Ich habe vor ein paar Tagen rotes Thai-Curry gemacht. Es stellte sich heraus ziemlich gut. Das einzige Problem ist, dass es ziemlich flüssig war. Ich habe es mit einer Aufschlämmung angedickt, was ein bisschen geholfen hat. Ich bezweifle, dass eine Mehlschwitze mehr Verdickungskraft hätte. Ich bin sicher, es muss einen besseren Weg geben. Danke im Voraus!
Beginnen Sie zuerst Ihre Thai-Kokos-Curry-Sauce in einem separaten Topf (dh die Kokosmilch und später die Gewürze; kein Fleisch, kein Gemüse usw.). Achten Sie darauf, die Dose Kokosmilch vor dem Öffnen zu schütteln, um sicherzustellen, dass sie sich nicht trennt. 1/2 der Dose in den Topf geben. Zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Mischung fast zu einer pastösen Textur reduzieren lassen. Dadurch können sich die Kokosaromen intensivieren und Sie erhalten einen dickeren Ausgangspunkt.
Der Schlüssel ist, etwas von Ihrer Sauce zu reduzieren, bevor Sie alles andere kochen; Wenn Sie versuchen, Ihre gesamte Sauce mit dem Gemüse zu reduzieren, verkocht sie, da der Vorgang zu lange dauert. Nach dem Reduzieren die andere Hälfte der Kokosnussmischung hinzufügen. Sie erhalten am Ende eine sehr seidige, glatte Kokosnusssauce. Anschließend Currypaste, Fischsauce, Zucker, Thai-Basilikum etc.
Wenn Sie eine Dose Kokosmilch öffnen, hat sie sich normalerweise getrennt, mit dem dicken Zeug oben und dem wässrigeren Geschäft unten. Nicht schütteln oder umrühren! Beginnen Sie Ihr Curry nur mit dem dicken Zeug und verdünnen Sie es dann nach Bedarf mit dem Rest. Ich würde definitiv kein stärkebasiertes Verdickungsmittel hinzufügen. Das ist in thailändischen Currys nicht üblich und macht sie unweigerlich ein wenig klebrig.
Einige Dinge, die ich versuchen könnte:
Maismehl oder Pfeilwurz – Normale Verdickungsmittel können helfen
Half and Half – Die Hälfte der Kokosmilch durch Kokoscreme ersetzen.
Mehr reduzieren – das hat den Vorteil, dass sich der Geschmack noch mehr konzentriert.
Insgesamt weniger Kokosmilch verwenden?
Ich habe dies nur mit minderwertiger Kokosmilch gefunden. Probieren Sie eine andere Marke aus oder fügen Sie eine dicke Kokoscreme (oder sogar Kokosnussbutter) hinzu, um das Problem zu beheben. Es kann einen massiven Unterschied in der Qualität geben, was Sie bekommen, also lohnt es sich zu experimentieren.
Ich neige dazu, diese festen Blöcke aus getrockneter Kokosmilchcreme zu verwenden . Sie fügen selbst warmes Wasser hinzu, um eine Paste zu machen, die Sie mögen. Es verdickt sich auch beim Kochen, also am besten, um es etwas flüssiger zu machen, als Sie es am Ende wollen. Im Gegensatz zu Konserven trennt es sich selten.
Ein flüssiges Curry bedeutet, dass Sie es nicht lange genug gekocht haben und/oder Sie Kokosmilch mit einem geringen Feststoffanteil verwendet haben. Authentische Currys enthalten niemals irgendeine Art von Stärke (Mehl).
Kaufen Sie also Kokosmilch (oder Sahne) mit dem höchsten Feststoffanteil, den Sie finden können. Als nächstes verwenden Sie mehr Paste. Wenn Sie mit dem Gewürzgrad zufrieden sind und noch mehr Paste benötigen, können Sie der Paste Paprika hinzufügen. Passen Sie die Farben natürlich an. Dadurch wird die Paste etwas wässriger, aber es funktioniert immer noch sehr gut.
Verwenden Sie zu guter Letzt eine bessere Curry-Methode , um es zu kochen.
Der beste Weg zum Eindicken ist, ein oder zwei Kartoffeln darin zu reiben. Kartoffel ist köstlich in Currys und fügt auf natürliche Weise Cremigkeit hinzu.
Ich mache auch gerne ein paar getrocknete Kokosflocken mit einer Kaffeemühle zu Pulver und füge es hinzu. Das intensiviert den Kokosgeschmack und bindet gleichzeitig.
Schließlich ist die Mutter aller Kokos-Curry-Verdickungsmittel Kokosmehl. Sie finden es in einigen Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon.
Reismehl tut es auch. Curry wird mit Reis gegessen, warum also nicht mit Reismehl andicken?
Arafangion