Ich habe ein Rezept, das 12,2 Pfund flüssigen Malzextrakt erfordert. Ich hob nur 12 Pfund (2 x 6-Pfund-Krüge) auf, wollte aber keinen Haufen für nur 0,2 Pfund verschwenden. Ursprünglich dachte ich, dass es ohne den Zucker in den 0,2 Pfund Extrakt zu einem niedrigeren Alkoholgehalt führen würde, also dachte ich, es wäre eine gute Idee, es durch einen zuckerhaltigen Zusatz zu ersetzen.
Kann ich die restlichen 0,2 Pfund durch eine andere Zuckerquelle wie Melasse oder Ahorn ersetzen? Dies ist für ein belgisches starkes dunkles Ale, aber ich bin damit einverstanden, dass es etwas Einzigartiges hat.
Fügen Sie spät im Kochen Honig, Kandiszucker, Ahornsirup, Melasse oder Sorghum (ich liebe dieses Zeug, aber es ist teuer) hinzu, wenn Sie ein wenig Geschmack hinzufügen möchten. Sie könnten sie sogar während der Fermentation hinzufügen, vorausgesetzt, Sie töten die Bösewichte zuerst durch Hitze (Met wird hergestellt, indem Honig einfach auf 150+ erhitzt wird; es ist nicht einmal ein Kochen erforderlich). Ich neige dazu, einen mittleren Ansatz zu wählen und bei Flammenausfall hinzuzufügen, wenn nicht mehr als ein paar Pfund im Spiel sind.
Wenn Sie den Geschmack nicht zu sehr beeinflussen möchten, fügen Sie während des Kochens Maiszucker hinzu. Es hat auch den Vorteil, dass es supergünstig ist. Viele Biere im "amerikanischen" Stil enthalten Maiszucker.
Diese haben alle den Vorteil, dass sie besser fermentierbar sind als Malz, sodass Sie nicht die ganzen 2 Pfund benötigen, um den Unterschied im Alkohol auszugleichen. Homebrewtalk hat ein ziemlich gutes Wiki, das Ihnen beim Rechnen hilft.
Eine andere Sache, die Sie in Betracht ziehen könnten, ist ein Teilbrei. Sie können dies in einem Topf mit sorgfältiger Temperaturkontrolle (denken Sie: viel Isolierung oder konstante Temperaturanpassungen am Herd) und Geduld tun. Die meisten Kochgefäße verlieren schnell an Wärme, also lassen Sie hier Ihrer Fantasie freien Lauf. Kaufen Sie 2,5 Pfund 2-reihig und legen Sie es in Ihr schickes temperaturgesteuertes Gefäß. Gießen Sie 2 Gallonen 165-Grad-Wasser. Halten Sie die Maische eine Stunde lang knapp über 155 und belasten Sie sie in Ihren Kochtopf. Sie haben dann Ihre zwei Pfund Malzextrakt bereits in Wasser aufgelöst.
Bearbeiten: Mir ist gerade aufgefallen, dass es 0,2 Pfund statt 2 Pfund waren. Werfen Sie 3 Unzen von so ziemlich jedem der genannten Zucker hinein. Es wird Dir gut gehen.
Viele LMEs liefern etwa 1,036 PPG. Wenn dies eine 5-Gallonen-Charge ist, sprechen Sie von einem Rückgang von 1,4 Punkten (36 * 0,2/5). Nicht viel, um IMO einen großen Unterschied im Geschmack zu machen. Wenn Sie diesen verlorenen Zucker durch Melasse oder Sirup ersetzen möchten, finden Sie die Punkte des Zuckers und arbeiten Sie rückwärts. Brauner Zucker hat 46 ppg, also würden Sie 0,156 Pfund benötigen, um die Differenz (1,44*5)/46 auszugleichen. Melasse ist 36 ppg, also würden Sie 0,2 Pfund verwenden, vorausgesetzt, Ihr LME ist auch 36 ppg. Auch hier glaube ich nicht, dass es angesichts der geringen Menge einen großen Unterschied machen wird. Ich habe Brew Calculus für ppg-Zahlen verwendet.
Meine Bierbrauerfreunde neigen dazu, leichtes Sorghum als Alternative zu LME zu verwenden. Es hat weniger Einfluss auf den Geschmack als echte dunkle Melasse, wie Sie sie in Lebensmittelgeschäften finden. Wir finden es in den lokalen Homebrew-Läden. Aber mir wurde gesagt, dass Puristen den Unterschied im Geschmack erkennen können. Ich bezweifle, dass man den Unterschied in einem starken Ale schmecken kann. Einige meiner Lieblingsbiere wurden mit der dunklen Melasse selbst gebraut, als ich in TN lebte. Sehr glattes Trinkgebräu, das Ihnen einen Kick geben würde.
Dunkler Candi-Sirup wäre stilecht und würde einige sehr schöne Aromen geben, aber fast jeder süße Sirup oder sogar nur Rohrzucker würde funktionieren.
Es gibt eine Menge Software, die die Schwerkraft berechnen kann, die Sie aus verschiedenen fermentierbaren Stoffen erhalten. Auf diese Weise können Sie genau herausfinden, wie viel von etwas ersetzt werden muss. Ein kostenloser Rechner ist hier:
http://beercalculus.hopville.com/recipe
Diese Art von Rechnern ist unerlässlich, wenn Sie jemals anfangen möchten, neue Bierrezepte zu entwerfen. BeerSmith und ProMash sind zwei sehr beliebte Desktop-Anwendungen unter Heimbrauern, die auch für diese Art von Berechnungen verwendet werden können.
Einfachste Lösung von allen: Machen Sie sich nicht die Mühe, die fehlenden 0,2 lbs zu ersetzen, sondern verwenden Sie einfach die 12,0 lbs, die Sie haben.
0,2 Pfund sind nur 1,6 % von 12,2 Pfund. Solch eine kleine Änderung wird geschmacklich, ABV-mäßig usw. nicht nachweisbar sein.
Ich denke, das ist ein Fall, wo RDWHAHB* der beste Rat ist...!
(* = Entspannen Sie sich, machen Sie sich keine Sorgen, haben Sie ein Homebrew)
Eiríkr Útlendi