Ich war in diesem indischen Restaurant, das diesen fantastischen Zwiebelsalat macht, der im Wesentlichen aus kleinen Stücken weißer und roter Zwiebel, Gurke, Tomate besteht, garniert mit Minzblättern, Korianderblättern und einer Prise Garam Masala. Ich habe versucht, es zu Hause zu machen, und die Ergebnisse sind erstaunlich unterschiedlich. Sie werden nass, weich und leicht bitter; wohingegen das Restaurant süßer schmeckt, etwas Biss hat und trocken ist. Irgendeine Idee, wie Restaurants den Salat so lecker machen?
Sehen Sie, wie viel Wasser jede dieser Hauptzutaten enthält?
Nehmen wir eins nach dem anderen.
Zwiebeln :-
Frische Zwiebeln haben nicht nur viel Wasser, sondern auch natürliche Chemikalien, die einen starken, scharfen Geschmack erzeugen. Diese Chemikalien (z. B. Schwefel) wirken recht gut mit Sauerstoff in der Luft, was zu Bitterkeit führt.
Um tone downden Geschmack und die Bitterkeit zu erhalten, die Zwiebeln in Eiswasser einweichen. Eine andere Methode besteht darin, frischen Limettensaft unmittelbar nach dem Schneiden/Würfeln der Zwiebeln hinzuzufügen.
Gurke :-
Schneiden und entfernen Sie den gesamten Teil der Samen. Jetzt die Gurke würfeln.
Erinnern Sie sich an die kleinen wissenschaftlichen Projekte zum Entziehen von überschüssigem Wasser aus Gemüse? Gurke in Eiswasser mit wenig Salz einweichen. (Vielleicht könntest du auf die Zugabe von Salz in die letzte Salatschüssel verzichten, wenn die verwendete Menge an dieser Stelle ausreicht)
Die gleiche Theorie gilt für die Herstellung von Kartoffelchips. Kartoffelscheiben werden in Wasser eingeweicht, um die zusätzliche Feuchtigkeit herauszuziehen. Keine Rachitis-Wissenschaft hier aber;)
Tomaten : - Entfernen Sie den gesamten Teil der Samen. Würfeln Sie sie und fügen Sie sie Ihrem Salat hinzu.
Garam Masala hat Fenchel und Cineman, das hat die Süße. Es ist auch möglich, dass das Restaurant etwas Zucker hinzufügt. Bestimmte Zwiebelarten sind jedoch von Natur aus süßer.
Um ehrlich zu sein, verwenden wir kein Garam Masala, Minze oder Koriander. Begeistert könnten Sie die folgenden einfachen Zutaten haben, um einen himmlischen Salat zu machen, wenn Sie dürfen.
frisch :{Gurke, Tomaten, Zwiebel, scharfer grüner Chili, schwarzer Pfeffer, Salz, Limette}
Guten Appetit!
Das Wasser kommt definitiv aus dem Gemüse. Sie könnten sie salzen, bevor Sie den Salat zubereiten, aber das wird Sie mit schlaffen, leblosen Zwiebel- und Gurkenstücken zurücklassen, und das ist sicherlich nicht das, was Ihr Lieblingsrestaurant tut. Der Trick, um diesen Salat knusprig zu machen, besteht darin, das Salz wegzulassen! Ich bin sicher, Sie haben schreckliche Ergebnisse erlebt, als Sie vergessen haben, Salz hinzuzufügen, und es sollte eines der wichtigsten Dinge sein, die Ihnen in den Sinn kommen, aber hier braucht es die Mischung aus frischen Kräutern, reichhaltigen Tomaten, starken Zwiebeln und duftenden Gewürzen nicht viel, um ihren Geschmack zu steigern. Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft kann hinzugefügt werden, wie man es bei der Zubereitung von natriumarmen Mahlzeiten tut, aber wenn Sie der Verlockung von Salz wirklich nicht widerstehen können, streuen Sie etwas in der letzten Sekunde darüber – früher und die Schleusen öffnen sich.
Die Bitterkeit kann aus einer Reihe von Quellen stammen: die Gewürze in Ihrer Mischung (versuchen Sie, Zucker hinzuzufügen, um sie auszugleichen), die Samen der Tomate oder der Gurke, wenn es sich um eine große Feldsorte handelt (nehmen Sie sie aus), die Art der Zwiebeln, die Sie verwenden (probieren Sie die süßeren Roten oder Vidalias, nicht gelbe Kochzwiebeln) oder die frischen Kräuter (die beim Schneiden leicht blaue Flecken bekommen und sehr schnell bitter werden, wenn das passiert – Sie können sie zerreißen, um blaue Flecken zu reduzieren, und sie erst am Ende hinzufügen) .
GdD
Rumtscho
Goncalo
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WasabiFlux
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