Maismehl in der Suppe ersetzen

Kochen Sie das Mehl mit etwas Butter oder Öl, bevor Sie es in die Suppe geben. Sie machen eine sogenannte Mehlschwitze , eine traditionelle französische Methode zum Andicken von Saucen und Suppen

Messen Sie ungefähr zwei Teile Allzweckmehl und einen Teil Fett (oder gleiche Gewichtsteile) und kochen Sie, bis es sprudelt und der Geschmack des rohen Mehls verschwunden ist oder es leicht braun ist

Etwa ein Teelöffel Mehl pro Liter Suppe

Die andere Möglichkeit ist die Verwendung von Pfeilwurz, einer Stärkealternative zu Maismehl

Wenn Sie kein Maismehl verwenden möchten, ersetzen Sie es durch Kartoffelstärke. Kartoffelstärke wird Ihnen ein sehr ähnliches Ergebnis liefern und Sie müssen Ihr bestehendes Rezept nicht ändern.

Auch zum Thema Suppe andicken oder sämig machen ist am besten immer eine Maisstärke. die Sie nicht verwenden möchten. Es verleiht der Suppe Geschmack und Dicke und wird auch für das Palak Saag-Rezept verwendet. Als Alternative in der Suppe können Sie entweder nach Ihrem Geschmack und Ihren Anforderungen verwenden: -

1-Machen Sie eine dicke Paste aus Mehl und Öl. Schlagen Sie es langsam mit einem Schneebesen in die Suppe und bringen Sie es langsam zum Kochen, und es sollte zum Eindicken umrühren.

2-Versuchen Sie, der Suppe einige Instant-Flockenpüree (Kartoffeln/Rettich/Karotten) von guter Qualität hinzuzufügen.

3-Nehmen Sie einfach einige der Bohnen aus der Suppe und zerdrücken Sie sie (oder werfen Sie sie in die Küchenmaschine) und geben Sie langsam etwas von der Brühe wieder in die Bohnen und zerdrücken Sie sie und gießen Sie sie zurück in den Topf. Wenn Ihre Bohnensuppe nicht so dick ist, wie Sie möchten, reicht dies aus. Es funktioniert besser als Maisstärke und ist gesünder.

4-Eiweiß zur Suppe.

5-Püree gekochter Reis oder eingeweichter Hafer eignen sich gut für Heide und Dicke.

Maismehl hat auch das Element, es rauer / knuspriger zu machen, obwohl es für Sie möglicherweise kein großes Problem darstellt. Daher würde ich einige andere Alternativen empfehlen, z. B. das Hinzufügen von etwas Püree (es könnte Kartoffel sein, wie die obige Antwort. Oder altbackenes Brotpüree ).

oder durch die Herstellung von Beurre Manié - das ist wie eine umgekehrte Mehlschwitze. Es wird Ihre Suppe auf ähnliche Weise eindicken. Kneten Sie zu gleichen Teilen Butter und Mehl zu einer dicken Paste und schlagen Sie sie dann in Ihre Suppe, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Unklar, ob es sich um einen Ersatz handelt, der bereits gegeben wurde, oder um einen Ersatz, der weniger Gewichtszunahme als Maismehl/Stärke ergibt. Ich vermutete, dass Maisstärke besser als Mehl wäre, war mir aber nicht sicher, also recherchierte ich.

• Weizenmehl, 100 g, 364 Kalorien, Art.- Nr
• Maismehl, 100 g, 361 Kalorien, Art.- Nr
• Maisstärke, 100 g, 381 Kalorien, Art.- Nr
• Xanthangummi, 100 g, 292 Kalorien, Art.- Nr

Also kein großer Unterschied, Xanthangummi ist etwas "besser".

Aber wie viel muss ich eindicken? Dieser Link besagt, dass Maisstärke die doppelte Verdickungskraft von Weizenmehl hat, dh aus Sicht der Gewichtszunahme sollte Maisstärke besser sein.

Ich kann keine gute Referenz dafür finden, wie viel Xanthangummi eindickt, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es mehr eindickt als Maisstärke / Mehl. (Ich benutze es die ganze Zeit und Sie brauchen sehr wenig)

Verwenden Sie also aus Sicht der Gewichtszunahme Xanthangummi, um die Suppe einzudicken! Xanthangummi wird für glutenfreie Diäten verwendet und ist in den meisten Reformhäusern erhältlich.

Außerdem habe ich bei der Zubereitung von Mehlschwitze gelesen, dass je dunkler die Mehlschwitze ist, desto weniger Verdickungskraft hat sie, und je mehr Butter / Öl Sie hinzufügen, desto mehr Kalorien fügen Sie natürlich hinzu. Daher ist Maismehl kalorientechnisch besser als Weizenmehl.