Wie lange hält sich ein Thai-Dressing im Kühlschrank?

Ich verwende ein Dressing aus:

  • 60 ml Fischsauce
  • Saft von 1 oder 2 Limetten
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 frische rote Chilis

Wie lange hält sich das sicher im Kühlschrank?

Ich habe die Antwort auf Wie lange hält sich hausgemachtes Salatdressing im Kühlschrank? entschied sich jedoch dafür, die spezifischen Zutaten aufzulisten, da es den Anschein hatte, dass das Vorhandensein oder Fehlen bestimmter Zutaten die Antwort ändern würde.

Vielleicht zu spezifisch als "Rezept" -Frage. Umformuliert als „Welche Bestandteile eines Dressings (Mischung) machen es lagerstabil …
@MarsJarsGuitars-n-Chars, eigentlich sind Rezepte oft hilfreich. Wenn das OP die Frage umformulieren möchte, um zu fragen, wie es lagerstabil gemacht werden kann, glaube ich nicht, dass es ein Duplikat wäre.
@MarsJarsGuitars-n-Chars Ich habe die spezifischen Zutaten aufgelistet, nachdem ich die Antwort auf cooking.stackexchange.com/questions/15553/… gelesen hatte , da es den Anschein hatte, dass das Vorhandensein oder Fehlen bestimmter Zutaten die Antwort vollständig ändern könnte

Antworten (1)

Dieser spezielle Verband enthält im Gegensatz zu anderen, die ein Botulismusrisiko bergen, nur wasserlösliche Bestandteile. Sauerstoff kann sich hier immer auflösen und Botulismus-Bedingungen verhindern, es sei denn, es befindet sich eine TONNE Knoblauch am Boden.

Das Risiko von Knoblauchbotulismus entsteht durch die Schaffung einer anaeroben Umgebung, in der die Bakterien unter einer schützenden Ölschicht wirken können, ohne dass Sauerstoff eingreift.

Die von Ihnen erwähnten Komponenten werden alle in anderen Fällen verwendet, um das Bakterienwachstum zu verzögern. Niedriger pH-Wert für Säure, Zucker und kein Öl. Ich habe keine guten Daten darüber, ob Capsaicin ein Konservierungsmittel ist, aber es ist sicherlich kein großes Risiko.

Da diese Komponenten Sauerstoff ausgesetzt sind, kommt es im Laufe der Zeit zu einem Abbau der Aromen aufgrund von Oxidation, aber es besteht nur eine sehr geringe Gefahr für die Lebensmittelsicherheit. Die 60 ml Fischsauce ist so salzig, dass Bakterien keine Chance haben.

Ich behalte und habe einen indonesischen Freund, der die ganze Zeit ein ähnliches Glas bei Raumtemperatur hat. Limettenschalen und Knoblauchschalen und Krimskrams in dieser Kategorie gehören die ganze Zeit dazu und es ist ein Grundnahrungsmittel.

Abgesehen davon wird jede Vorsorgerichtlinie sagen, dass wir den Empfehlungen für Temperaturgefahrenzonen folgen sollten, also müssen wir auch unseren Körper und unser Immunsystem verstehen.

Wie lange hält sich ein Thai-Dressing im Kühlschrank?
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