Was sollte der Zahn der Bananenpuddingtorte sein?

Letzte Nacht habe ich einen veganen Bananenpuddingkuchen für den Pi-Tag gemacht, und trotz der Qualität des Kuchens als Kuchen habe ich mich gefragt, ob ich die Puddingtextur richtig hinbekommen habe. Ich hatte etwas lockereres erwartet, obwohl geliert. Das war neben Jell-O, und wenn Sie Ihre Gabel hineinstecken, um ein bisschen zu nehmen, drückte es die Banane darunter heraus oder wackelte von der Kruste.

Ich hatte eher etwas wie Bannoffee Pie oder eine nachgiebigere Textur erwartet. Das Kochbuch bezeichnet dies als "eine Version des südlichen Klassikers". vielleicht sind wir Amis an schwächere Puddingpasteten gewöhnt? Ich weiß nicht, ob es das Rezept oder die Technik war;

Diese Wellen sollten nicht wackeln, oder?

Die Zusammensetzung war eine halbe Tasse Maisstärke in einer Aufschlämmung mit einer halben Tasse Sojamilch. Das Rezept fordert, 1 1/2 Tasse Sojamilch, 3/4 Sojamilch und 1 Tasse Kristallzucker zum Köcheln zu bringen; Rühren Sie die Aufschlämmung um und geben Sie sie in den Topf, wobei Sie fünf Minuten lang schlagen. Dann geben Sie den Topf in eine Schüssel mit 1 Esslöffel Erde und 1 Teelöffel Vanilleextrakt und schlagen, bis es abgekühlt ist (Schüssel über kaltes Wasser stellen).

Da ich keinen Nylon-Schneebesen habe, musste ich einen kleinen, hitzebeständigen Flachspatel verwenden, um den Topf aufzuschlagen. Aufgrund früherer Erfahrungen mit Maisstärkeschlamm habe ich es nach und nach unter Rühren eingegossen, anstatt es zu "hinzufügen". Der Pudding war nicht kalt, aber das Rezept gab an, dass dies etwa zehn Minuten dauern würde, im Gegensatz zu den drei oder vier, die es tatsächlich dauerte.

  • Erstens, wie würde man die richtige Textur des Puddings einer Bananenpuddingtorte beschreiben? Welche ähnlichen Rezepte haben eine ähnliche Steifheit, Textur, Zahn?

  • Zweitens, waren meine Erwartungen falsch oder mein Rezept und meine Technik?

  • Könnte ich zuletzt die Menge an Maisstärke optimieren oder vielleicht ganz oder teilweise durch ein anderes Verdickungsmittel ersetzen, um einen angemesseneren, nachgebenden Zahn zu erhalten?

Liegt das Problem vielleicht nicht daran, dass der Pudding zu geliert war, sondern daran, dass die Kruste nicht genug Traktion gab (zerkrümelte Oreos und 4 Esslöffel Erde, Rest geschmolzen und in die Schale gepresst und 10 Minuten vorgebacken), oder vielleicht waren die Bananen zu wenig (drei kleine auf einer 9-Zoll-Schale) oder hätten etwas gekocht werden sollen?

Antworten (1)

Es ist schwierig, eine verbindliche Antwort zu geben, denn wer weiß, wie ein „typischer“ Kuchen aussehen könnte. Es kann bei jedem Gesprächspartner anders sein. Ich antworte daher nur für mich.

Alle Puddingpasteten, die ich selbst gemacht habe, waren sehr ähnlich – viel Zucker und Fett und etwas Stärke, um das Gel herzustellen. Normalerweise verlangen Rezepte auch Eigelb, das auch beim Binden hilft, aber den Pudding ein wenig puddingartiger macht, anstatt nur ein Gel zu sein.

Die Textur sollte schneidbar sein, sodass die Schnittkanten durchhängen, aber nicht fließen. Ich hatte Kuchen, die ausgeschöpft werden mussten, was zwar perfekt lecker, aber keine so schöne Präsentation ist. Auf der anderen Seite des Spektrums ist das, was Sie haben – Gummi – das ist eine großartige Präsentation beim Schneiden, aber nicht viel Spaß beim Essen.

Es ist immer eine gute Idee, Ihren Maisstärkebrei nach und nach hinzuzufügen. Oft wird die Stärke mit dem Zucker gemischt, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig verteilt ist, und dann der Flüssigkeit zugesetzt. Solange Sie keine Klumpen hatten, war Ihre Technik hier in Ordnung.

Ich denke nicht, dass Ihre Erwartungen an einen Bananenpuddingkuchen oder Ihre Technik falsch sind. Was ich etwas falsch finde, sind Ihre Erwartungen an dieses Rezept. Es ist „falsch“, etwas als „Version eines südlichen Klassikers“ zu bezeichnen, das Sojamilch und Bio-Margarine verwendet. Das Milchfett und das Eigelb in typischen Rezepten tragen viel dazu bei, einen glatten, puddingartigen Pudding zu machen. Dies mit verschiedenen Fetten und Sojamilch zu tun, könnte gut sein, aber ich würde erwarten, dass es anders ist.

Die Bananen müssen nicht vorgekocht werden - das wäre schrecklich, ich habe kein Erdgleichgewicht verwendet, aber wenn es sich wie normale Margarine verhält, hört sich Ihre Kruste an, als wäre sie ziemlich normal. Die Anzahl der Bananen klingt auch vernünftig. Sie möchten eine gute Schicht, aber nicht so sehr, dass der Pudding nicht einarbeiten kann, um sie zusammenzubinden.

Wenn du die Menge an Maisstärke ein wenig reduzierst, sollte die Füllung weicher und mehr nach deinem Geschmack werden. Sie können versuchen, etwas mehr Fett hinzuzufügen, was den Kuchen auch weicher macht. Am Ende würde ich jedoch keine typische Textur eines Kuchens erwarten, der vollständig aus untypischen Zutaten besteht.

Danke; Bisher sind die Rezepte aus dem Buch (Vegan Diner) im Allgemeinen etwas glanzlos, daher bin ich mehr als glücklich, dem Buch die Schuld zu geben. Ich habe im Allgemeinen gute Ergebnisse beim Backen von veganen Desserts erzielt (von anderen Autoren), und einige der anderen Rezepte sind anständig, es hört sich nur so an, als ob dieses nicht ausreichend getestet wurde oder nicht ausreichend idiotensicher ist, um mit mir fertig zu werden.
Sojamilch geliert sehr leicht, zB Tofu. Ich habe ein wenig mit dem Aromatisieren von Tofu experimentiert, aber es könnte mehr Spaß machen, eine Pastetenfüllung herzustellen, die die eigene Gelierung von Sojamilch nutzt. Versuchen Sie, Ihrer Füllung eine sehr kleine Menge Bittersalz hinzuzufügen, wodurch Ihre Sojamilch dicker wird. (vielleicht müsstest du die Stärke noch weiter reduzieren)
Wenn ein Teil des Unterschieds das fehlende Eigelb ist, würde vielleicht etwas Lebensmittelwissenschaft, um es zu ersetzen, den Kuchen verbessern, z. B. das Hinzufügen von Sojalecithin (vorausgesetzt, es sind die emulgierenden Eigenschaften, die für die endgültige Textur am wichtigsten sind).
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