Warum schmeckt Beck's bitterer als Heineken?

Die Antwort auf diese Frage hängt weitgehend davon ab, auf welche spezifischen Biere Sie sich beziehen. Angenommen, Sie beziehen sich auf Becks Premium Lager (im Gegensatz zu einem ihrer anderen Angebote), hat Becks eine IBU (International Bitterness Units) von 20, während Heineken 23 IBUs hat. Basierend auf IBUs sollte Heineken bitterer sein, aber nicht viel. Was Sie probieren, könnte durch Variationen von Charge zu Charge im Namen des Brauers oder die Bedingungen, unter denen die Flaschen gelagert wurden (Lagerungsdauer, Beleuchtung usw.), erklärt werden.

Darüber hinaus kommt die Bitterkeit in den meisten Becks-Bieren von der Verwendung dunklerer Malze, während der Großteil der Bitterkeit in Heineken von der Verwendung von (Pellet-) Hopfen stammt. Dies führt dazu, dass die Bitterkeit in Becks zu Röstaromen tendiert und die Bitterkeit in Heineken eher krautig oder blumig ist. Es ist möglich, dass Sie persönlich empfindlicher auf einen Satz dieser Aromastoffe reagieren.

Beachten Sie, dass IBUs ein unvollkommenes Maß für Bitterkeit sind, betrachten Sie sie also nur als Annäherung. Viele Leute sagen, dass Unterschiede in der Bitterkeit über 100 IBUs hinaus nicht wahrnehmbar sind, aber das ist oft widersprüchlich.

Antwort von: dem Gastrograph Team

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum Sie Becks als bitterer empfinden.

Erstens ist ein Teil der Bitterkeit, die Sie wahrnehmen, ein Faktor des Alters des Bieres. Biere wie Becks, Heineken, Amstel, Yuengling, Miller/Coors/Budweiser etc. sind nicht so stark gehopft wie IPAs. Dennoch ist Hopfen immer noch der primäre Aromastoff in diesen Bieren.

Etwas Hintergrund zuerst. Hopfen sind Blumen. Ihr bitterer Geschmack kommt von der Freisetzung der Alphasäuren der Blume, die zu den bekanntesten Harzen und ätherischen Ölen in der Blume selbst gehören. Diese Alphasäuren sind extrem sauerstoffempfindlich und beginnen sich zu zersetzen, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden – selbst in Spurenmengen in einer verschlossenen Flasche oder einem Fass.

Daher ist jedes Bier, das auf Hopfen als primärem Aromastoff beruht, vom Zeitpunkt des Brauens an im Wesentlichen „auf der Uhr“. Im frischen Zustand (< 30 Tage nach Abfüllung/Fassabfüllung) schmecken diese Hopfen so, wie sie beabsichtigt waren. Im Laufe der Zeit verblassen die Hopfenaromen und werden durch ein skunkiges Hopfenaroma ersetzt, das manche Leute (mich eingeschlossen) als übermäßig bitter empfinden. Fortgeschrittene Gaumen können zwischen diesen Geschmacksrichtungen unterscheiden, aber ohne entsprechendes Training ist es oft schwierig, sie voneinander zu trennen.

Darüber hinaus werden die meisten Biere für den Massenmarkt (einschließlich aller oben genannten) pasteurisiert. Alles, was pasteurisiert wurde, hat eine Haltbarkeit. Allgemeine Richtlinien sind, bei pasteurisiertem Bier alles zu vermeiden, was älter als ~90 Tage ist, und zu versuchen, wenn möglich <30 Tage zu finden. Ich überprüfe die Abfülldaten gewissenhaft, bevor ich einen Kauf tätige.

Beachten Sie, dass einige Arten von nicht pasteurisiertem Bier (z. B. traditionelles belgisches Lambic) mit zunehmendem Alter tatsächlich besser werden und unter geeigneten Bedingungen bis zu 30 Jahre lang gelagert werden können!

