Ich weiß, dass Persipan ein billiger Ersatz für Marzipan ist, wobei Aprikosen- oder Pfirsichkerne anstelle von Mandeln verwendet werden. Wie unterscheiden sich die Geschmacksprofile dieser beiden Lebensmittel? Ist Marzipan wirklich in gewisser Weise „besser“ als Persipan?
Wenn Sie etwas den Geschmack von Mandeln verleihen möchten, dann ist es meiner Meinung nach besser, mit Mandeln zu beginnen, als mit dem Cousin von Mandeln zu beginnen. Wenn Ihr Persipan Ihrer Meinung nach nicht von Marzipan zu unterscheiden ist, dann verwenden Sie es natürlich bei guter Gesundheit, aber es ist wahrscheinlich, dass es Aromen hinzugefügt hat, um es an diesen Punkt zu bringen (natürlich oder auf andere Weise, je nach Hersteller). .
Moderne, süße, kultivierte Mandeln haben einen stärkeren mandeligen (und meiner Meinung nach besseren) Geschmack als Aprikosenkerne und, wie ich annehme, Pfirsichkerne (ich habe sie nicht gegessen).
Mandeln, Pfirsiche und Aprikosen sind nahe Verwandte und die Kerne sind im Allgemeinen ziemlich ähnlich. Die meisten Pfirsich- und Aprikosenkerne (sowie Bittermandeln) sind in ihrem frischen, rohen Zustand nicht essbar, da sie Cyanid in Form von Amygdalin enthalten. Es gibt tatsächlich einige Aprikosen mit Kernen, die ohne zusätzliche Verarbeitung essbar sind, und meiner Erfahrung nach sind sie nicht so aromatisch wie Mandeln, obwohl ich denke, dass es einige Sorten mit geschmackvolleren Kernen geben könnte, aber ich denke, diejenigen, die verwendet werden für Das Persipan ist eher ein Überbleibsel aus der Obstproduktion und keine bestimmte Sorte, die für den Kern selbst gezüchtet wurde.
Wenn Sie Marzipan herstellen, müssen Sie nur blanchierte Mandeln mahlen. Wenn Sie Persipan herstellen, müssen Sie die Kerne verarbeiten, um giftige Chemikalien zu entfernen, wodurch ein Großteil der Bitterkeit entfernt wird, und sie dann zermahlen und wahrscheinlich etwas Aroma hinzufügen.
Ich gehe davon aus, dass es möglich ist, das Persipan dazu zu bringen, sich dem Geschmack von Marzipan anzunähern, und ich würde erwarten, dass die Textur von Anfang an ungefähr richtig ist, aber ich persönlich würde sagen, ja, die Herstellung von Marzipan aus Mandeln ist überlegen. Es verwendet die Variante dieses speziellen Nussbaums, der im Laufe der Jahrhunderte gezüchtet wurde, um den Geschmack zu erzeugen, den dieses Lebensmittel am meisten hervorheben soll. Marzipan IST Mandel. ... und Zucker, klar, gut, was auch immer. ;-)
In der Tat könnte der Geschmack stärker sein, obwohl die Wahl darauf hinauslaufen würde, "was Ihnen besser gefällt", und das kann ich Ihnen nicht sagen.
Ich glaube nicht, dass ich jemals "Persipan" oder "Aprikosenkernpaste" gefunden habe (außer Versandhandel in absurden Mengen zu absurden Preisen), aber ich mag Amaretti sehr, und Amaretti enthält keine Mandel di Saronno sowieso - Zucker, Aprikosenkerne, Eiweiß und Backtriebmittel. Irgendwie lustig für ein Produkt, von dem oft angenommen wird, dass es einen "Mandel" -Geschmack hat und noch dazu ziemlich stark aromatisiert ist.
Ich kann leichter Marzipan oder Mandelpaste bekommen, und ich wähle im Allgemeinen letzteres, da es normalerweise mehr Mandeln (prozentual) enthält. Aber basierend auf Amaretti di Saronno würde ich sehr gerne Aprikosenkernpaste kaufen, wenn ich sie zu einem vernünftigen Preis finden könnte, entweder vor Ort oder inklusive Versand.
Persipan hat einen kräftigen, starken Bittermandelgeschmack, während Mandel- und Marzipanpaste einen viel leichteren, glatteren Mandelgeschmack und eine weichere Textur hat. Hoffe, das hilft!!!
Escoce