auch versuchen, es in ein Sieb zu geben und es abtropfen zu lassen, oder es in ein Musselintuch oder einen Marmeladenbeutel zu geben und das Wasser auszudrücken.

Versuchen Sie auch, Zutaten zu verwenden, die selbst dicht sind, wie Zuckersirup, Kondensmilch usw. Lassen Sie uns wissen, ob Sie es versuchen und wie es herauskommt!