Was kann ich einem Vegetarier bei meinem Pessach-Seder füttern?

Ein Gemüsegericht, das sich gut präsentiert, sind gefüllte Paprikaschoten. Ich schneide sie gerne in zwei Hälften, damit mehr Platz für die Füllung bleibt. Wenn ich einkaufe, versuche ich, Paprika mit 4 statt 3 Seiten zu finden, damit sie flach liegen. Sie können beliebige Mischungen aus gekochtem Gemüse wie Pilzen, Zwiebeln, Karotten usw. mit oder ohne Quinoa und mit oder ohne Tomatensauce verwenden und mit Pilzköpfen, kleinen Karottenstiften, Paprika usw. garnieren. Alternativ können Sie das tun Machen Sie doppelt gebackene Kartoffeln oder Süßkartoffeln. Da wir beim Seder immer hart gekochte Eier haben, mache ich mir keine Sorgen, wenn die Vegetarier später beim Essen nicht reichlich Eiweiß bekommen.

Der Food-Autor Dan Pashman wollte am vergangenen Thanksgiving ein vegetarisches Gericht erfinden, das so besonders wie ein ganzer Truthahn oder sogar ein Turducken ist, da es so viel Vorbereitung und so viele Esser erfordert, dass man es nur für etwas Besonderes tun würde Gelegenheiten. Er hat den Veggieducken erfunden , einen sehr großen, gefüllten Kürbis. Die einzige Zutat im Rezept , die für Pessach nicht koscher ist, sind Semmelbrösel, und ich stelle mir vor, dass man Matza Farfel ersetzen könnte (vorausgesetzt, man isst Gebrokts ). Es ist parve. Ich habe es nicht ausprobiert, aber es sieht ansprechend und definitiv schick aus, und es scheint mir, dass es im Voraus warm, intakt, für eine Weile (oder wieder aufgewärmt) und dann auf Bestellung geschnitzt werden könnte.

Wenn Sie glauben, dass der vegetarische Gast aufgeschlossen sein wird, versuchen Sie vielleicht, ihn direkt zu fragen. Etwas in der Art von: „Ich weiß, dass du Vegetarier bist, und es ist mir sehr wichtig, vegetarisches Essen für dich verfügbar zu haben. Bitte hilf mir und gib mir ein paar Ideen, was ich machen kann. Ich habe auch Lebensmitteleinschränkungen, nämlich, dass ich die meisten Getreideprodukte und Hülsenfrüchte nicht verwenden kann."

Mein Eindruck ist, dass die meisten Menschen, die aus gesundheitlichen oder ideologischen Gründen Lebensmittelbeschränkungen haben, wissen, wie sie damit umgehen können, und respektvoll mit der Auswahl anderer Lebensmittel umgehen.

Und denken Sie daran, dass Gäste sich mehr um die Gesellschaft und das allgemeine Ambiente kümmern als um das Essen.
Und eine schöne Präsentation trägt wesentlich dazu bei, den Eindruck zu verbessern, den das Essen hinterlässt.

Was praktische Ideen betrifft, versuchen Sie vielleicht, sich nach ausgefallenen Ei-Optionen umzusehen. Wenn sie Fisch essen, machen Sie Lachs und Sie können loslegen. Einige Beilagenideen: Guacamole/Avocado, Obstsalat, Aufgepeppte Matza Farfel,

Viel Glück!
-Reb Chaims Frau

Als ehemaliger Vegetarier, der meinen eigenen Seder veranstaltet hat und auf Kitniyot verzichtet, habe ich die folgenden Arten von Gerichten zubereitet (oder gegessen) (Rezepte können demnächst folgen, aber die Idee ist das, was zählt):

• Gemüsesuppe statt Hühnersuppe (Sellerie passt sehr gut dazu)
• Auberginen-Mina (eine Matza "Torte" oder "Lasagne")
• Schön geröstetes Wurzelgemüse (Pastinake, Rüben, Kürbis usw.)
• Gebratener Butternut-Kürbis und zusammen in Marsala-Wein gebackene Tomaten (dies ist eine phänomenale Adaption eines Mark Bittman-Rezepts, das Kürbis und Sherry verlangt)
• Ratatouille
• Quinoa-Salat
• Frittierte Auberginen und Zucchini mit Tomaten gekocht
• Frittata

Gehackte Leber ist wirklich gut. Die Hauptzutaten sind Eier, Nüsse und Zwiebeln. http://theshiksa.com/2012/03/20/mock-chopped-liver/

Sie können eine Suppe aus geraspelten Karotten und Kartoffeln machen, vielleicht mit etwas Pastinaken.

Kartoffel-Blinze sind sehr sättigend – viel Kartoffelstärke kaufen. Sie machen Crêpes aus Ei und Stärke, füllen sie dann mit Kartoffelpüree gemischt mit gebratenen Zwiebeln, braten die Zwiebel separat mit viel Öl und Salz. Versuchen Sie, das gesamte Salz in die Zwiebel zu geben, es macht die Zwiebel / das Öl wirklich aromatisch, und mischen Sie den Kartoffelbrei hinein. Crêpe füllen und backen.

