Was kann ich als Blatt in Dolma verwenden?

Auch hier in der Türkei ist Kohldolma sehr beliebt. Ich habe keine Ahnung vom Kochen, aber wahrscheinlich müssen Sie es anders kochen.

Dolma unter Armeniern und in meinem Haushalt ist gefüllte Zucchini, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten oder Zwiebeln. Wir nennen gefüllte Weinblätter „Sarma“.

Nun, die Zutaten sind ähnlich. Einige Unterschiede bestehen in verschiedenen Kulturen. Zum Beispiel werden Sie sehen, dass Dolma (wie in gefüllten Zwiebeln, Zucchini oder Auberginen) im Irak Curry verwendet, während im Libanon und in Syrien nur Reis, Fleisch, Knoblauch und Zitronensaft die Hauptzutaten sind

Also, für das Sarma in meinem Haus, wenn Sie keine Weinblätter haben, können Sie einen großen Kohl verwenden. Legen Sie es in eine Plastiktüte und legen Sie es für 10 Minuten in die Mikrowelle, bis die oberen Schichten sehr weich sind. Ziehe dann Kochhandschuhe an und fange an, jedes große Blatt einzeln zu schälen. Ich empfehle die Handschuhe, weil sie direkt aus der Mikrowelle sehr heiß und schwer zu handhaben sein werden. Sie können alle Mittel verwenden, die Sie verwenden können, um sich nicht zu verbrennen.

Die mittleren Schichten werden zäh, also wieder in die Mikrowelle stellen und weitere 10 Minuten erhitzen, dann den Schälvorgang wiederholen.

In meinem Syrien hat meine Mutter es immer eine Stunde lang gekocht, aber da wir die Kochzeit gerne minimieren, benutzen wir einfach die Mikrowelle. Das Ergebnis ist identisch und genauso lecker.

Was ich für die Füllung bei der Verwendung von Kohl und Weinblättern empfehle ist folgendes:

• 2 Tassen Rundkornreis
• 1 Pfund Hackfleisch (Rind, Schwein oder Huhn)
  • Ideal ist ein Fleisch-Fett-Verhältnis von 80/20
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• und 1/2 Tasse Zitronensaft oder nach Geschmack

Beim Kombinieren der Zutaten zuerst den Reis spülen, dann die restlichen Zutaten mit dem zuletzt hinzugefügten Fleisch hinzufügen.

Sie müssen den mittleren Stiel jedes Kohlblatts abschneiden, da sie sonst sehr schwer zu schlucken und zu verdauen sind.

Um Dolma/Sarma einzuwickeln, müssen die Blätter mehr oder weniger 2 x 2 Zoll groß sein, damit Sie gleich große Stücke in einem Teller haben. Auf diese Weise wäre es sehr präsentabel.

Geben Sie also den Blättern die richtige Form, legen Sie sie flach hin und geben Sie einen fingergroßen Klecks (Armenier halten sich nicht an strenge Rezepte wie dieses: P) an Füllung auf den Boden jedes Blattes. Rollen Sie es so auf, dass es wie ein kleiner Finger oder ein Stift aussieht. Achten Sie darauf, die Enden zu verschließen, damit nichts herausfällt. Wickeln Sie es nicht zu fest ein, da sich der Reis ausdehnt und Platz braucht.

Die fertigen in einen Topf geben. Ich ziehe es vor, sie in einem kreisförmigen Muster zu legen und sie wie einen Turm zu stapeln, aber mit einem Loch in der Mitte (ich habe tatsächlich ganze Knoblauchzehen in dieses Loch gesteckt). Füllen Sie den Topf mit Wasser und etwas mehr Zitronensaft, wenn Sie den Geschmack mögen. Achten Sie darauf, die Sarmas mit einem Teller oder einem anderen Gerät zu beschweren.

Geben Sie etwas Salz in das Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab. Nach etwa 30 Minuten etwas mehr Zitronensaft hinzufügen und noch einmal aufkochen, und Sie sollten fertig sein!

Ich wünsche Ihnen viel Glück – ich sehe diese Küche als Kunstform und es begeistert mich, Fragen dazu zu sehen. Dies kann auch ein schwieriger Prozess sein, der mit den Kohlblättern zu überwinden ist, aber es lohnt sich. Mit Kohlblättern (oder einer anderen Art von Verpackung) zubereitet, kann dieses Gericht deeeeelicious sein!

Extra Trivia: "Lahana", "dolma" und "sarma" bedeuten auf Türkisch "Kohl", "gefüllt" und "Verpackung" (als Substantiv) bzw. "Umhüllung".

Natürlich gibt es auch andere Dolma-Sorten, aber sie sollen dem Weinblatt-Dolma nicht ähnlich sein, genauso wie Ricotta dem Cheddar nicht ähnlich ist, obwohl beides Käsesorten sind.

Um Traubenblatt-Dolma zu imitieren, würde ich nach einem großblättrigen grünen Gemüse mit etwas Eigengeschmack und leichter Säure suchen. Leider sind die meisten Salatsorten für diese Anwendung viel zu zart, das Weinblatt hat seine eigene Zähigkeit und Dicke.

Ich nehme an, dass gute Kandidaten Sauerampfer und Mangold sein werden. Der Geschmack wird angemessen sein, aber sie könnten beide etwas zu zart sein. Vor dem Verpacken kurz blanchieren, und wenn ein Teil des Stiels hart und knusprig bleibt (das wird bei Mangold immer der Fall sein), den unteren Teil des Blattes abschneiden. Eine andere Sache, die Sie ausprobieren sollten, wäre Radieschengrün.

Und natürlich können Sie die Blätter einfach in einem türkischen Lebensmittelgeschäft suchen, sie verkaufen sie in Dosen. Wenn die Dosen, die Sie finden, mit Essig konserviert wurden, blanchieren Sie sie, um den Geschmack zu entfernen.

Als wir in Georgia lebten, hatten wir die ganze Zeit Dolma (mmmm) und benutzten ein Mangold sehr ähnliches Blatt zum Einwickeln – die mittleren Stängel wurden herausgeschnitten und die Blätter roh gefaltet, und sie schienen immer gut zu halten! Der Geschmack war nicht ganz so ausgeprägt, aber auf jeden Fall ein toller Ersatz!

Sie können Himbeerblätter, Kohlblätter verwenden. Es gibt auch ein Gemüse-Dolma. In diesem Fall füllen Sie Auberginen, Tomaten, Paprika und Kohlblätter mit Fleisch. Kohlblätter sollten vorher blanchiert werden.

Ich werde Hopfenblätter ausprobieren, einfach weil jemand in meiner Nachbarschaft Hopfenpflanzen hat, die er nicht haben möchte, und ich kein Bier mache, aber ich sehe, dass die Blätter Weinblättern sehr ähnlich sehen und die Pflanze essbar ist.