Welche Hölzer können sicher zum Aromatisieren/Reifen von Bier verwendet werden?

Es gibt eine Geschichte von Menschen, die Eichenfässer verwenden, um Bier zu altern und zu reifen. Heutzutage verwenden die Leute oft mit Bourbon getränkte Eichenchips, um Bier in der Sekundarstufe zu aromatisieren.

Außerdem habe ich Leute gesehen, die nach der Verwendung von Ahorn, Fichte und Kiefer auf der Website fragten. In Bezug auf Fichte/Kiefer haben sie nach einem Kiefern-/Fichtenaroma gesucht, das man von den Nadeln bekommen würde.

Welche Erfahrungen haben Menschen damit gemacht und gibt es Hölzer, die Sie aufgrund von Gesundheits-/Lebensmittelsicherheitsrisiken vermeiden sollten?

FWIW, Fichtenspitzen werden hinzugefügt, wenn sie weitaus zarter und weniger harzig sind als das Holz und die „Nadeln“. Sie werden als neues Wachstum gepflückt, bevor sie verholzen.
Ich fürchte wirklich, das könnte zu weit gefasst sein.
Ich habe selbst nach Informationen zu diesem Thema gesucht und im Forum nur sehr wenig zu diesem Thema gefunden, außer Eiche, Ahorn, Kiefer / Fichte. Ich hatte gehofft, dass ich durch eine etwas breitere Formulierung als die Frage nach Esche oder Ulme einen etwas tieferen Einblick in Holz und die Alterung von Bier hervorrufen könnte, als nur „Kann ich mein Bier mit weißer Asche reifen lassen?“.
Beantwortet nach bestem Wissen und Gewissen, aber es war schwierig, mit nicht so spezifischen Fragen konkret zu werden.

Antworten (3)

Sie könnten an der Holztoxizitäts- und Allergentabelle interessiert sein, die in The Wood Database präsentiert wird . Mit sehr wichtiger Warnung:

Nur weil ein bestimmtes Holz nicht in der Tabelle aufgeführt ist, heißt das nicht, dass es absolut sicher zu verwenden ist. Es bedeutet lediglich, dass bisher keine Nebenwirkungen gemeldet wurden.

Allerdings gibt es in dieser einen Quelle über 200 Holzarten . Bei anderen mehr. Und das ist nur über Holz, kein Wort über Holzrauch für geräuchertes Getreide, Fichtenspitzen und so weiter. Die Auflistung aller holzbezogenen Gefahren ist für das QS-Format viel zu weit gefasst.

Der einzige zuverlässige Weg besteht darin, eine bestimmte Art zu recherchieren, von der Sie glauben, dass Sie sie verwenden möchten, und die Art und Weise, wie Sie sie verwenden möchten.

Einige Entscheidungen gelten jedoch als sicher.

Eiche ist normalerweise in Ordnung, aber verwende sie nicht roh. Viel zu viel Tannin. Verwenden Sie entweder geröstete Eiche oder Chips aus einem Fass, in dem stärkerer Alkohol gereift war. Auf diese Weise werden Tannine entweder thermisch neutralisiert oder ausgewaschen. Ähnliche Vorsichtsmaßnahmen gelten für andere Laubhölzer, wenn sie Tannine in erheblicher Menge enthalten und nicht auf Toxizitätslisten stehen.

Bei Nadelbäumen und einigen Laubbäumen gibt es ein Harzproblem. Einige Harze sind giftig. Die meisten haben einen schlechten Geschmack. Bernsteinsäure, Acetylsalicylsäure und andere können in Mengen vorkommen, die den Geschmack ruinieren können. Oder nicht, hängt von der Holzart ab, der Jahreszeit, in der es geschnitten wurde, der Art und Weise, wie es beim Trocknen behandelt wurde, und so weiter.

Beachten Sie, dass in dieser Liste Eiche der Gattung Quercus, zu der Weißeiche gehört, mit 2/4 Sternen der Toxizität aufgeführt ist.
@Kingfisher und es ist nicht für rohes Bier geeignet. Entweder gewachst, geröstet oder als Zweitverwendung nach etwas starkem Alkohol. Aus der Sicht des Brauers ist es also konsequent.
Ich möchte nur betonen, dass das Erscheinen eines Holzes auf dieser Liste es nicht für das Brauen unbrauchbar macht. Abgesehen davon werde ich nicht damit beginnen, Behandlungen von Milchmangroven zu testen, um sie nutzbar zu machen.