Rüben, mit Zwiebel. (Beide werden gehackt und gekocht.)

Gurkensalat: rohe Zwiebel und geschnittene Gurken, Salz und Essig. Lassen Sie es marinieren, es wird sein eigenes Wasser machen, fügen Sie kein Wasser hinzu.

Isst Ihr Gast Fisch? Das fügt viele Möglichkeiten hinzu.

Wenn Sie Gebroktz essen, können Sie Gnocchi machen. Sie machen dies aus Matzenmehl und Kartoffelpüree und kochen es dann in Salzwasser.

Eiersalat.

Quinoa wird unter Aschkenasim schnell zu einem Grundnahrungsmittel für Pessach, trotz der Einwände einiger mit der Begründung, dass es sich um Kitniyoth (CYLOR) handeln könnte, aber solange sie verfügbar und als frei von 5-Korn-Kontamination zertifiziert sind, bin ich der festen Überzeugung, dass sie bleiben sollten aus dieser Kategorie, aber ich schweife ab).

Sehen Sie sich die Liste der von Star K zertifizierten koscheren Quinoa für Pessach an . (Die OU ist offenbar anderer Meinung.)

In unserer ganzjährigen Speisekarte essen wir eine Reihe von Quinoa-Gerichten, die im Grunde nur Reisgerichte mit Quinoa anstelle von Reis sind. Unter ihnen:

"Reis" (sprich: Quinoa) und sautierte Paprika.

Gehackte rote Paprikaschoten (wir finden, dass grüne Paprikaschoten beim Kochen oder Braten bitter schmecken) in Olivenöl mit frischen, gehackten Zwiebeln und zerdrücktem oder gehacktem Knoblauch anbraten.

Kochen Sie "Reis" gemäß den Standardanweisungen. (Für Quinoa etwas mehr Salz hinzufügen.)

Während "Reis" köchelt, fügen Sie das sautierte Gemüse hinzu.

Kochen Sie den "Reis" für einen reichhaltigeren Geschmack mit Gemüsesuppe ¹ Brühe anstelle von Wasser. Hausgemachte Aktien sind besser, aber wenn Ihr Freund MSG-tolerant ist (ich nicht), können Sie Barrenwürfel finden, die KFP sind.

"Reis" und sautierte Pilze.

Geschnittene Champignons in Olivenöl mit frischen, geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Verwenden Sie Shitakes und Portabellos, wenn Sie sie finden können. Sie neigen dazu, zäher zu sein, was ich irgendwie mag. Ich genieße diese Mischung auch mit in Scheiben geschnittenen statt gehackten Zwiebeln (im Gegensatz zum obigen Rezept). Ich bin mir nicht sicher warum.

Siehe obige Kochanleitung für den "Reis".

Während "Reis" köchelt, fügen Sie die sautierte Pilzmischung hinzu.

Dies ist nicht auf unserer ganzjährigen Standardkarte, sollte es aber wahrscheinlich sein:

Quinoa "Cholent":

Ihr Freund ist vielleicht nicht an Cholent interessiert, weil es normalerweise ein Fleischgericht ist, aber Sie können es leicht zu „Cholent“ veggieren, und wenn Ihr Freund Eier isst, geht nichts über ein gutes „Cholent“-Ei. Ich würde aus meiner Sicht auch hinzufügen, dass ich mich immer schlecht fühle, wenn wir Vegetarier zum Essen hatten, wenn ich ihnen etwas serviere, das nur für sie gemacht wurde, wie ein Stück Fisch, wenn alle anderen ein Stück Fleisch essen. Ich bemühe mich auch sehr, etwas kochend Heißes zu haben, das sie wie alle anderen genießen können. An einer "vegetarischen Option" ist nichts auszusetzen, aber ich hasse es, wenn es das "Hauptgericht" ist, das sie nicht essen können. Mein Ansatz ist es, im Grunde nichts zu haben, was Fleisch ist, das als "Hauptgericht" herausgegriffen werden kann. Wenn es Fleisch gibt, nehme ich zum Beispiel Dinge wie Fleischbällchen oder Hähnchenflügel oder Schnitzel, wodurch die vegetarische Alternative viel weniger isoliert erscheint.

Wählen Sie Ihr Lieblings-Cholent-Rezept und ersetzen Sie die übliche Gerste durch Quinoa. Verdoppeln Sie ungefähr die Menge an Gerste, die Sie verwendet hätten. (Eh, vielleicht nicht ganz doppelt.)

Fügen Sie Karotten und/oder Süßkartoffeln (wenn Sie sie normalerweise nicht in Ihrem Cholent haben) als Ersatz für die verbotenen Kidneybohnen (Kitniyoth) hinzu. Sie werden die Bohnen sowieso nicht vermissen, da Quinoa selbst viel Protein und Ballaststoffe enthält.

