Was ist die erwartete Haltbarkeit von gesalzener Butter?

Ich habe gerade 250 g Lescure gesalzene Butter (Beurre Demi-Sel) mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum vom 23. Juli 2011 gekauft. Heute ist der 2. Juli 2011. Ich dachte, dass Butter eine Haltbarkeit von Monaten hat, nicht von 21 Tagen!

Wie lange soll gesalzene Butter haltbar sein? Hat mein Geschäft alte Lagerbestände oder bin ich nur paranoid?

Antworten (1)

Es gibt einen möglichen Fall, dass die Butter nicht alt ist. McGee schreibt, dass Butter aus nicht pasteurisierter Sahne innerhalb von 10 Tagen gegessen werden sollte, da sonst ihr einzigartiges Aroma verloren geht. Vielleicht verlängert die Zugabe von Salz und/oder anderen Konservierungsmitteln diese auf über 20 Tage, oder der Hersteller ist optimistisch.

Andererseits besteht kein Grund zur Sorge, auch wenn die Butter alt ist. Butter fängt keine Keime oder Schimmelpilze. Es kann ranzig werden, aber das ist eine chemische Veränderung, die langsam vor sich geht. Die befallenen Stellen sind sichtbar, und nach dem Entfernen gibt es kein Problem mit der verbleibenden Butter - dies ist kein unsichtbares Eindringen wie bei Schimmel. Die Butter muss wirklich alt werden (vielleicht> 6 Monate), um kleine Ranzigkeitstaschen im Inneren zu bekommen, die zu mühsam zu entfernen sind. Und selbst wenn sie nicht richtig entfernt werden, ist der Verzehr kleiner Mengen ranziger Butter gesundheitlich unbedenklich (obwohl der Geschmack ruiniert ist).

Butter verändert sich auch nicht wesentlich, wenn sie altert - sie ist nicht wie Eier, die wochenlang gut essbar sind, sich aber frisch anders verhalten. Das Essen alter Butter ist also nicht schlechter als das Essen frischer Butter (mit Ausnahme der oben erwähnten Rohrahmbutter).

Aus diesen Gründen würde ich mir keine Sorgen um die Butter machen. Sofern sie nicht als Rohrahmbutter verkauft wurde, handelt es sich wahrscheinlich um Altware. Aber es ist immer noch gut zu essen, und es wird noch lange nach seinem Stempeldatum gut zu essen sein. Sollte es außen eine Oxydschicht bilden, genügt es, diese einfach wegzuschneiden.

Eine ausgezeichnete und umfassende Antwort. Vielen Dank!
Wie kann man feststellen, ob Butter ranzig geworden ist oder nicht? Ich meine, was sind die Symptome?
@Anisha Kaul Teile der Butter werden dunkelgelb und transparent, sehen aus wie geschmolzene Butter. Wenn man es probiert, schmeckt es sehr unangenehm. Normalerweise wird zuerst die Außenseite entfernt, und dann kann der schlechte Teil abgeschnitten werden, wie die Rinde eines Käses. Aber wenn es zu alt ist, bekommt es in der Mitte ranzige Taschen, und dann bleibt einem nichts anderes übrig, als es wegzuschmeißen.
Oh Gott, ich habe bis jetzt alles gegessen, weil ich dachte, es sei nur die geschmolzene Butter! :banghead: Danke für die Aufklärung.
@Anisha Kaul Es ist nicht gefährlich, es zu essen, nur im fortgeschrittenen Stadium sehr unangenehm. Aber es gibt Menschen, die sehr geruchsempfindlich sind, und andere, die weniger empfindlich sind. Schneiden Sie ein kleines Stück der dunklen Butter ab (ein halber Quadratzentimeter reicht aus) und legen Sie es pur auf Ihre Zunge, vergleichen Sie es mit einem ähnlichen Stück frisch gekaufter Butter, das außen noch hell ist. Wenn Sie keinen Beigeschmack bemerken, ist es kein Problem, es weiter zu essen.
Nein, nein, nein und niemals werde ich es essen :D
Wird der „luftdichte“ Behälter benötigt, um Ranzigwerden zu verhindern? Oder auch normale Plastikbehälter?
Was ist die erwartete Haltbarkeit von gesalzener Butter?
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