Ich habe einen ziemlich normalen Kartoffelsalat im mediterranen Stil gemacht , aber den Standardessig durch Zitronensaft ersetzt, was mir besser gefällt. Mir ist jedoch aufgefallen, dass Rotweinessig, wenn er verwendet wird, mehr dazu beiträgt, die ungekochte Vereinigung zu erweichen, und die scharfen Säfte daraus freizusetzen scheint, sodass sie sich auf andere Zutaten ausbreiten. Zitronensaft schmeckt besser, aber ich glaube nicht, dass er auch die Zwiebel behandelt.
Da ich Essig und Zitronensaft lieber nicht mischen möchte, habe ich mich gefragt, ob es eine andere Möglichkeit gibt, als Essig zu verwenden, um rohe Zwiebeln so zu behandeln, dass mehr Saft freigesetzt wird und die Zwiebel auch schmackhafter wird?
Die Zwiebeln längere Zeit in Säure marinieren.
Ich habe ein Rezept, das dünn geschnittene rote Zwiebeln mit Zitronensaft und Feta-Käse mischt, und die Mischung sitzt für 4 oder mehr Stunden auf der Theke, bis die Zwiebeln sehr weich und durchscheinend sind, viel weniger scharf sind und sie ausgedrückt haben viel Flüssigkeit.
Eine einfache Möglichkeit besteht darin, die gehackten Zwiebeln nach dem Schneiden 10-15 Minuten lang in eine Schüssel mit Eiswasser zu legen, bevor Sie sie in Ihren Salat werfen (natürlich ohne Wasser). Ich finde, dass dies den "würzigen Biss" und die Schärfe aus ihnen nimmt und das Knirschen hinterlässt - während Säure die Textur der Zwiebel zu beeinflussen scheint.
Ich persönlich schneide die Zwiebeln halbiert und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und mariniere sie nach dem Hacken längere Zeit mit Zitronensaft. Es hilft, die Schärfe aus ihnen herauszunehmen und ist auch knusprig.
amphibisch
Jo