Wie funktioniert ein Buttertopf besser als eine Butterdose aus Kunststoff oder Keramik?
Ich kann sehen, wie Wasser und Steinzeug die Reaktion der Butter auf Schwankungen der Umgebungstemperatur verlangsamen würden. Aber nach einem Tag würde sich kaltes Wasser höchstens auf Zimmertemperatur erwärmen.
Ich kann mir vorstellen, wie das Wasser auf der unteren Butterschicht verhindern könnte, dass schlechte Mikroben (nur solche, die nicht wässern) dort zur Butter gelangen. Aber wie verbessert sich das auf dem Wachspapier, in das die meiste Butter bereits kommt ? Ich würde mir vorstellen, dass der Prozess, Butter von einem vorverpackten Stock in den Topf zu bekommen, ein großes Potenzial für die Einführung von Fremdmaterialien hätte.
Butter ist, wie die meisten Fette, tatsächlich ziemlich widerstandsfähig gegen Mikroben. Das Problem, das Sie eher erleben, ist Ranzigkeit. Fett wird durch Oxidation ranzig. Die Einwirkung von Licht, Hitze und Luft verursacht Oxidation und beschleunigt das Ranzigwerden von Butter.
Wenn Sie Butter in Ihren Kühlschrank stellen, wirkt dies der Wärme und dem Licht entgegen, tut aber nichts für die Luft. Das Papier, in das Butterstangen eingewickelt sind, ist ziemlich porös. Sie können dies an einer Rinde sehen, die sich nach ein paar Wochen auf Ihrer Butter entwickelt. Auch Butter kann durch diese Hülle Gerüche in Ihrem Kühlschrank aufnehmen.
Ein Buttertopf, wie in der akzeptierten Antwort auf diese Frage gezeigt , dient tatsächlich dazu, die Butter vor Luft, Licht und Hitze zu schützen. Butter muss nicht unter 40 F aufbewahrt werden, um frisch zu bleiben. Der dort erwähnte Buttertopf hält Butter bis zu Temperaturen von 80 F und wahrscheinlich höher frisch, aber die Butter wird zu weich und rutscht bei höheren Temperaturen heraus.
Eine Butterdose aus Kunststoff oder Keramik hat eine ähnliche Funktion wie das Papier, das Butter einwickelt. Es ist unwahrscheinlich, dass Keramik überhaupt abdichtet, sodass die Butter immer noch der Luft ausgesetzt ist. Plastik kann zwar gut abdichten, fängt aber dennoch Sauerstoff im Behälter mit der Butter ein, wodurch eine Oxidation stattfinden kann.
Ein Buttertopf scheint wirklich das Beste aus allen Welten zu sein. Sie erhalten einfachen Zugang zu weicher Butter, mit geringem Risiko. Schimmel wird schließlich auf der Butter wachsen, aber das sollte Wochen bei Zimmertemperatur dauern. Wenn Sie nicht innerhalb von zwei Wochen ein Stück Butter verwenden, machen Sie etwas falsch . :-D
Trey Jackson