Veggie-Burger, die bluten [geschlossen]

Ich habe diese vegetarischen Burger gefunden , die bluten; aber wie wir sehen können, ist der Preis happig ( ~$62 für 5 lbs ). Ich möchte sie zu Hause nachmachen. Sie müssten sehr überzeugend sein – im Idealfall erkennt die Person, die sie isst, nicht, dass sie ein pflanzliches Produkt und kein Fleisch gegessen hat, ohne dass es ihnen gesagt wird.

Welche Techniken und (pflanzlichen) Zutaten kann ich verwenden, um einen echten, blutenden Fleischburger zu imitieren?

Hallo Liam! Rezeptanfragen sind hier leider kein Thema, daher sollten Sie Ihre erste Frage vielleicht anders formulieren ... Ihre zweite Frage ist eine Umfragefrage, die nirgendwo auf Stack Exchange wirklich erlaubt ist.
Ich würde versuchen, einen Veggie-Burger zuzubereiten (was nur für wenige ein bisschen mühsam ist), aber auch in Rote-Bete-Saft getränktes Brot untermischen. Aber ich würde auch raten, herauszufinden, ob er irgendwelche Allergien hat, bevor Sie es tun. Und es gibt einige Gruppen, die den Verzehr bestimmter Gemüsesorten verbieten oder vermeiden. (Indische Kasten, die keine Zwiebeln oder Knoblauch essen; Krauspetersilie und Blumenkohl sind nicht koscher, ebenso wie eine Reihe von Gemüsesorten, wenn sie nicht richtig verarbeitet werden; usw.)
Nun, eigentlich würde ich mir wahrscheinlich nicht die Mühe machen, einen vegetarischen Burger dafür zu machen. Wenn ich wüsste, dass die Person keine Lebensmittelbeschränkungen hat, würde ich einen vegetarischen Hackbraten in Burgerform machen. (einige Karotten, Zwiebeln, Paprika, vielleicht ein paar Pilze fein würfeln ... anbraten oder anschwitzen, etwas Spinat hinzufügen (ich würde gefroren kaufen und auftauen und abtropfen lassen.), dann auf niedrig / mittel-niedrig stellen erhitzen, bis es trocken ist ... abkühlen lassen, dann mit dem Hackfleisch und einigen Gewürzen mischen ... und dann zu Pastetchen formen.
Es ist eine sehr berechtigte Frage nach einer Technik, um ein bestimmtes Aussehen, eine bestimmte Textur oder einen bestimmten Geschmack zu erreichen – keine Rezeptanfrage.
Hallo Liam, deine Frage war sehr weit von unserem Format entfernt und hat mehrere knappe Stimmen erhalten. Wir nehmen keine Fragen entgegen, die nach generischen Ideen verlangen - Sie müssen wissen, was Sie tun möchten, und können sich mit Fragen an uns wenden, wie Sie es erreichen können. Wie andere bereits erwähnt haben, tauschen wir keine Rezepte aus. Wenn Sie Ihr eigenes Rezept entwickeln möchten, können wir Ihnen sicherlich mit Hinweisen helfen, was Sie versuchen sollten (wie es die vorhandene Antwort tut) und bei der Fehlerbehebung auf dem Weg dorthin. Also habe ich die ablenkende Hintergrundgeschichte und die offene Bitte entfernt und den beantwortbaren Teil gelassen.
Oh, und etwas verwirrt mich - ich habe Ihre ursprüngliche Frage so verstanden, dass Sie jemanden gefunden haben, der Burger herstellt, die wirklich etwas Blutiges ausstrahlen, wenn sie gebissen werden. Die, die Sie verlinkt haben, erheben keinen solchen Anspruch. Ist das etwas, das Sie gesehen oder gehört haben, oder ist es nur etwas, was Sie sich ausgedacht haben? Ist der Link in irgendeiner Weise relevant, wenn er nicht Ihr Endziel darstellt, oder habe ich Sie falsch verstanden und Sie erwarten nicht, dass sie wie "Blutungen" aussehen?
@Joe Petersilie und Blumenkohl sind koscher, sie können Käfer (die nicht koscher sind) einfach besser verstecken als anderes Gemüse.
@JAB: Stimmt ... wenn sie von Käfern gereinigt werden könnten ... aber alle Gemüseführer, die ich gesehen habe, haben gesagt, dass es keine akzeptierten Methoden gibt, sie zu Hause zu reinigen, um sicherzustellen, dass sie keine Käfer haben. (Es gibt jedoch ein paar Marken von gefrorenem Blumenkohl, die als koscher zertifiziert sind). Einige sagen, dass Krauspetersilie zum Würzen von Suppen verwendet werden kann, wenn sie in einen Stoffbeutel gegeben wird, damit das Ganze (Insekten und alles) danach entfernt werden kann. Und mein Verständnis (als Nichtjude), dass es eine Debatte darüber gab, ob „junges Getreide“ für das galt, was überall oder nur in Israel angebaut wurde.

Antworten (1)

Die Zutatenliste auf dem Handelsprodukt gibt Ihnen bereits einige Hinweise, mit denen Sie beim Erstellen eines Rezepts arbeiten können:

  • Es wird ein Hülsenfruchtprotein mit zusätzlichen Bindemitteln (Tapiokastärke) verwendet. Wahrscheinlich nicht in einfacher Mehlform, da dies eher zu einem Pfannkuchen als zu einer fleischähnlichen Textur führen würde.

  • Rübensaft und Paprika werden sowohl für eine rötliche Farbe als auch verwendet, um etwas von der Adstringenz / Erdigkeit von Fleischsaft zu erhalten. Außerdem kann man davon ausgehen, dass das Endprodukt relativ sauer ist (obwohl ein Alkali - Kaliumbicarbonat - vorhanden ist), sonst würde der Rübensaft Ihnen eine blaue Farbe geben.

  • Es werden mindestens zwei Schichten Raucharoma - Mesquite-Pulver, Hickory-Rauchextrakt - verwendet

  • Shiitake- und Hefeextrakte - Umami-Quellen

  • eine Eisenverbindung - wahrscheinlich nicht nur zur Anreicherung, Eisenadstringenz ist eine Geschmackskomponente im Fleischgeschmack ...

Am beeindruckendsten!
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