Ich möchte ein Salatdressing mit Apfelessig, Evoo, Ahornsirup, Senf, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und italienischen Gewürzen zubereiten. Ich weiß nichts über Lebensmittelsicherheit, ist es sicher, dies ein oder zwei Wochen im Kühlschrank aufzubewahren? Besteht ein Risiko für Botulismus?
Vielen Dank!
Kurze Antwort: Selbst gemachtes Salatdressing, selbst mit Knoblauch, gilt im Allgemeinen für einen Zeitraum von bis zu einer Woche als sicher.
Während einige Botulismus-Stämme bei Kühlschranktemperaturen langsam wachsen können, erfordert Botulismus im Allgemeinen drei Dinge, um zu wachsen, zusätzlich zum Vorhandensein von Sporen:
Knoblauch ist eines der Lebensmittel, bei denen das Risiko besteht, dass Botulismussporen vorhanden sind.
Ihr Rezept basiert auf Essig und ist daher sauer. Bei Olivenöl kann das gesamte Dressing unter der 3%-Schwelle liegen, die das Wachstum von Botulismus vollständig hemmt – insbesondere wenn das Dressing seine Emulgierung verliert und sich in Schichten aufteilt, können einige Schichten weniger sauer sein.
Ihr stärkster Schutz ist jedoch die Kühlung in Kombination mit der Säure und dem kurzen Zeitrahmen.
Health Canada gibt an, dass einfacher Knoblauch und Öl (aufgrund des Säuremangels viel gefährdeter) bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden können.
Sie können daher davon ausgehen, dass Sie mit der zusätzlichen Säure mindestens die gleiche Woche Sicherheit erhalten, obwohl ich zögern würde, länger zu gehen, da Sicherheitsaspekte immer konservative Annahmen rechtfertigen.
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