Sollte Ghee vor Licht geschützt werden?

Ich habe Ghee in einem durchsichtigen Glas auf einem Regal in meiner Küche, wäre es länger haltbar, wenn ich versuche, es an einem dunklen Ort aufzubewahren? Beschleunigt Licht die Oxidation?

Antworten (3)

Laut IndiaCurry sollte es für die Langzeitlagerung in Behältern aufbewahrt werden, die für ultraviolettes Licht undurchlässig sind :

Die UV-Strahlen von Sonnenlicht, Leuchtstofflampen und anderen Quellen beschleunigen den Oxidationsprozess. Der Vorratsbehälter für Ghee muss undurchsichtig sein, um UV-Strahlen herauszufiltern. Vorzugsweise sollte Ghee an einem dunklen Ort gelagert werden

Ich konnte keine glaubwürdigen Quellen mit detaillierteren Informationen finden, die genau angeben, wie sich dies auf die Haltbarkeit auswirkt. Tatsächlich war es schwierig, überhaupt Referenzen zu finden - die meisten waren viel mehr darauf bedacht, zu verhindern, dass es der Luft (Sauerstoff) ausgesetzt wird.

Da es jedoch so einfach zu arrangieren ist – stellen Sie das Glas zum Beispiel einfach in einen Schrank oder verwenden Sie ein bernsteinfarbenes Glas –, dass es sich lohnt, es zu tun. Ich vermute, dass es in der Praxis nur einen sehr geringen Unterschied macht, es sei denn, Sie verwenden Ihr Ghee sehr langsam oder haben eine außergewöhnlich große Menge, aber auch hier ist es einfach, also warum nicht?

Ich habe viele Hinweise auf die Verwendung von Ghee in Lampen gefunden – das ist die Stärke von Google! :-)

Selbst gemacht oder gekauft?

Idealerweise sollten Ghee und Butterschmalz im Kühlschrank aufbewahrt werden, der standardmäßig dunkel ist. Ghee ist im Wesentlichen nur Butter, die geklärt wurde und aus der Wasser und Verunreinigungen entfernt wurden, aber manchmal können etwas zurückbleiben, weshalb es am besten ist, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Es ist aus dem Laden. Ich habe gehört, dass das Ghee im Kühlschrank zu hart werden würde, also bevorzuge ich es bei Raumtemperatur.
Okay, ich habe die Hälfte des Ghee für die spätere Verwendung in ein kleineres Glas in den Kühlschrank gestellt, und bei der Temperatur, die meins hat, ist das Ghee immer noch weich genug, um es herauszuschöpfen.
@Bürger Das scheint vernünftig. Nehmen Sie Ihr Ghee einfach eine Stunde oder so, bevor Sie es verwenden möchten, aus dem Kühlschrank, dasselbe, was Sie wirklich mit Butter tun würden.

Selbstgemachtes Ghee muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie können es in einen undurchsichtigen Behälter geben und in einem geschlossenen Schrank aufbewahren.
Je älter das Ghee ist, desto leckerer und gesünder ist es auch.
Wenn Sie Ghee zu Hause zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie es ein wenig überkochen (das ändert seinen Geschmack nicht).
Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Ghee länger gut bleibt, sogar über ein Jahr.
Selbst leicht zu wenig gekochtes Ghee beginnt innerhalb eines Monats einen fauligen Geruch zu entwickeln und sollte nicht konsumiert werden.
Sie wissen, dass Ihr Ghee perfekt gekocht ist, wenn Sie es gut granuliert sehen.

Ich gehe also davon aus, dass Sie Recht haben, es nicht im Kühlschrank aufzubewahren, aber ich würde das "gesündere" Stück herausnehmen (es sei denn, Sie haben etwas, das dies untermauert). Wir neigen dazu, "Gesundheits"-Ratschläge hier zu vermeiden.
@Bürger Bitte starten Sie keine gesundheitsbezogene Diskussion. Was den Rest des Kommentars betrifft, so sagte das OP nicht "sollte", sondern "muss nicht", was für viele Öle und Fette gilt.
@rumtscho: Ja, ich wollte keine Diskussion anfangen, ich war nur neugierig, was er damit meinte, dass es mit der Zeit gesünder wird. Das habe ich noch nie gehört.
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