Wie man Blauschimmelkäse-Dressing eindickt?

Ich habe dieses Blauschimmelkäse-Dressing probiert: http://www.laurainthekitchen.com/all/episode.php?episodenumber=422&screen=2&sortby=a . Es ist gut geworden (ich bin mir nicht sicher, ob ich es großartig nennen würde), aber es war ein bisschen dünn – besonders wenn es ein paar Minuten außerhalb des Kühlschranks liegt.

Das einzige, was ich als Ersatz verwendet habe, war die Sahne. Ich habe stattdessen Anchor Thickened Cream verwendet: http://shop.countdown.co.nz/Content/ProductImages/big/94160574.jpg . Wenn überhaupt, dachte ich, dass dies das Dressing noch dicker machen könnte.

Wie auch immer, irgendwelche Vorschläge, was ich tun kann, um das Dressing zu verdicken? Ich will das für heiße Flügel.

Alle anderen Blauschimmelkäse-Dressing-Tipps sind ebenfalls willkommen.

Weniger Sahne verwenden?
Xanthangummi (überflüssige Zeichen hinzugefügt, damit der Text lang genug wird, um gepostet zu werden)
Durch einen Kaffeefilter laufen lassen?
Ich würde versuchen, die Menge an saurer Sahne im Rezept zu reduzieren und zu sehen, ob Ihnen der Geschmack / die Textur gefällt, und dann von dort aus weitermachen. Oder Sie könnten versuchen, die Hälfte der sauren Sahne durch Frischkäse zu ersetzen, um sie cremiger zu machen.
@Stefan - kannst du bitte näher auf Xantham-Gummi eingehen?
@ Mong134 - war das ein ernsthafter Vorschlag?
@Brendan - ist Frischkäse eine typische Zutat für Blauschimmelkäse-Dressing? Bei einigen Rezepten für Bleu-Käse-Dressing, die ich im Internet gefunden habe, beschwerten sich die Leute und sagten, es sei kein "echtes" Bleu-Käse-Dressing (und könnten behaupten, es sei Ranch-Dressing usw.).
@CookingNewbie Auf jeden Fall. Es funktioniert für Joghurt, warum nicht Blauschimmelkäse-Dressing? Es kann eine Weile dauern, aber es wird das überschüssige Wasser aus dem Dressing entfernen.
@CookingNewbie Ich bin mir nicht sicher, ob es so etwas wie "echtes" Blauschimmelkäse-Dressing gibt. Sie machen gerade eine Sauce mit Käse als vorherrschendem Geschmack. Beschränke dich nicht auf das Rezept, denn es soll ein bestimmter Weg sein, solange es dir gefällt, ist es gut!
@CookingNewbie: Das Durchlaufen eines Kaffeefilters kann tatsächlich ein guter Tipp sein, wenn Sie das bereits vorhandene Dressing eindicken müssen (und keine neue Charge herstellen müssen). Wie gesagt, es eignet sich auch hervorragend für Joghurt und Sauerrahm (wenn Sie eine neue Charge herstellen, können Sie zuerst nur die Sauerrahm durch den Filter laufen lassen, um Frischkäse herzustellen). Achte nur darauf, einen hochwertigen Filter (oder noch besser: Musselinstoff) zu verwenden, sonst schmeckt es nach Pappe.
@CookingNewbie sehr wenig hinzufügen, sagen wir 0,1 bis 0,5 % Xantham-Gummi, verwenden Sie zB ein Teesieb, um keine Klumpen zu machen, dann mischen. Xantham-Gummi verdickt fast alles, hat es noch nie in Blauschimmelkäse-Dressing versucht, aber es sollte funktionieren

Antworten (2)

Dieses Rezept hat einfach viel Flüssigkeit, Sie können sehen, dass ihr Dressing sehr flüssig ist. Wenn Sie es mit gekauftem Dressing vergleichen, enthält es in der Regel Verdickungsmittel, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, also ist dies zu erwarten.

Es gibt viele andere Rezepte, also könnte es sich lohnen, eines mit weniger flüssigen bis trockenen Zutaten zu finden: mehr Käse oder andere trockene Zutaten wie Senfpulver oder Zwiebelpulver. Sie können es verdicken, indem Sie etwas Käse untermischen oder mehr Käse durch Krümeln hinzufügen. Dadurch wird es dicker, es wird auch käsiger, aber das sollte nicht wirklich unerwünscht sein. Wenn Sie es im Kühlschrank stehen lassen, bleibt es dick, da Sie bemerkt haben, dass es viel verliert, wenn es seine Kälte verliert.

Sie sollten auch überlegen, welchen Blauschimmelkäse Sie verwenden. Ein trockenerer, krümeliger Blauschimmel verdickt das Dressing mehr als ein feuchterer Weichkäse.

Ich kann das verlinkte Rezept nicht sehen (das Video ist möglicherweise nur vor Ort verfügbar; ich bin in den USA), aber ein einfacher Trick für Dressings auf Öl- und Säurebasis (z. B. Vinaigrette) besteht darin, eine kleine Menge einzurühren von Molkenpulver, wenn Sie das Dressing anfänglich mischen.

Wie man Blauschimmelkäse-Dressing eindickt?
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