Über das Wochenende habe ich darüber nachgedacht und ein bisschen mehr gegraben und diesen Artikel von bear-flavored.com gefunden, in dem sie über das Brauen mit 4 verschiedenen Hölzern sprechen und diese Firma Black Swan Cooperage entdeckt haben , die Fässer und Alterungszusätze herstellt aus 8 verschiedenen Hölzern, die unten aufgeführt sind:

  • Kirsche - Butterziegel, reife Kirsche, frisches Gras, Baiser, leicht frittiertes Brot/belgische Waffel
  • Hard Maple - Ahornbonbons, leichte Würze-Muskatnuss, Zimt, Sirup, Brot/Bäckerei, cremiger Hauch von Kakao
  • Hickory – Honig, BBQ, Hickory-Räucherspeck, Apfelmus, Kakao-Kokos-Roteiche
  • Rote Beeren, gerösteter Marshmallow, helles Gras, Brot backen, Karamell
  • Sassafras – Vanille, Salbei/Gewürz, Wurzelbier, Minze
  • Soft Maple – Gelber Kuchen, leichter Rauch, Banane, Nuss, geröstetes Brot, ein Hauch von Orangengewürz
  • Weiße Asche – Lagerfeuer, Marshmallow, helles Gras, aufgehender Brotteig, leichte Süße (fügt eine andere Dimension des Mundgefühls hinzu)
  • White Oak – Vanille, geröstete Kokosnuss, Zimt, Pfeffer, süßes gebackenes Brot, Karamell
  • Yellow Birch – Toffee, Butterscotch, Honigcroissant, leichte Zitrone, tropische Früchte

Ich habe auch diesen Thread auf beeradvocate gefunden:

„Obwohl ich nicht mit Zypresse in Bier experimentiert habe, habe ich mit einer Vielzahl anderer Nadelbäume wie Weißkiefer, Douglasie, Langblatt-Herzkiefer und Rotzeder gebraut. Keine war vielversprechend; alle haben Nuancen von Terpentin und /oder andere ungünstige Chemikalien."

und

„Ich habe ohne Hautreaktionen viel mit Eibenholz hantiert, und dieses Holz kann Sie töten, wenn es eingenommen wird.“

Außerdem habe ich eine Liste von giftigen Hölzern gefunden , die von anderen Benutzern gemeldet wurden und die sehr informativ aussieht. Die beiden, die als Vermeidungen aus der Liste springen, sind Eibe und Oleander , die beide als direkte Toxin-Potenz 4 von 4 gekennzeichnet sind.

Ich würde mich an die Holzspäne halten, die bei Ihrem Homebrew-Lieferanten erhältlich sind. Es steht eine große Auswahl zur Verfügung.

Man könnte versucht sein, ein altes Schnapsfass zu zerschneiden oder eine bekannte sichere Holzart zu würfeln. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass das Holz nicht mit dem Schneidwerkzeug verunreinigt wird, Sägen haben Beschichtungen und Öle usw. Die zum Brauen hergestellten Späne wurden mit einer sauberen Schere verarbeitet, sodass sie frei von Verunreinigungen sind.

Viele Hölzer, die als Baumaterial bestimmt sind, wurden behandelt oder zumindest mit Sägen und Hobeln bearbeitet, die Öl trinken. Das heißt nicht, dass Sie in Ihrem Holzgeschäft kein anständiges Ahorn oder Eiche finden können. Seien Sie einfach vorsichtig.

Ich stimme der Vermeidung von Baumaterialien zu, aber die Angst vor Verunreinigungen durch Werkzeuge erscheint mir etwas zu paranoid.
@Robert billige Stahlfeile oder Stahlwolle können genug Ablagerungen auf Holz hinterlassen, um Ihren Speisen und Getränken einen Eisengeschmack zu verleihen. Das weiß ich aus Erfahrung. Über Maschinenöl kann ich nichts sagen, aber das würde mich nicht sonderlich überraschen.
@Mołot in der Tat habe ich den Ölkommentar hauptsächlich wegen Kettensägen geworfen. Obwohl alle großen Mühlen auch Öle verwenden. Nicht in direktem Kontakt mit dem Schnittbereich wie Kettensägen, aber nahe genug für Tropfen usw.
Welche Hölzer können sicher zum Aromatisieren/Reifen von Bier verwendet werden?
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