Kürzlich habe ich im Laden ungekochte, in Folie eingewickelte Kartoffeln gesehen, die zum Backen bestimmt sind. Aber ich habe immer gelesen, dass das Aufbewahren von Kartoffeln bei Zimmertemperatur fest in Folie eingewickelt eine der Ursachen für Botulismus ist. Ist das ein sicheres Produkt? Kann Botulismus nur nach dem Kochen wachsen?
Soweit ich weiß, geht es nicht so sehr darum, dass die rohen Kartoffeln in Folie verpackt werden, sondern um das Backen und anschließende Lagern.
Von EnCognitive.com :
Obwohl selten, ist der meiste lebensmittelbedingte Botulismus in den USA auf unsachgemäße Konservenherstellung zurückzuführen. Aber laut einem Bericht des Centers for Disease Control and Prevention können Kartoffeln, die in Alufolie gebacken und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, auch Botulismus verursachen. Hier ist der Grund.
Als weit verbreiteter bodenbewohnender Organismus kann C. botulinum Kartoffeln oder andere Feldfrüchte, die in direkten Kontakt mit dem Boden kommen, leicht kontaminieren. Gründliches Kochen tötet normalerweise die Sporen des Organismus, die Quelle des tödlichen Giftes. Aber eine in Folie verpackte Kartoffel hält Feuchtigkeit und verhindert manchmal, dass ihre Oberfläche eine ausreichend hohe Temperatur erreicht, um Sporen abzutöten. Paradoxerweise tötet die Hitze konkurrierende Bakterien ab, was das Wachstum von C. botulinum erleichtert. Darüber hinaus bieten in Folie verpackte Kartoffeln bei Raumtemperatur die sauerstofffreie Umgebung, die für die Bildung von Toxinen erforderlich ist.
Rat? Wenn Sie Kartoffeln in Folie backen, lassen Sie sie nicht für längere Zeit draußen, auch nicht ausgepackt. Wie bei allen Lebensmitteln sollten Sie es bald nach dem Kochen essen oder sofort im Kühlschrank aufbewahren. Das Journal of Infectious Diseases, Juli 1998.
Auch viele andere Quellen empfehlen, Kartoffeln nach dem Backen sofort aus der Folie zu nehmen und nicht im Gefahrenbereich zu lassen. Übersetzen Sie das so, dass es sofort ausgepackt und serviert oder gekühlt wird.
Ein Nachteil, den ich mir bei den vorverpackten Kartoffeln vorstellen kann, wäre, dass sich Feuchtigkeit / Kondensat in der Folie ansammeln könnte, wenn sie nicht bei den richtigen Lagertemperaturen aufbewahrt werden. Und Sie können nicht in die Folie hineinsehen, um das Gesamtaussehen und die Qualität der Kartoffel zu bestimmen.
Eines der schönen Dinge am Botulismus (es gibt nicht viele) ist, dass Hitze das Toxin neutralisiert. Wenn Sie also nicht die rohen Kartoffeln lecken, ist dies wahrscheinlich kein Problem.
Die Wahrscheinlichkeit, dass die Folienverpackung tatsächlich luftdicht ist, liegt ebenfalls bei etwa Null, sodass es unwahrscheinlich ist, dass Sie tatsächlich Botulismus bekommen, da dies eine anaerobe Umgebung erfordert.
Warum Sie überhaupt in Folie verpackte Kartoffeln kaufen, ist mir ein Rätsel, aber ich sehe hier kein Sicherheitsproblem.
Bruce Alderson