Vergiss die Kartoffeln nicht. Ich würde mehr als üblich verwenden, aber wenn Sie anderes Gemüse drin haben, brauchen Sie es vielleicht nicht.

Für den Geschmack verwenden wir normalerweise frischen Knoblauch, in Stücke geschnitten (scheint Geschmack besser zu verleihen als ganz), Zwiebelpulver oder frische Zwiebel, je nach Geschmack, etwa einen Esslöffel Salz, eine gemischte Mischung aus Barbecue-Sauce (rauchige und /oder Honig, wenn Sie sie finden können KFP) und "Senf" (ich weiß, KFP-Senf ist nicht erstaunlich, aber er hat immer noch das Zing, das wir mögen, also funktioniert es für einen Cholent oder einen "Cholent"), ein paar Esslöffel von jedem und Honig. Honig ist unsere geheime Zutat in all unseren Cholents, also verraten Sie es niemandem! ;-)

Versuchen Sie schließlich, einen Parve, KFP Kishke, in die Hände zu bekommen. Es existiert und verleiht jedem Cholent einen angenehmen Geschmack.

Wie oben erwähnt, wenn Ihr Freund Eier isst, geben Sie einfach 4 oder 5 (je nach Größe Ihres Topfes) ganze rohe Eier in den Cholent; Nest ² sie auf etwas, damit sie nicht herumrollen und brechen.

Fügen Sie Wasser hinzu, um die höchste Zutat zu bedecken. Wenn diese höchste Zutat jedoch ein Ei oder die Kishke ist, ist es in Ordnung, wenn sie ein wenig über die Wasserlinie hinausragt. Wässriger Cholent ist bei Quinoa ein größeres Risiko als bei Gerste. Wenn Sie denken, dass Sie zu viel Wasser haben, können Sie auch KFP-Couscous (ernsthaft!) Holen, das helfen kann, das überschüssige Wasser aufzunehmen.

Und da haben Sie es. Nur kein Fleisch hinzufügen!

Sie möchten es wahrscheinlich auf dem Herd oder im Ofen anstelle eines Schongarers zubereiten, es sei denn, Sie haben Ihren Schongarer auf eine Zeitschaltuhr eingestellt und/oder Sie planen, ihn erneut für eine andere Mahlzeit zu verwenden. Einen Slow-Cooker 3 Tage am Stück laufen zu lassen, ist im Allgemeinen wahrscheinlich keine gute Idee. Wenn Sie einen Schongarer verwenden, kochen Sie ihn etwa eine Stunde lang auf hoher Stufe, es sei denn, Sie fügen zu Beginn kochendes Wasser hinzu, und lassen Sie ihn dann mehr als 12 Stunden köcheln.

Bringen Sie dieses Rezept zum Kochen auf dem Herd oder im Ofen zu Seasoned Advice!

^{1 Apropos Gemüsesuppe, da gibt es gleich noch ein Gericht!}

^{2 Kein Wortspiel beabsichtigt.}

Ich bin Vegetarier, also ist dies eine Erfahrung aus erster Hand.

Kartoffel-Kugel. Köstlich das ganze Jahr über, einschließlich Pessach. Hier ist das Rezept meiner Mutter . Schnell und einfach – kein Schälen nötig!

Sie können auch andere Arten von Kugeln machen: Spinat, Karotte usw.

Kein Hauptgericht, aber Gemüsesuppe + Kneidlach ist ein guter Anfang, dazu Ei(er) und etwas Kartoffeln und anderes Gemüse.
Auch kein Hauptgericht, aber ich mag oft ein zweites Koreich- Sandwich. Das Charoset ist einfach so gut!

Die Leute hier haben auch Quinoa vorgeschlagen. Das ist in Ordnung, für manche Leute. Mir persönlich gefällt es nicht sehr gut.
Ich stimme Susans Vorschlag von gefüllten Paprikaschoten zu .

Und wirklich, wie viel werden die Leute essen? Es ist 1 Uhr morgens, und wir hatten gerade diese riesigen Shiurim von Matza.

Wenn Sie weitere Pessach-Ideen wünschen, die für Vegetarier geeignet sind, finden Sie hier ein paar Links zum Blog meiner Mutter: Pessach-Rezeptzusammenfassung (2014) , Schabbat-Pessach-Menü (2013) – auch für Seder geeignet, Artikel mit dem Tag „Pessach“ .

Ich war vor zwei Jahren mit einem Vegetarier beim Seder. Gemüsegerichte können lecker sein. Sie müssen keine gekochten grünen Bohnen servieren und Feierabend machen. Meine Frau hat dieses tolle Gericht, grüne Bohnen, Rüben, rote Zwiebeln mit Senfsauce. Toll. Sie können schmackhaftes und helles Gemüse servieren. Lerne zu blanchieren und du bist golden. Suchen Sie einfach im Internet nach leckeren Gerichten.