Ein weiterer Grund liegt im Heineken-Geschmacksprofil selbst. So wie Alphasäuren sauerstoffempfindlich sind, ist das Malz im Bier recht empfindlich gegenüber direkter Sonneneinstrahlung. Selbst 15-20 Minuten Sonneneinstrahlung können ein Bier irreparabel skunken. Aus diesem Grund haben die meisten Bierflaschen eine dunkle Farbe und 6er-Packungen haben hohe Kartonseiten.

Obwohl sowohl Becks als auch Heineken in grünen Flaschen verkauft werden, die deutlich mehr Licht durchlassen als dunkle Flaschen, ist das Geschmacksprofil von Heineken entschieden skunkiger. Und das heißt nicht, dass es schlecht ist; es ist einfach Teil des Geschmacksprofils, das sie gepflegt haben. Dieser skunkige Malzgeschmack ist der dominierende Geschmack in Heineken und überdeckt häufig einen Teil der zugrunde liegenden Hopfenbittere – einschließlich der Bitterkeit von gereiftem Hopfen.

Wenn Sie sehen möchten, wie dieser Geschmack schmeckt, schnappen Sie sich zwei Dosen Bud/Miller/Coors Light. Gießen Sie eines in ein klares Glas und stellen Sie es für 15-20 Minuten in direktes Sonnenlicht. Gießen Sie das andere gleichzeitig, aber lassen Sie es in einem undurchsichtigen Behälter, der vor Sonnenlicht geschützt ist. Es ist ein ziemlich unverwechselbarer Geschmack.

Schließlich nehmen die Geschmacksknospen eines jeden Geschmacks ein wenig anders wahr. Es ist durchaus möglich, dass eine andere Person, die dieselben zwei Biere aus genau denselben Flaschen probiert, zu einem anderen Schluss über die Bitterkeit kommt.

Kurz gesagt, hier spielen eine Reihe von Faktoren eine Rolle, und es kann ein wenig Mühe erfordern, sie zu isolieren. Aber hey, das ist der lustige Teil!

Das liegt im Wesentlichen an den Zutaten – die beiden Biere enthalten unterschiedliche Mengen an süßen und bitteren Aromen, die sich ausgleichen, um Ihnen die wahrgenommene Bitterkeit zu verleihen.

Einige werden sagen, dass es an der höheren Hopfenbittere liegt, gemessen in IBUs (International Bitterness Units), aber das ist wirklich nur ein Teil des Bildes. Sie können ein Bier mit einer größeren Anzahl von IBUs, aber auch einer großen Menge an Restsüße wie Karamellmalz haben, und dieses wird im Allgemeinen süßer schmecken als ein Bier, das eine niedrigere IBUs und fast keine Restsüße hat.

Jeder Brauer entwirft ein Bier mit einem bestimmten Geschmacksprofil und sucht dann nach Zutaten und nimmt manchmal Prozessänderungen vor, um zu diesem gewünschten Geschmacksprofil zu gelangen. Dies erfordert oft mehrere Iterationen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist, und selbst dann ist es möglicherweise nicht möglich, es jedes Mal zu erreichen, sodass der Brauer möglicherweise auch Biere aus verschiedenen Chargen mischt, um dem gewünschten Ergebnis nahe zu kommen. Dasselbe gilt für Heineken – ihr Qualitätssicherungsteam hat klare Richtlinien für die Spezifikation des Biers erhalten, sowohl als hart und schnell messbare, objektive Fakten (IBUs, Farbe, Karbonisierung, Diacetyl, Fuselalkohole, Ester usw.). ) und auch subjektiv - wie es schmeckt.

Die endgültige Antwort darauf, warum ein Bier bitterer als ein anderes ist, lautet also, weil ihre jeweiligen Brauereien entschieden haben, dass dies der Geschmack ist, den sie wollen, und sie ein Gebräu hergestellt haben, um ihr gewähltes Geschmacksprofil zu erzeugen.