Was ist der beste Weg, um die Flüssigkeit in diesem Rezept zu verdicken?

Wenn Sie einen Tortilla-Füller herstellen, möchten Sie wahrscheinlich nicht so viel Sauce im Endprodukt. Anstatt sie einzudicken, sollten Sie möglicherweise die Menge an Flüssigkeit reduzieren, die in erster Linie hineingeht. Paprika und Zwiebeln verlieren beide Wasser, wenn sie gekocht werden, und Dosentomaten haben auch Wasser. Sie möchten Ihre Paprika nicht verlieren, daher würde ich vorschlagen, weniger Tomaten aus der Dose hinzuzufügen und sie durch etwas Tomatenmark zu ersetzen. Wie viel zu tun ist, hängt von der Qualität der Dosentomaten ab, da es große Qualitätsunterschiede gibt. Sie bekommen, wofür Sie bezahlen – bei billigen Dosentomaten wird dem Endprodukt Wasser zugesetzt. Mit guten Dosentomaten erhalten Sie normalerweise ein dickeres Ergebnis und einen reichhaltigeren Geschmack, da in erster Linie mehr Tomaten in der Dose enthalten sind. Das ist möglicherweise alles, was Sie tun müssen.

Meine bevorzugten Verdickungsmittel sind Mehlschwitze, Maisstärke und Pfeilwurzpulver. Eine Mehlschwitze ist Mehl, das mit Butter gebraten wird, das dann dem Gericht hinzugefügt und bei einer Temperatur gekocht wird, die die Verdickungseigenschaften aktiviert. Das Gute an Mehlschwitze ist, dass Sie sie auf verschiedenen Ebenen kochen können, um einem Gericht Geschmack zu verleihen, aber in diesem Fall möchten Sie diesen Geschmack wahrscheinlich nicht. Maisstärke ist relativ geschmacklos und muss auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, um ihre verdickenden Eigenschaften zu aktivieren. Pfeilwurz ist ein Pflanzenprodukt, das bei sehr niedriger Temperatur eindickt, sodass Sie es nach dem Kochen zu warmen Speisen hinzufügen können und es ohne weiteres Kochen eindickt. In der Tat, wenn es zu viel gekocht wird, werden seine Verdickungseigenschaften zerstört. Es verdickt sich auch fast sofort, sodass Sie weniger raten müssen. Sie müssen nur hinzufügen und umrühren, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht.

Eine andere Möglichkeit wäre, am Ende des Kochvorgangs eine kleine Menge Gelatine hinzuzufügen, dies würde die Sauce dicker machen, wenn sie kühl wird, und ein angenehmes Mundgefühl haben.

Sie könnten also zuerst versuchen, etwas Tomatenmark und weniger Tomaten hinzuzufügen oder eine dickere Marke von Dosentomaten zu verwenden. Oder Sie binden mit Maisstärke oder Pfeilwurz, je nachdem, ob Sie die Sauce danach zusätzlich kochen möchten. Das Experimentieren mit Gelatine ist vielleicht mehr Arbeit, als Sie möchten, aber sie hat nette Eigenschaften.

Maisstärke, wenn Sie möchten, dass die Flüssigkeit die gleiche Klarheit behält, Kartoffelstärke, wenn es Ihnen nichts ausmacht, dass sie etwas trüber wird. Ich könnte mir vorstellen, dass viele andere Stärken wie Reisstärke oder Haferstärke auch funktionieren würden, aber ich neige nicht dazu, zu exotisch mit meinen Verdickungsmitteln zu werden. Verwenden Sie Tapioka nur nicht in einem herzhaften Rezept. Das ist einfach ekelhaft; es fügt einen seltsamen, bitter-säuerlichen Geschmack hinzu.

Ich habe ein paar der Vorschläge ausprobiert, aber die Ergebnisse waren nicht ganz das, was ich wollte. Während es beim Abkühlen dicker wurde, kehrte es beim Erhitzen in die flüssige Form zurück. Meine Lösung, die ich jetzt verwenden werde, bestand darin, einfach 1/4 Tasse Reis auf das Huhn, aber unter die Tomate usw. zu geben. Der Reis kochte gut und nahm den größten Teil, aber nicht die gesamte Flüssigkeit auf. Es wurde dick genug, um beim Essen nicht überall zu tropfen.

Das Hinzufügen einer absorbierenden Zutat - zB Croutons, gewürfeltes Brot - in die Mischung nach dem Kochen würde die Flüssigkeiten aufsaugen und sie somit in der Schüssel halten, ohne dass Sie eine verdickte Sauce erhalten (was hier möglicherweise erwünscht ist oder nicht).

Auch ich liebe Topftöpfe und Schongarer, aber sie haben ihre Nachteile. Ich bin kein Fan davon, das Endprodukt in andere Pfannen zu bringen und ein weiteres Chaos zu verursachen, das den Zweck verfehlt. Wenn ich mir die Mechanik des Rezepts ansehe, sagt es mir, dass es sich um einen Keramikeinsatz handelt und Sie zu Hause sind, wenn Sie es kochen. (3 Stunden in der Höhe) Es gibt ein paar Tipps, die ich im Laufe der Jahre entwickelt habe, um bei einem solchen Problem zu helfen. Sie haben erwähnt, dass Sie die Tomaten etwas abtropfen lassen, ich würde sie weiter abtropfen lassen. Wie jemand erwähnte, könnten Sie ein wenig Tomatenmark hinzufügen, aber nicht zu viel.

Das Problem bei der Zugabe von Verdickungsmitteln am Anfang (außerhalb des Rezepts) besteht darin, dass Sie riskieren, die Verdickungskraft zu deaktivieren, oder es verdickt zu früh und beginnt am Boden zu brennen. Bei Topftöpfen und Schongarern gibt es keine Genauigkeit.

Sie können dies auf zwei Arten angehen oder eine Kombination aus beiden. Wenn Sie beim Kochen anwesend sind, würde ich den Deckel in der letzten halben Stunde mit einem Holzlöffel einen Spalt offen lassen und den Deckel kippen, damit das Wasser nicht zurück in den Topf fließt. Ich benutze normalerweise ein Papiertuch, um das Wasser aufzufangen. Dadurch wird sichergestellt, dass die meiste Wärme zurück in den Topf reflektiert wird. Mit dieser Methode möchten Sie vielleicht eine halbe Stunde beim Kochen hinzufügen. Wenn Sie fast fertig sind, können Sie die Flüssigkeit mit verschiedenen Optionen eindicken, aber es hängt davon ab, welches Ergebnis Sie suchen. Ist die Flüssigkeit für den vollen Geschmack ausreichend kondensiert? Willst du eine klare Brühe, spielt das eine Rolle? Wenn ich dieses Rezept kochen würde, würde ich es mit Wondra Flour abschließen. Es ist ein vorgekochtes Mehl in einer Dose. http://www.goldmedalflour.com/ourflourstory/ourflour/wondraflourDa es bereits durch das Vorkochen aktiviert wird, benötigen Sie zum Eindicken keinen hohen Siedepunkt, sondern hauptsächlich Zeit zum Hydratisieren. Ich würde mit einem Teelöffel beginnen, dann die Abdeckung wieder vollständig aufsetzen und weitere 10 Minuten geben.

Sie können auch pulverisiertes Sojalecithin verwenden, das Sie im Gang der Drogerie finden, wo verdickte Getränke wie Certain zu finden sind. Hält ewig, ist geschmacksneutral und kann bei jeder Temperatur zum Andicken von veganer Mayo und Vegrette sowie in heißen Mischungen verwendet werden.