Warum hatte mein Thai-Curry einen bitteren Nachgeschmack?

Ich bin auf der Low-Fodmap-Diät, also habe ich versucht, meine eigene Thai-Curry-Paste (ohne Schalotten oder Knoblauch) herzustellen. Hier sind die Zutaten, die ich verwendet habe:

  • 1/4 Tasse Korianderblätter, Stängel und Wurzeln
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 großer Stängel Zitronengras
  • 6 rote Chilis
  • 1,5 EL Ingwer
  • 1 TL Salz
  • 1/4 Frühlingszwiebeln
  • 3 TL mit Knoblauch angereichertes Sesamöl
  • 1 TL Limettensaft

Ich vermute, es ist entweder das Zitronengras oder der Limettensaft, der es bitter gemacht hat

War es vor oder nach dem Kochen bitter? Wenn danach, listen Sie bitte alle Ihre anderen Zutaten und Ihre Kochmethode auf.
Es war vorher und nachher bitter. Sogar die Kokosmilch und Palmjaggery, die ich hinzufügte, nahmen die Bitterkeit nicht weg. Die anderen verwendeten Zutaten waren: Auberginen (normal, nicht thailändisch), rote Paprika, weiße Champignons, Karotten, Kokosmilch, Palmjaggery, Salz und etwas zusätzliches rotes Chilipulver
Hallo Niv und willkommen auf der Seite. Die Frage, ob es bitter ist, ist gut, ich hoffe, jemand wird es herausfinden. Aber Rezeptanfragen sind kein Thema, also habe ich diesen Teil entfernt.
Soweit ich das beurteilen kann, ist Ihre Aubergine ein möglicher Schuldiger und der andere ist das ranzig gewordene Sesamöl. Ich würde etwas Öl pur probieren und auch eine Auberginenscheibe pur braten. Wenn es letzteres ist, würde ich etwas Essig und Salz auf die Auberginen streuen und sie 2 Stunden trocknen lassen. Ich würde den Schleim vor dem Kochen abwischen.
Manche Leute finden, dass Korianderblätter/Koriander seifig oder bitter schmecken. Wissen Sie, ob Sie diese Reaktion auf Korianderblätter haben?
Kochmethode und Temperaturen wären gut zu wissen. Sind die Samen verbrannt? Wurden die roten Chilis getrocknet? Haben Sie zufällig die Zutaten vor dem Kochen probiert? Ich neige zu den Vorschlägen von @Giorgos, besonders wenn das Sesamöl mit Knoblauch angereichert wurde. Ich neige dazu, zu bemerken, dass angereicherte Öle bitter/bitter schmecken.
Hast du frischen Limettensaft verwendet? Nach ein paar Stunden beginnt der Limettensaft, Limonin anzureichern, eine der bittersten Substanzen, die in Lebensmitteln vorkommen. Asiatische Limetten neigen dazu, weniger davon zu produzieren. Kreuzkümmel und Koriander sind leicht bitter, aber das sollte ein angenehmes Gleichgewicht zu den anderen Zutaten sein (es sei denn, Sie haben einen seltenen Rezeptor, der kürzlich in Zwillingsstudien identifiziert wurde und Koriander bitter macht). Versuchen Sie, den Limettensaft kurz vor dem Servieren auszupressen. Beachten Sie, dass Limetten aus Supermärkten oft falsch behandelt werden und ihr Saft bitter (nicht nur sauer) ist, selbst wenn sie frisch ist.

Antworten (1)

Haftungsausschluss: Ich habe keine Erfahrung mit Low-FODMAP-Diäten. Aber es scheint auf jeden Fall eine ziemliche Herausforderung zu sein, ein Thai-Curry ohne Knoblauch oder Schalotten zuzubereiten!

In der thailändischen Küche möchte man normalerweise sehr starke Aromen und eine Ausgewogenheit der Grundaromen haben: bitter, süß, salzig, sauer und umami. Vielleicht ist Ihr Problem also weniger ein stark bitterer Geschmack (der in der westlichen Küche nicht so sehr geschätzt wird wie in der thailändischen Küche), sondern ein relativer Mangel an anderen Grundgeschmacksrichtungen?

Ich würde vorschlagen, dass Sie möglicherweise besonders Salz und Umami verpassen, da Sie weder fermentierte Fischsauce (die normalerweise sehr salzig ist) zum Würzen noch fermentierte Garnelenpaste ("Gapi", die sehr umami ist) verwendet haben die Currypaste. Ein Teelöffel Salz ist nicht sehr viel; In handelsüblichen Currypasten finden Sie bis zu 25 % Salz.

Andere Dinge, die mir in den Sinn kommen (die für Ihr Problem relevant sein können oder nicht):

  • Verwenden Sie keinen Limettensaft in der Currypaste; aber verwenden Sie ein wenig Limettenschale. Es ist jedoch in Ordnung, Limettensaft zum Würzen beim Kochen des Currys zu verwenden. Normalerweise verwende ich etwas mehr als einen Teelöffel, vielleicht zwei oder drei. Aber alles hängt von der Ausgewogenheit des Gerichts ab: Fügen Sie als Faustregel (Palm-)Zucker für die Süße, Fischsauce für die Salzigkeit und Limettensaft für die Säure hinzu, bis Sie alle Grundgeschmacksrichtungen herausschmecken können, ohne dass einer die anderen überwältigt .

  • Fügen Sie nicht die Korianderblätter und den oberen Teil der Stängel in die Currypaste ein, sondern nur die Wurzeln und den unteren Teil (etwa 2,5 cm) der Stängel. Sie können die Blätter verwenden, um das Gericht zu garnieren.

  • Verwenden Sie keine Frühlingszwiebeln in der Paste, da sie einen schlechten Ersatz für Schalotten abgeben; Sie eignen sich auch besser zum Garnieren des Gerichts.

  • Verwenden Sie Galgant anstelle von Ingwer, wenn Sie es finden können (wenn ich keinen frischen Galgant bekommen kann, werde ich nicht einmal versuchen, meine eigene Currypaste herzustellen).

Hoffe das hilft!

Leider sind die grünen Teile von Frühlingszwiebeln so ziemlich das einzige Lauch, das bei der Low-FODMAP-Diät erlaubt ist, so dass Sie am Ende ziemlich viel verwenden, und Asafoetida, wenn Sie eine Quelle haben.
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