Brauche ich Zwiebeln für die Zubereitung von Thai-Curry-Paste? oder kann ich einfach Zwiebeln zu dem Gericht hinzufügen, das ich später mit der Paste koche?

Ich habe diese Woche mit der Herstellung von grüner Thai-Curry-Paste experimentiert und habe jetzt ein ziemlich anständig schmeckendes Curry als Ergebnis. In allen Rezepten für grüne Currypaste, die ich sehe, heißt es jedoch, dass ich meiner Paste beim Zerkleinern im Mörser Zwiebeln / Schalotten hinzufügen muss.

Meine Frage: Müssen Zwiebeln/Schalotten in der Paste vorhanden sein? Oder kann ich eine grüne Currypaste ohne Zwiebeln machen und dann einfach Zwiebeln zum eigentlichen Curry hinzufügen, wenn ich die Paste verwende, um daraus ein vollwertiges Gericht zuzubereiten? Gibt es eine Kochtheorie dahinter, warum Zwiebeln in der Paste zerkleinert werden müssen, anstatt erst später beim Kochen des Gerichts hinzugefügt zu werden? Beeinflusst es den Geschmack meines Currys merklich?

Die Frage ist eher aus praktischer Sicht, da ich einen ziemlich kleinen Mörser habe und das Hinzufügen der Zwiebeln / Schalotten dazu neigt, dass er überläuft und das Zerkleinern ziemlich schwierig macht.

Antworten (2)

Wenn die Mörsergröße im Vergleich zur Menge der Zutaten wirklich das einzige Problem ist, können Sie die Dinge in Chargen zerkleinern und anschließend in einer Schüssel mischen. :-)

Ich denke, der Hauptgrund für die Zugabe zu einer vorbereiteten Paste ist die Bequemlichkeit, diese Paste später zu Rezepten hinzuzufügen. Wenn alles, was Sie brauchen, bereits drin ist, dann funktioniert es besser als Basis. Wenn noch nicht alles drin ist, musst du später beim Zubereiten des Rezepts darauf achten, dass du mehr Zutaten zur Hand hast. Wenn Sie die Paste herstellen und in derselben Kochsitzung verwenden, macht dies überhaupt keinen Unterschied.

Das Hinzufügen der Zwiebeln zur Paste im Vergleich zum Hinzufügen von Zwiebeln mit der Paste hat keinen Einfluss auf den Geschmack, solange Sie sie gleichzeitig hinzufügen.

Wenn Sie die Paste früh beim Kochen und die Zwiebeln deutlich später beim Kochen hinzufügen, kann sich dies darauf auswirken, wie gründlich die Zwiebeln gekocht werden und wie gut sie der Sauce ihren Geschmack verleihen.

Wenn Sie die Paste einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren, können sich die Aromen der verschiedenen Zutaten im Laufe der Zeit etwas ändern, und insbesondere Zwiebeln könnten etwas weicher werden, aber ich glaube nicht, dass sie sich signifikant genug ändern würden, um eine Rolle zu spielen das Endergebnis. Hier kommt der Convenience-Faktor ins Spiel – wenn Sie die Zwiebeln bereits hinzugefügt haben, ist Ihre thailändische grüne Chilipaste eine vollständige Zutat für sich und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie auch die Schalotten zur Hand haben.

Gute Antwort. Ich frage mich jedoch, ob die eingelegten Zwiebeln dazu beitragen, der Sauce im Vergleich zu gehackten etwas mehr Dicke zu verleihen.
Ahh, ich habe das nicht so sehr als Frage des Zerkleinerns im Vergleich zu anderen Zubereitungen gesehen, sondern IN der Paste oder nicht. Zerkleinert (oder püriert) vs. gehackt könnte tatsächlich die Textur beeinflussen, sollte aber den Geschmack nicht merklich beeinflussen, wenn Sie sie roh hinzufügen. Wenn Sie gehackte Zwiebeln vs. pürierte in einer Pfanne ohne den Rest der Sauce kochen (z. B. in etwas Öl anbraten), finde ich, dass es einen Unterschied macht. Ich denke, das liegt daran, dass die Flüssigkeit im Püree sie zum Kochen bringt, anstatt zu karamellisieren, wie es die Ränder von gehackten Zwiebeln tun.
Gute Antwort und tolle Kommentare! Danke Leute! Ich habe mich an dieser Stelle nur auf den Geschmack konzentriert, also denke ich, dass ich die Zwiebeln zu Beginn des Kochens hinzufügen werde, also erspart es mir die Mühe, 2 Chargen im Mörser zu zerkleinern und meine Vorbereitungszeit zu verkürzen
In einigen Thai-Currys ist es nicht ungewöhnlich, dass später auch echte Zwiebeln als Gemüse hinzugefügt werden - aber in grünem Curry treffen Zwiebeln (im Gegensatz zu Schalotten) in jeder Rolle einen falschen Ton :)

Wenn Sie Thai-Curry-Paste in einem Mörser machen, versuchen Sie asiatische Schalotten zu finden. Fragen Sie einen asiatischen Lebensmittelhändler, wenn Sie sich nicht sicher sind, wonach Sie suchen sollen – sie sind zwischen der Größe einer großen Knoblauchzehe und einer Kirschtomate und runder in der Form. Sie sind viel konzentrierter und führen daher viel weniger Wasser und Volumen in Ihren Mörser ein (die meisten Rezepte, die diese verwenden, fügen nicht viel mehr Schalotten als Knoblauch hinzu).

Brauche ich Zwiebeln für die Zubereitung von Thai-Curry-Paste? oder kann ich einfach Zwiebeln zu dem Gericht hinzufügen, das ich später mit der Paste koche?
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