Gibt es Alternativen zu Okra als Verdickungsmittel?

Ich habe letzte Woche versucht, einen Gumbo zu machen, und es hat wirklich gut geklappt. Das einzige Problem war, dass die Okra ziemlich schwierig zu beschaffen war (nach mehreren Supermärkten und Lebensmittelgeschäften gelang es uns, eine Dose des Zeugs in einem Lebensmittelfachgeschäft zu finden).

Angesichts der Tatsache, dass die Okra als Verdickungsmittel verwendet wird, über den Schleim, der beim Kochen ausschwitzt, gibt es eine andere pflanzliche Alternative, die dazu beitragen würde, den Geschmack des Gumbos zu erhalten und die Suppe zu verdicken?

Ich versuche ausdrücklich, Maisstärke oder Maismehl zu vermeiden, da dies den Geschmack wahrscheinlich erheblich beeinträchtigen würde. Ich dachte an Kartoffel, die auch Stärke ist, aber das würde wahrscheinlich auch den Geschmack ein wenig beeinflussen. Mir ist klar, dass jede Alternative einen gewissen Effekt haben würde, aber ich möchte ihn minimieren.

Möglicherweise finden Sie in Ihrem Supermarkt gefrorene, gehackte Okraschoten. Alle in meiner Nähe tragen dies, aber keine frische/rohe Okra. Sollte genauso funktionieren ... der einzige Unterschied ist, dass es eingefroren und vorgehackt ist.

Antworten (5)

Genau genommen verlassen sich die meisten Gumbo-Rezepte, mit denen ich vertraut bin, auf die Verwendung einer Mehlschwitze als primäres Verdickungsmittel. Sicher, die Okra trägt etwas bei, aber meiner Erfahrung nach ist die Verwendung einer abgedunkelten Mehlschwitze das Richtige.

Bitte denken Sie daran, dass je mehr Sie die Mehlschwitze kochen, desto weniger Verdickungskraft hat, so dass Sie etwas mehr verwenden müssen.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Dunkelheit von Maillard-Reaktionen mit dem Mehl in der Butter herrührt, nicht vom ersten Bräunen der Butter.
So ungefähr habe ich meine letzte Charge gekocht, und es kam verdammt gut heraus.

Filé-Pulver (gemahlene getrocknete Sassafras-Blätter) wäre stilgerecht.

Frisches Okra kommt im amerikanischen Süden gerade erst in die Saison. Ich bin in Tennessee und die meisten Supermärkte führen fast das ganze Jahr über frisches Okra (obwohl es oft ziemlich kränklich aussieht) und das ganze Jahr über gefroren.

Wenn es Ihnen gefällt, sollten Sie sich überlegen, ob Sie es selbst anbauen möchten, da es ausgezeichnet schmeckt, wenn es frisch gepflückt und angemessen gehandhabt wird.

Gute Antwort. Okra liebt warmes Wetter. Je wärmer desto besser.
Ich bin in Australien - Okra ist anscheinend in Indien / Asien erhältlich, aber wie gesagt, ich hatte Probleme, es zu beschaffen. Ich bin mir nicht sicher, ob diese Datei einfacher wäre, leider.
Hast du es mit gefrorenem Okra versucht? So bekommen wir es das ganze Jahr über in den Staaten. Wie auch immer, an zweiter Stelle die Empfehlung für Feilenpulver.
@HorusKol: Feilenpulver ist trocken und bei Raumtemperatur lagerstabil, also könnte man es zumindest per Post bestellen und muss sich keine Sorgen machen, dass es beim Versand etwas verliert.
Gefrorene Okraschoten sind für einen Gumbo oder Eintopf vollkommen akzeptabel. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass jemand den Unterschied erkennen kann, und ja, selbst im Süden ist frische Okra nicht das ganze Jahr über so toll.

Ich verwende Minuten-Tapioka ~ 1 Esslöffel / Liter Mischung. Die Geschmacksvariation ist minimal.

Xanthangummi hat fast kein Geschmacksprofil und es wird eine viel geringere Menge zum Eindicken benötigt als Maismehl, daher könnte es eine Überlegung wert sein. Sie finden es normalerweise in der Rubrik „Frei von“ in größeren Supermärkten und Lebensmittelgeschäften.

Ich bestellte gemahlenes Okra online und probierte es in einem Gumbo zusammen mit einer leichten Mehlschwitze. Ich bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Seien Sie sehr vorsichtig mit getrockneter gemahlener Okra, da es nur ein wenig braucht, um einen langen Weg zu gehen. Versuchen Sie es mit 1/4 TL. pro Liter Flüssigkeit. Empfehlen Sie, mit einem Messbecher Wasser zu experimentieren, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, bevor Sie Gumbo hinzufügen. Wenn es direkt zu Gumbo hinzugefügt wird, dauert es einige Minuten, bis es beginnt zu verdicken. Es verleiht dem Gumbo einen etwas herzhaften Geschmack, fast genauso wie frisch gebratene Okra.

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