Wie lange hält sich selbstgemachtes Salatdressing im Kühlschrank?

Es gibt keine Faustregel für alle Salatdressings.

Eine „Faustregel“, die manchmal verwendet wird, ist, die Haltbarkeit der am leichtesten verderblichen Komponente zu betrachten. Häufig funktioniert es; manchmal ist es gefährlich irreführend. Eine Mischung der von Ihnen aufgelisteten Dinge kann eine längere oder kürzere Haltbarkeit als die am leichtesten verderbliche Komponente haben. Ein Beispiel für eine verlängerte Haltbarkeit ist Mayonnaise; es bleibt länger gut als ein aufgeschlagenes frisches Ei, weil das Eigelb pasteurisiert wird und der pH-Wert niedriger ist. Aber es kann Beispiele dafür geben, dass etwas anderes passiert. Der Klassiker ist das selbstgemachte Knoblauchöl: In der Speisekammer kann man puren Knoblauch und pures Öl monatelang aufbewahren, aber sobald man beides kombiniert, geht man ein Botulismus-Risiko ein.

Normalerweise bewahre ich Salatdressings nicht im Kühlschrank auf, aber wenn ich es täte, würde ich prüfen, warum die problematischste Komponente so lange haltbar ist, und entscheiden, ob das Mischen den Zustand ändert. Wenn ich zum Beispiel eine Mischung aus Öl, Essig und reinem Emulgator hätte: Öl hält sich monatelang, weil es keine Kohlenhydrate hat, also nichts für Bakterien zu fressen. Essig kann ein paar Kohlenhydrate enthalten, aber nicht viele, und er hat auch einen sehr niedrigen pH-Wert, sodass Bakterien darin sterben. Die Kombination hat immer noch nicht genug Kohlenhydrate für Bakterien und hat immer noch einen niedrigen pH-Wert. So bleibt die Mischung sehr lange haltbar, genau wie reiner Essig oder Öl.

Stellen Sie sich andererseits vor, Essig mit Honig und Wasser zu mischen. Honig wird nicht von alleine schlecht, weil die Kohlenhydrate für Bakterien zu konzentriert sind. Der Essig und das Wasser verdünnen sie, sodass dieser Mechanismus der Bakterienprävention verschwindet. Der pH-Wert der Mischung wird wahrscheinlich auch stark ansteigen, weil der Essig verdünnt wird, also auch kein Schutz an dieser Front. Daher verdirbt diese Mischung viel früher als reiner Essig oder reiner Honig.

Diese Methode erfordert, dass Sie für jeden neuen Verband, den Sie herstellen, eine neue Entscheidung treffen und sich genügend Wissen aneignen, um solche Entscheidungen treffen zu können. Wenn Sie das Gefühl haben, dass dies zu viel Aufwand oder zu riskant ist, können Sie entweder damit beginnen, Ihren hausgemachten Dressings Konserven hinzuzufügen, oder einfach damit beginnen, für jede Salatcharge ein frisches Dressing zuzubereiten.

Die schnellste und schmutzigste Faustregel lautet also: "Je saurer es ist, desto länger hält es." Säure ist für Bakterien sehr unfreundlich. Ketchup, Vinagrette, Fruchtsirupe, alles in Ordnung. Ja, Fruchtsirup, auch wenn es nur Zucker und Säure sind, hält eine ganze Weile (denken Sie an Fruchtgelee und Obstkonserven). Hausgemachte Pfeffersauce. Irgendwas mit einem Haufen Alkohol drin.

Mayonnaise ist aus ungefähr einem Dutzend Gründen beängstigend: Es ist nicht nur das Öl oder die Eier oder der Zucker ... es ist alles zusammen. Alles, was Milchprodukte enthält ... Das kommt immer mit einer Reihe von Bakterien, um den Verwesungsprozess anzukurbeln. Alles mit zu viel rohem Gemüse (Pesto zum Beispiel).

Wenn Sie rohen Knoblauch verwenden, würde ich empfehlen, ihn nicht länger als ein paar Tage aufzubewahren, da das Risiko von Botulismus besteht . Dieses Risiko kann gemildert (wenn auch nicht vollständig vermieden) werden, indem man getrockneten Knoblauch oder Knoblauchpulver verwendet , das Dressing erhitzt (was unerwünscht ist, wenn man ein fruchtiges Öl verwendet) oder das Dressing sehr sauer macht (was wahrscheinlich auch unerwünscht ist).

Die einzige andere besonders verderbliche Zutat ist die Mayonnaise, besonders wenn sie hausgemacht ist. Abgesehen vom Knoblauch würde ich sagen, dass Sie jedes hausgemachte Dressing auf Mayonnaise-Basis innerhalb von etwa sechs Tagen verwenden sollten.