Der stereotype Koch, der im Fernsehen, in Zeichentrickfilmen und anderswo beliebt ist, wird immer mit einem hohen weißen Hut abgebildet.
Ein Hut, den ich verstehen kann. Aber warum so hoch?
Zurück zu meiner Zeit an der Kochschule der Johnson & Wales University in Providence, RI:
Der Hutstil entstand in den griechisch-orthodoxen Klöstern im Mittelalter, wo sich Köche (die oft bei anderen gebildeten Mitgliedern der Gesellschaft Zuflucht suchten) von den Mönchen unterschieden, indem sie einen weißen Hut trugen ( Mönche trugen schwarze ). Die frühen Kochmützen waren leicht erhöht, aber nicht so hoch, wie sie schließlich wurden.
Marie Antoine Careme (allgemein „Koch der Könige“ und „König der Köche“ genannt) gilt als Vater der klassischen französischen Küche für die Entwicklung von Muttersaucen und Standardgarnituren sowie die Klassifizierung der in Küchen verwendeten Terminologie. Ihm wird auch ein Großteil der Organisation und Arbeitsteilung in Küchen zugeschrieben, die noch heute verwendet werden. Um Rolle und Statur in der Küche zu kennzeichnen, ließ er seine Köche Hüte unterschiedlicher Höhe tragen. Da er der Größte war, wurde er zum Küchenchef oder Küchenchef ernannt.
Traditionell wird gesagt, dass die jetzt traditionellen Falten die Anzahl der Möglichkeiten angeben, auf die der Koch, der den Hut trägt, ein Ei zubereiten kann (natürlich älter als die Einweg-Papierhüte, die wir jetzt verwenden). 100 Falten gelten als die "ultimativ" zu wünschende Zahl. Als Koch mit 25 Jahren Erfahrung in gewerblichen Küchen fällt es mir jedoch schwer, 100 Möglichkeiten (ohne Eier als Zutat in Rezepten) zu nennen, um ein Ei zuzubereiten.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich die alten Köche der griechischen Orthodoxie unter den Geistlichen versteckten und die Farbe in Weiß änderten, um den Zorn Gottes zu besänftigen, und Heinrich der VII. Enthauptete einen Koch, weil er Haare in der Suppe fand, und ließ den nächsten Mann tragen ein Hut.
Ich würde sagen, das liegt heute vor allem an der Tradition. Die meisten Köche, die ich kenne, tragen ihre Haare in einem Kopftuch, es sei denn, sie sind auf einer Tranchierstation.
Mir wurde von einem Koch gesagt, dass die Höhe des Hutes die Wärme vom Kopf ableiten soll.
Wahrscheinlicher, dass der hohe Hut alle langen Haare drin halten soll. Ich denke, dass es früher Mode für Männer (und Frauen) war, lange Haare zu haben.
Erhöhte Kochmützen wurden natürlich entwickelt, weil ein Koch / oder ein anderes Kochpersonal, das keinen Hut oder nur eine Mütze trug, aufstand, nachdem er etwas Niedriges bekommen oder etwas besucht hatte, das eine gebeugte Position erforderte, und dann begann, sich zu erheben, und so etwas wie eine offene Schranktür oder ein hängendes Utensil (schwere Messer, Spieße, Spalter) darüber würde ihn am Kopf treffen, Verletzungen verursachen und die Organisation der Essenszubereitung noch mehr anspannen. Ich weiß, wir haben es alle getan und wie viel es tut weh. Die Hüte, die wir jetzt haben, haben sich also im Laufe der Jahrhunderte in einer Art darwinistischer Genese von zusätzlichen Höhen entwickelt, um den Träger des sauberen weißen Hutes, einen bevorstehenden Schlag auf den Noggin, vorherzusagen, und haben zu diesem Zweck seit vielen Jahrhunderten sehr gut funktioniert .
Der Küchenchef fühlt sich wichtiger, wenn er einen großen Hut trägt
Es dient der Täuschung. In den alten Tagen mit Rittern, wenn sie mit Schwertern schwangen, zielten sie auf den Kopf.
Wenn ein Koch mit einem dieser hohen Hüte auf dem Kopf kocht, dann wird, wenn ein Ritter nach ihm schwingt, meistens nur sein Hut heruntergerissen, was dem Koch Zeit gibt, zu entkommen.
Rumtscho