Es gibt ein Restaurant namens Merci Mon Ami in Toronto und sie hatten ein wirklich gutes Salatdressing. Ich wohne nicht mehr in der Gegend, also möchte ich versuchen, es selbst zu machen.
Das einzige, was ich darüber weiß, ist wirklich nur der Name. Es war ein bisschen süß und würzig. Ich glaube nicht, dass Sojasauce drin war, weil es eine helle Farbe (Gold) hatte. Ich vermute also, Soja bezieht sich auf Sojaöl? Meine beste Vermutung ist also geröstetes Sesamöl, Sojaöl und eine Art Essig und möglicherweise Honig (Zucker?). Ich würde mich über Anregungen freuen.
Wenn Sie eine Vinaigrette herstellen, stellen Sie im Wesentlichen eine Emulsion aus einer Flüssigkeit und einem Öl her. Dass diese Flüssigkeit auch noch sauer ist, hilft zwar bei der Emulsionsbildung und tut dem Geschmack gut, ist aber nicht notwendig.
Der Grund, warum ich das erwähne, ist, dass Emulsionen unter dem Mikroskop wie lange Ketten von Lipiden aussehen, die vom Emulgator zusammengehalten werden und die Flüssigkeit an Ort und Stelle halten. Das wirkt sich auf die Lichtbrechung aus und kann dazu führen, dass Ihr im Allgemeinen eher dunkles Soja golden aussieht. Nicht jedes Sojaöl (im Gegensatz zu Sojasauce) ist übrigens schwarz, der Geschmack von Soja in Öl kann sogar noch stärker sein als der in Saucen.
Schließlich, wenn das Rezept so etwas wie die Soja-Vinaigrette ist, die ich gemacht habe, sind es 6 Esslöffel Mirin zu einer Tasse Tamari, drei Esslöffel Zucker, vier Esslöffel Reisessig (die ungewürzte Sorte) und ein Esslöffel frischer Zitronensaft. Manchmal ersetze ich den Zuckeranteil durch die Hälfte des Honigs, da Honig über Tamari hinaus ein wirksamer Emulgator ist.
Rumtscho