Wie könnte ich eine zuckerfreie Version von Butterfingersüßigkeiten herstellen? Ich frage, weil ich Diabetiker bin. Daher wäre jeder Rat in dieser Angelegenheit sehr willkommen!
Ich denke, was Sie brauchen würden, wäre eigentlich ein Rezept für zuckerfreie Bonbons - so etwas wie Isomalt oder Erythrit mit zusätzlichem Süßstoff. Der Knusper in Butterfingers-Bonbons besteht eigentlich aus dünnen, dünnen Blättern aus Zuckerkristallen, die herumgefaltet, von Erdnussbutter getrennt und mit Erdnussbutter überzogen sind. Es gibt eine Reihe von Süßigkeiten , die das gleiche Grundprinzip verwenden, indem sie Fette verwenden, um Zuckerschichten in zerbrechlichen Schichten getrennt zu halten, anstatt in Stücken zu bleiben oder sich glatt zu verteilen.
Für eine grundlegende Technik benötigen Sie das Bonbonrezept in einer halbgeschmolzenen, toffeeartigen Konsistenz, es muss weich genug sein, um sich zu falten, aber robust genug, um zusammenzuhalten. Wenn Sie die Erdnussbutter hinzufügen, würden Sie zum Mischen einen flachen Spatel verwenden, damit sich die Süßigkeiten dehnen und dazu neigen, beim Falten in flachen Schichten zu liegen.
Sie müssten viel falten - je mehr Schichten, desto dünner ist jede Schicht (denken Sie daran, wie dünn die Schichten in einem Butterfinger sind, Tausende und Abertausende), und obwohl es anfangs ziemlich chaotisch ist, bedeuten mehr Schichten mehr Oberfläche für die Erdnussbutter zum Festhalten, anstatt in Pfützen herumzuschwappen, bis sie sich nicht mehr viel oder gar nicht mehr trennen. Sobald es ziemlich gut gefaltet ist, kann die Mischung in einer Pfanne ausgebreitet und abgekühlt werden. Je sorgfältiger Sie falten, desto konsistenter und gleichmäßiger werden die Schichten - aber wenn Sie nur etwas Crunch wollen, sollte eine ziemlich schlampige Technik immer noch die Arbeit erledigen.
Sie können die Zutaten erwärmen, wenn sie beim Mischen zu stark abkühlt, Sie müssen nur darauf achten, dass sie nicht überhitzen, damit sie nicht zu einer glatten Mischung werden, anstatt in Schichten zu bleiben. Je wärmer die Mischung ist, desto einfacher lässt sie sich handhaben und falten, und je kühler, desto wahrscheinlicher bleibt sie in Schichten, anstatt sich zu vermischen - deshalb ist die Toffee-Phase am besten.
Dies ist natürlich nur eine sehr grundlegende Erklärung der Technik - Sie sollten besser ein zuckerfreies Bonbon finden und es in einem richtigen Butterfinger-Klonrezept für Dinge wie Mengen und Verhältnisse ersetzen, ganz zu schweigen von zusätzlichen Zutaten.
Es gibt Rezepte für verschiedene Arten von Karamell mit Xylit, manchmal kombiniert mit einer begrenzten Menge echten Zuckers (was keine zuckerfreie, aber immer noch eine zuckerarme Version ergeben würde). Da Karamell eine Hauptzutat in dieser Süßware zu sein scheint, sind diese Rezepte wahrscheinlich ein guter Ausgangspunkt.