Wie man Salatdressing eindickt

Eine sehr kleine Menge Xanthangummi wird funktionieren. Es wird häufig in Salatdressings verwendet. Seien Sie jedoch vorsichtig, zu viel führt zu einer unangenehmen Textur, die manche als schleimartig beschreiben. Beginnen Sie vielleicht mit 1/4 TL. Einrühren und von dort nach Bedarf erhöhen, jedoch in sehr kleinen Mengen. Xanthan braucht eine Weile, um zu hydratisieren und zu verdicken. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, da die Verdickungskraft mit der Zeit zunimmt. Sie können später immer noch weitere hinzufügen.

Die meisten Dressings werden durch eine Emulsion eingedickt, daher ist @moscafjs Antwort von Xanthangummi wahrscheinlich die direkteste Verbesserung dieses Rezepts, wenn Sie mit der Geschmacksbalance zufrieden sind. Aber eine andere Sache, die Sie in Betracht ziehen könnten, ist, eher nach echtem gereiftem Balsamico zu suchen als nach dem dünneren Zeug, das die meisten Leute in Salatdressings verwenden. Echt gealterter Balsamico ist viel dickflüssiger. Als meine Frau und ich versuchten, Dressings mit wenig oder gar keinem Öl zuzubereiten, stellten wir fest, dass gerade gereifter Balsamico alleine ein gutes Dressing ergibt. Der Nachteil ist, dass es im Vergleich ziemlich teuer sein kann.

Um dieses Rezept mit echtem Balsamico zu modifizieren, möchten Sie das Wasser entfernen. Beginnen Sie mit 1/4 Tasse Balsamico (viel stärkerer Geschmack) und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu.

Eine andere Sache, die gut funktioniert, ist, das Dressing mit einer Avocado zu mischen. Obwohl die Avocado Fett enthält, ist es gesundes Fett aus einem vollwertigen Lebensmittel. Sie fügen auch viel weniger Fett hinzu, als wenn Sie eine starke Emulsion mit Öl herstellen würden. Vielleicht möchten Sie auch in dieser Modifikation mit weniger/kein Wasser beginnen und es wieder hinzufügen, bis Sie zufrieden sind.

Knoblauch kann auch Cremigkeit hinzufügen, je nachdem, wie Sie ihn zubereiten, aber Sie brauchen normalerweise ein wenig grobes Salz. (Was Sie sagten, Sie versuchen zu vermeiden, also müssen Sie entscheiden, ob die kleine Menge Salz es wert ist)

Grundsätzlich zerdrückst oder zerkleinerst du den Knoblauch fein und mahlst dann das Salz hinein, bis es eine Paste ist. Dies kann mit einem Mörser und einem Stößel erfolgen oder indem Sie einfach die Seite Ihres Messers verwenden, um den Knoblauch und das Salz auf Ihrem Schneidebrett zusammen zu mahlen.

Es ist möglich, dass Sie das Salz vermeiden können, wenn Sie den Knoblauch und den Zitronensaft in einem Mixer pürieren, aber ich habe es nie versucht. (Ich weiß nicht, wie, ob das Salz nur zum Abrieb dient oder ob Säure Probleme verursachen würde)

Wenn das Salz nur zum Abreiben benötigt wird, können Sie anstelle des Salzes möglicherweise auch schwarzen Pfeffer oder zerkleinerte Senfkörner verwenden

Ich verstehe Ihre Notlage, wenn es um hausgemachtes fettarmes Salatdressing geht. Ich verwende auch eine fettarme Version, aber nicht so wenig wie ein paar Esslöffel Öl. Das Problem, das ich finde, wenn man so wenig Öl nimmt, ist die Notwendigkeit, den Essig zu süßen, damit er schmackhaft ist. Der ganze reine Essig ist hart im Hals, weshalb ich annehme, dass Sie das Wasser hinzufügen. Ich werde vielleicht einige der bereits gegebenen Ratschläge wiederholen, aber es wird in einem anderen Kontext sein.

Anstelle von Wasser kann ich vorschlagen, 1 bis 3 Teelöffel Honig hinzuzufügen. Es süßt und glättet nicht nur den Essiggeschmack, sondern hilft auch, das Dressing zu verdicken. Eine Alternative ist eine Balsamico-Reduktion. Jetzt weiß ich, was du denkst, es wird nur stärker sein. Wenn Sie jedoch "Balsamico" reduzieren, wird es tatsächlich süßer und dicker. Wenn Sie die größere Menge Honig verwenden, können Sie versuchen, andere Essige zu verwenden, aber stellen Sie sicher, dass es sich um eine wirklich gute Marke handelt. Behandle es wie Wein. Je besser die Marke, desto weicher der Geschmack. Versuchen Sie Weißweinessig mit dem Honig. Versuchen Sie auch, 25 % bis 50 % des Essigs durch Mandarinensaft und einen Teelöffel Schale zu ersetzen.

Schließlich verwenden Sie im Allgemeinen weniger Dressing, wenn es fettarm ist, was die Verteilung erschweren kann. Ich gebe das Dressing immer zuerst auf den Boden der Schüssel, dann füge als nächstes geschnittene Tomaten hinzu und alles andere Gemüse darüber. Der Saft der Tomaten kommt in das Dressing. Gut werfen, indem Sie an den Seiten der Schüssel hinuntergehen, dann in die Mitte ziehen und aufheben. Ob Sie es glauben oder nicht, es ist eine Technik, die funktioniert. Ich hoffe das hilft.

Ein wenig gemahlener Lein- oder Chiasamen kann es verdicken, aber ähnlich wie Xanthangummi kann zu viel die Textur unangenehm machen. Ich würde es mit der Wasserportion mischen und ein paar Minuten einwirken lassen und dann so viel hinzufügen, wie Sie brauchen. Ich verwende Avocado, wenn ich gesunde Dressings mache.