Was passiert, wenn die Maischetemperatur zu niedrig ist?

Gestern haben wir also unser zweites Bier gebraut. Wie erwartet sind während des Prozesses einige Fehler aufgetreten, was in Ordnung ist, wir lernen dazu! :)

Das Hauptproblem ist also, dass wir die Maischetemperatur nur auf 60-62°C (140-143,5F) halten konnten. Es dauerte 60 Minuten.

Bei der Einnahme von OG lagen wir bei etwa 1,052 statt bei etwa 1,062.

Ich wollte wissen ob:

1- Ist es das, was OG beeinflusst hat? (Ich denke ja!)

2- Was sind die anderen Auswirkungen, die auftreten könnten?

Vielen Dank!

Antworten (1)

Sie haben fast recht; Die Maischedichte hängt von der Maischeffizienz ab, die wiederum von der Maischtemperatur und der Maischzeit abhängt. Eine höhere Maischetemperatur führt zu längerem Zucker, der für die Hefe schwerer zu fermentieren ist. Dies führt zu vollmundigerem Bier. Eine niedrigere Maischetemperatur ergibt kürzere Zucker, die für die Hefe leicht zu fermentieren sind, und hinterlässt einen leichteren Körper.

Der Prozess, Zucker aus den Körnern in die Würze zu bringen, wird als Stärkeumwandlung bezeichnet. Die Stärke in gemälzter Gerste wird bei etwa 60-70 Grad Celsius umgewandelt, wie aus dieser Grafik ersichtlich ist .

So,

  1. Ja, das ist es wohl. Maischen bei 60 ° C ist ein bisschen niedrig
  2. Ihr Bier wird einen leichteren Körper haben.
  3. Da ein niedrigerer OG weniger Zucker in Ihrem Bier bedeutet und die Hefe weniger zum Schlemmen gibt, wird der Alkoholgehalt niedriger sein.
  4. Das Kochen mit geringerer Schwerkraft erhöht Ihre Hopfenausnutzung und gibt Ihnen mehr Wert für Ihren Hopfen!

Auch die OG-Schätzung, die die meisten Brauprogramme für Sie berechnen, basiert auf Ihrer sogenannten Maischeeffizienz . Sie müssen Ihre eigene Effizienz finden, bevor diese Schätzungen zuverlässig werden.

Viel Glück mit zukünftigen Bieren!

Tolle Antwort, danke! Ich werde weiter über diese Maischeeffizienz lesen, denn wenn ich versuche, mein "ppg" zu berechnen, erhalte ich nach dem Link, den Sie angegeben haben, ungefähr 18 für diese Charge und ungefähr 20 für die erste. Aber beim ersten haben wir ziemlich genau den erwarteten OG erreicht, also dachte ich, dass wir nach Berechnungen näher an den 30 ppg wären!
Okay, also habe ich imperiale Gallonen verwendet. Ich habe diese Seite zur Berechnung verwendet und wir haben eine Effizienz von 63,69 % und einen ppg von 22,5 erhalten. Danke noch einmal!
Groß! Mit einer höheren Maischetemperatur wird Ihre Effizienz etwas höher sein. À bientôt!
Die Maischedichte hängt nicht direkt von der Maischetemperatur ab – sie ist enger mit der Effizienz verbunden. Sicher, die Temperatur beeinflusst die Effizienz bis zu einem gewissen Grad in Bezug darauf, wie lange es dauert, bis die Maische fertig ist. Bei der niedrigeren Temperatur sollte die Maische länger sein und ein Jodtest auf vollständige Umwandlung hätte durchgeführt werden müssen, um sicher zu gehen, ansonsten 120 Minuten ziehen lassen. Pilsner werden in dieser Region oft zu einer superfermentierbaren Würze vergoren, benötigen aber lange Maischezeiten - in einigen Fällen 3 Stunden.
mdma ist richtig, also habe ich die Antwort abgelehnt.
@mdma, die Zeit ist doch nicht das Einzige, was die Maischetemperatur beeinflusst? Gibt es nicht eine Mindesttemperatur von etwa 60 ° C, damit die Stärkeumwandlung stattfindet? Braukaiser , BrewWiki und Homebrew Talk sprechen alle darüber
Ja, wenn Sie die Temperatur deutlich unter 60 ° C nehmen, dauert die Umwandlung immer länger und länger und findet schließlich einfach nicht statt, aber das ist hier nicht der Fall - die Frage besagt, dass die Temperatur im Bereich von 60 bis 62 ° C lag. Braukaiser gibt an, dass Beta-Amylase ihre optimale Temperatur bei 60 ° C hat, sodass sich das Malz umwandelt, aber meistens kurze Ketten hat und hoch fermentierbar ist. Von der gleichen Seite "Nur bei der Maische mit 60 °C hinkt der Anstieg des Extrakts deutlich hinterher. Aber er steigt weiter an und sollte sich schließlich den Werten annähern, die von den Maischen mit höherer Temperatur schneller erreicht wurden."
Wenn es hoch fermentierbar ist, bedeutet dies, dass die FG niedriger als erwartet sein wird? Also würde es einem Bier weniger Zucker geben, Alkohol in der Nähe, wo es hätte sein sollen?
Richtig - weniger Restzucker und mehr Alkohol.
Hier ist eine Tabelle, die hilfreich sein könnte ... howtobrew.com/images/f79.gif
Was passiert, wenn die Maischetemperatur zu niedrig ist?
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