Ich las Grundlagen der klassischen italienischen Küche von Marcella Hazan, wo ich bemerkte, dass sie zuerst viel Olivenöl gießt, um den Salat vor dem Essig zu "schützen", da dies verhindert, dass die Säure "kocht". Das ist also ein unbewiesener Vorteil, den ich kenne.
Geschmacksunterschiede interessieren mich auch. Wenn es ungefähr gleich schmeckt, würde ich viel lieber nicht die ganze Zeit damit verbringen, eine Vinaigrette zu machen. Die Konsistenz der Flüssigkeit wäre offensichtlich anders - gibt das vielleicht ein anderes Mundgefühl?
Irgendwelche erfahrenen Salathersteller hier mit ein paar Einblicken?
Eine Vinaigrette ist keine stabile Emulsion, daher wird sie sich schließlich trennen – sie bleibt jedoch lange genug zusammen, damit der Salat sofort serviert und gegessen werden kann.
Ich finde, dass das getrennte Gießen von Öl und Säure einen Salat mit einem Schluck Olivenöl erzeugt, der die Blätter und eine Essiglache am Boden des Tellers bedeckt.
Es ist wahr, dass das Öl in einer Vinaigrette den Salat schließlich verwelken lässt, aber deshalb sollte es in letzter Minute oder sogar nach dem Portionieren der Salate hinzugefügt werden.
Also, zuerst Öl und dann Essig direkt auf den Salat zu gießen und zu schwenken, ist eine sehr gute Art, einen Salat zu würzen, besonders wenn es sich um hochwertiges Öl und Essig handelt und das alles ist, was Sie verwenden. Für einige Salate, wie Caprese, gibt es wirklich keine andere Möglichkeit, sie zu kleiden.
Zusätzlich zu dem Problem, das Sobachatina erwähnt (dass es schwierig ist, eine gleichmäßige Verteilung von Öl und Essig zu erreichen, wenn sie separat aufgetragen werden), gibt es einen weiteren Grund, eine Vinaigrette vor dem Gießen zu mischen: Sie haben möglicherweise zusätzlich zu Öl und Essig weitere Zutaten. Außerdem können diese Zutaten in so kleinen Mengen hinzugefügt werden, dass sie dem Salat allein nicht gleichmäßig hinzugefügt werden können.
Zum Beispiel könnte eine Vinaigrette 1/2 Teelöffel Senf, Salz und/oder Zucker enthalten. Es kann 1 TL gepressten Knoblauch oder fein gehackte Schalotte enthalten. Es kann auch Zitrusschalen oder getrocknete Kräuter oder Gewürze enthalten, die eine Weile im Dressing mariniert werden müssen. Oder andere Zutaten. Du hast die Idee. Diese müssen in die Basis aus Essig und Öl gemischt werden, damit sie sich gleichmäßig über den Salat verteilen können, anstatt irgendwo in einem Klumpen zu landen.
Ich habe einen Tipp für Geschmack und Leichtigkeit. Die anderen haben Recht, wenn O&V separat hinzugefügt wird, ist es nicht so gut.
Nehmen Sie Ihre Hauptschüssel, wo Sie den Salat mischen. Fügen Sie zuerst Ihren Essig und dann Gewürze hinzu. Der Essig dringt ohne das Öl schneller in die Gewürze ein. Beginnen Sie dann mit einem 1/2 TL. Senf, mein Lieblings Grey Poupon. (Es macht einen Unterschied). Ich mag Senf beim Kochen nicht, aber Sie werden es nicht erkennen können. An dieser Stelle füge ich je nach Laune etwas Zucker oder Honig hinzu. Rühren Sie den Senf zusammen und fügen Sie dann Ihr Öl hinzu. Ich verwende nicht viel Öl; es kommt alles auf die persönlichen Vorlieben an. Wenn Sie fertig sind, probieren Sie. Ist es gut? Wenn es sich zu trennen beginnt, fügen Sie einen weiteren 1/2 Teelöffel hinzu. Senf oder passen Sie Ihre Gewürze an. Fahren Sie dann mit dem Salat fort. Legen Sie den Salat nicht zuerst hinein. Gib deine Tomaten, Cucs, Sellerie oder was auch immer du magst hinein. Dann den Salat darüber geben. Jetzt kannst du den Salat bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis du fertig bist. Ich habe es länger geschoben. Dann gut schwenken, von den Seiten zur Mitte. Nicht nur ein paar Mal, bis Sie alles bedeckt sehen. Probieren Sie jetzt den tollsten Salat, den Sie je gemacht haben.
Ich mag einen grünen Salat und esse ihn mehrmals die Woche. Der grüne Salat enthält normalerweise anderes geschnittenes Gemüse.
Vor vielen Jahren sagte eine junge Frau mit italienischem Hintergrund, dass das Öl, immer Olivenöl, zuerst die Blätter überzieht, dann das geschnittene rohe Gemüse und dann der Essig (oder Zitronensaft, was ich bevorzuge). Salatreste bleiben erhalten gut im Kühlschrank für ein oder zwei Tage und verwelkt nicht. Nicht nur meine Familie, sondern auch Gäste sagen oft, dass sie den Geschmack meiner Salate mögen. Ich mische mein Salatdressing nie im Voraus.
Ich vermute, dass sich das Dressing von Salat teilweise als Mechanismus zum Sterilisieren des Salats entwickelt hat. Öl kann Bakterien ersticken, aber ich müsste vermuten, dass die Säure im Essig das wirksamste Desinfektionsmittel ist ... was ein Argument dafür sein könnte, zuerst Essig zu verwenden. Das Öl kann auch dazu dienen, den Magen vor dem Essig zu schützen.
Rumtscho
cptloop
Pat Sommer
Rackandboneman