Ich versuche, eine hitzeempfindliche Mischung zu verdicken. Ich würde gerne Maisstärke als Verdickungsmittel verwenden, aber nach meinem Verständnis muss Maisstärke fast bis zum Sieden (95 ° C) erhitzt werden, um in einer Mischung zu gelieren. Ich möchte vermeiden, dass die gesamte Mischung zum Sieden erhitzt wird. Wenn ich eine Maisstärkeaufschlämmung mache, sie zum Kochen erhitze und sie dann zu einer kalten oder Raumtemperaturmischung hinzufüge, hat sie dann immer noch eine verdickende Wirkung?
Auf andere verdickende Alternativen wie Xanthangummi oder Pfeilwurz würde ich lieber verzichten.
Es würde wahrscheinlich funktionieren, aber für die richtige Konsistenz des fertigen Produkts müsste Ihre gekochte Maisstärke-Aufschlämmung sehr dick sein. Dies würde es schwierig machen, sie zu einer homogenisierten glatten Mischung zu mischen, es sei denn, Sie würden einen Mixer verwenden, um sie zu mischen.
Warum nicht statt Maisstärke, Xanthangummi oder Pfeilwurzmehl Tapiokapulver/Mehl verwenden? Es verdickt sich schnell ab etwa 60 °C und ergibt ein schönes klares Gel, besonders gut für Fruchtdesserts. Es behält auch seine Geliereigenschaft und trennt sich nicht wie Desserts auf Maisstärkebasis.
Ich kaufe mein Tapiokamehl in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft, aber ich habe auch gesehen, dass es in vielen größeren Supermärkten in den Regalen für asiatische Lebensmittel verkauft wird. Es ist ziemlich preiswert.
Sie ersetzen die gleiche Menge Tapiokamehl wie Maisstärke in einem Rezept.
Chris H
Jo
Cascabel
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