Was ist der beste Behälter, um Gemüse zu fermentieren?

Ich habe die Harsch-Töpfe selbst verwendet - für längere Gärungen (3-8 Wochen). Ich habe jedoch die riesigen Gurkengläser aus Glas für Rüben verwendet, als ich Kwas für Borschtsch gemacht habe.

Die Sache mit dem Harsch ist, dass es das Raten überflüssig macht - sobald Sie es versiegelt haben, müssen Sie sich um nichts mehr kümmern, außer dass die kleine Wasserlippe gefüllt bleibt.

Das Fermentieren in Gläsern war für mich viel wartungsintensiver: Sie müssen Wasser auffüllen, die Masse abschöpfen, sicherstellen, dass es nicht schlecht wird - aber ich habe sie erfolgreich für kürzere Fermentationen verwendet (7 Tage gegenüber 10 Tagen). 6 Wochen). Eine Sache, die ich zu den Glasfermenten sagen würde, ist, dass Sie sicherstellen müssen, dass Sie genug Salz darin haben - diese Methode ist für mich viel weniger nachsichtig und wird leichter schlecht.

Viel Glück - selber fermentieren lohnt sich soooooo.

Wie klein? Sie könnten Einmachgläser verwenden ... oder sogar Plastikbehälter. Ich verwende häufig Lebensmittelbehälter der Marke Cambro. Der Schlüssel ist, lebensmittelechte Produkte zu verwenden und abgenutzte oder rissige Materialien zu vermeiden, die Bakterien beherbergen könnten ... ansonsten kann fast alles funktionieren.

Nachdem ich wochenlang online gesucht hatte und erfolglos war, bekam ich einige tolle kleinere Gläser (2 1/2 qt) bei einem lokalen Target. Glasierte Keramik mit Holzdeckeln. Es ist einfach, ein Loch zu bohren, wenn Sie möchten, aber ich fand es einfacher, die Gummidichtung abzuziehen, wodurch sie locker genug sitzt, um so zu atmen, wie sie ist. $15 oder so.

Welcher Behälter, wie Sie sagen, am besten zum Fermentieren von Gemüse geeignet ist, hat möglicherweise keine konkrete, objektive Antwort, denn was zum Fermentieren eines Gemüses (Singular, Plural, gewürzt oder nicht) ideal ist, ist möglicherweise nicht ideal zum Fermentieren eines anderen. Der koreanische Onggi hat jedoch eine lange Geschichte der effektiven Verwendung als Fermentationsbehälter, was anscheinend nicht nur auf seine (schöne) Form, sondern auch auf seine Porosität zurückzuführen ist.

( Bildnachweis )

Einmachgläser sind ideal für kleine Chargen.

Tatsächlich verwende ich oft mehrere Einmachgläser für größere Chargen, anstatt mein "echtes" Fermentationsgerät zu verwenden, ein großes Glasgefäß mit einer Fermentationsluftschleuse.

Einige Dinge zu wissen:

• Bedecken des Krugs. Manche Leute legen ein Tuch darüber. Ich bevorzuge Einmachglasdeckel aus Plastik . Während der Fermentation können Sie sie locker aufgeschraubt lassen, um CO2 entweichen zu lassen, und da sie fest sind, halten sie Staub, Insekten, Schimmelsporen usw. fern. Wenn Sie mit der Fermentation fertig sind, schrauben Sie sie einfach fest, um sie zu kühlen. (Metalldeckel korrodieren manchmal durch verspritzte Sole.)
• Licht. Sie werden an einigen Stellen lesen, dass Glas schlecht ist, weil es Licht durchlässt – dass Sie Einmachgläser in einem Schrank oder Schrank aufbewahren müssen. Ich bewahre meine auf der Küchentheke auf. An einem schattigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, aber dennoch im Freien. Gärung findet immer noch statt. Boni: Sie sind hübsch anzusehen, ein guter Gesprächsstoff, und wenn Sie sie sehen, werden Sie daran erinnert, sie zu überprüfen.
• Untertauchen. Big-Crock-Systeme haben den großen Vorteil eines Sinkers, der das Gemüse unter Wasser hält. Mit einem Einmachglas mit kleinem Hals ist es schwieriger. Ich habe viele Techniken gehört (und ausprobiert). Bei weitem am einfachsten: Schneiden Sie eine Karotte in dünne "Bretter", wie kleine Holzbretter, nur ein wenig breiter als die Öffnung des Glases. Legen Sie sie in einem Kreuzmuster auf das Gemüse. Bis auf sehr kleine Dinge (wie Kohlstücke und gelegentlich Pfefferkörner) halten sie alles fest. Es ist einfach, Hefe oder Schimmelpilze abzuschöpfen, und Sie können sie danach essen.

Für die Abdeck- und Tauchteile verwenden viele Leute einen kleinen Plastikbeutel mit Reißverschluss, der mit Salzwasser für kleine und große Einmachgläser gefüllt ist. Ich bin kein Fan:

• Pingelig. Wenn sich Schaum bildet, ist er überall im Beutel – Sie schöpfen also nicht nur ab, sondern entfernen, waschen und ersetzen den Beutel auch.
• Sicherheit? Obwohl Plastiktüten lebensmittelecht sind, fühle ich mich unwohl, wenn ich sie tage- oder wochenlang in einer sauren Salzlake schwimmen lasse. Sie laugen wahrscheinlich keine Chemikalien in die Sole ... aber Karotten definitiv nicht.