Was tun mit zu bitterem Sorbet?

Ich habe Kirschsorbet nach einem Rezept gemacht, nur um festzustellen, dass die gekauften Kirschen einen stark bitteren Geschmack haben (meiner Erfahrung nach nicht ungewöhnlich für Kirschen). Jetzt schmeckt das Sorbet stark nach Kirschen, die ich lieber nicht essen möchte :/ was kann ich tun, um den Geschmack zu verbessern, entweder als letzte Zugabe während des Butterns (zu spät für diese Charge, aber nützlich für die Zukunft) oder als Topping? Ich versuche es süßer zu machen.

Wenn Sie es süßer machen möchten, wäre die Zugabe von mehr Zucker oder Sirup die offensichtliche Antwort. Nebenbei bemerkt, Sie können Ihr Sorbet auch immer auftauen lassen, die notwendigen Korrekturen vornehmen und es einfach erneut umrühren.
@HenrikSöderlund Das ist in der Tat nützlich! Ich war besorgt, während des Butterns Kristallzucker hinzuzufügen, da er sich möglicherweise nicht gut auflöst. Auftauen, Zucker hinzufügen und dann wieder einfrieren klingt nach einer guten Antwort, wenn Sie es zu einer machen wollen
Vor kurzem habe ich angefangen, das Sorbet von Hand zu mixen. Das Ergebnis ist erstaunlich. Fügen Sie also einfach mehr Zucker / Sirup hinzu, um zu schmecken und zu mischen.

Antworten (2)

Wenn Sie sich Sorgen machen, dass sich der Zucker nicht auflöst, können Sie dem aufgetauten Sorbet goldenen Sirup hinzufügen. Es wird auch Ihr Sorbet weicher machen. Ich habe nur ein paar Mal versucht, Sorbet zuzubereiten, aber als ich goldenen Sirup verwendete, war seine Konsistenz weicher als bei Verwendung von Zucker.

In den USA sind andere Zuckersirupe (Ihr eigener einfacher Sirup, Honig, Maissirup usw.) viel einfacher zu bekommen. Und ja, goldener Sirup kristallisiert nicht wirklich (dasselbe gilt für Maissirup), also wird er weicher.
+1 Goldener Sirup ist es wert, dafür gekauft zu werden, es ist ein starkes Süßungsmittel und ein harmonischer Geschmack, der dazu passt, im Gegensatz zu einfachem Sirup, Maissirup usw. Ahornsirup ist auch gut, aber etwas zu ausgeprägt und kann die Kirscharomen verbergen
Wir dachten, vielleicht wäre etwas Honig oder ein einfacher Sirup einen Versuch wert :)
Ich persönlich mag den Geschmack von Honig nicht und er hat einen ausgeprägteren Geschmack als goldener Sirup. Aber wenn Sie diesen Geschmack mögen, probieren Sie es aus. Eine weitere Sache, Honig kristallisiert, daher weiß ich nicht, wie er die Sorbetkonsistenz beeinflusst
Ich habe heute Abend versucht, Honig hinzuzufügen ... und es hat nicht gefroren. :| Ich werde es wieder über Nacht abkühlen lassen, aber es könnte eine verlorene Sache sein.
Oh mein Gott! Jetzt ist es immer noch böse und körnig und mit einem Hauch von ätzend-süß. Ich denke ... Ich denke, ich werde das als Misserfolg ankreiden und mich zunächst an süßere Früchte halten.

Salz wirkt Bitterkeit entgegen. Es mag ein wenig seltsam erscheinen, einem Sorbet Salz hinzuzufügen, aber ich kann Ihnen versichern, dass es nicht ungewöhnlich ist, Salz in Desserts zu verwenden. Das Hinzufügen von Salz verstärkt auch die wahrgenommene Süße des Sorbets.

Du brauchst nicht viel Salz. Vielleicht würde eine kleine Prise pro Portion ausreichen. Achten Sie nur darauf, die Gesamtmenge an Salz zu notieren, die Sie einer Charge hinzufügen, damit Sie in nachfolgenden Chargen nach oben oder unten anpassen können.

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