Wie bereitet man Hammel zu, damit es nicht zäh wird?

Ich hatte eine Hammelschulter und wollte sie so zubereiten, dass sie gewissermaßen Döner nachahmt , also wurde das Fleisch in dünne Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten. Allerdings war es etwas zäh.

Ich hatte das Fleisch 24 Stunden in Sauermilch und Gewürzen mariniert - es half nicht viel.

Das Fleisch war nicht minderwertig und es schmeckte sehr gut, das einzige Problem war, dass es nicht zart war. Irgendwelche Ideen, was man dagegen tun kann?

Vielleicht ist Mutton wie kochendes Eichhörnchen? Um ein Eichhörnchen zuzubereiten, legen Sie das Eichhörnchen zusammen mit einem Baseball-großen Stein in einen Topf mit kochendem Wasser. Wenn der Stein weich ist, ist das Eichhörnchen bereit
Bitte schauen Sie sich diese Antwort an , die eine sehr gute Möglichkeit beschreibt, zu Hause sehr gutes Döner-Kebab-Fleisch zuzubereiten.

Antworten (3)

Döner Kebab ist A) kein einziges Stück Fleisch und B) in Scheiben gekocht, also ist der Versuch, mit der von Ihnen beschriebenen Technik etwas Ähnliches zu bekommen, ein Triumph des Optimismus über die Realität, fürchte ich.

Wie Gary vorschlägt, erfordert die Lamm-/Hammelschulter ein langes, langsames Garen, aber dies führt nicht zu einem Döner-ähnlichen Ergebnis in Bezug auf die Textur. Ich würde das Lamm mit reichlich Gewürzen, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch usw. und Olivenöl einreiben. Machen Sie kleine Schnitte in das Fleisch und massieren Sie die Gewürze richtig ein. Legen Sie das Lamm in einen Bräter und decken Sie es mit Folie ab.

Den Ofen so heiß wie möglich machen, das Lamm hineinlegen und auf 150 °C herunterschalten. 4 Stunden kochen und das Fleisch wird vom Knochen fallen. Zerkleinern und in Fladenbroten mit Joghurt, Salat, Zwiebeln und Chilisauce servieren. Voila!

+1 guter Punkt, den ich vergessen habe zu erwähnen - Döner-Protokolle sind geschredderte Lammreste, die in diese riesigen Zylinder zurückgeformt werden. Im Allgemeinen sind sie Fleisch von besserer Qualität, als Sie vielleicht erwarten, aber es bedeutet, dass die Textur zu Hause ziemlich schwer nachzubilden ist. Sie können die Aromen jedoch mit einer Gewürzkombination, wie Sie sie erwähnen, richtig machen.
Vielen Dank. Ich versuche nicht wirklich, Döner zu machen, definitiv nicht in Bezug auf die Textur. Wollte nur geschmacklich nah dran sein. Übrigens: Würde so ein langes Garen auch funktionieren, wenn ich ein kleines Stück Hammel habe, sagen wir 0,75 kg? Wird das Fleisch nicht trocken?
Der Foliendeckel sollte es feucht halten, aber Sie könnten es wahrscheinlich auf 3 Stunden reduzieren - ein bisschen Experimentieren ist wahrscheinlich angebracht. Die andere Sache, die ich erwähnen sollte, ist, dass Sie das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen sollten.
Es hat funktioniert :) Etwas weniger als 3 Stunden waren genug für so ein kleines Stück Fleisch - es war wirklich zart. Vielen Dank!
Herzlich willkommen, freut mich, dass es geklappt hat.

Lammschulter braucht nur eines – Zeit.

Die Marinade würde Wunder wirken, da bin ich mir sicher. Lammschulter braucht jedoch einen langen langsamen Garvorgang. Ich würde es in einem Stück braten und es dann zum Servieren tranchieren. Ich schlage zwei Methoden vor:

  • Langsames Braten. Vielleicht eine Hitze von 150 ° C, vielleicht 5 - 6 Stunden. Es ist fertig, wenn Sie das Fleisch zwischen Finger und Daumen vom Knochen lösen können. Stellen Sie sicher, dass Sie es für eine gute Stunde ruhen lassen.
  • Teilschmoren. Eine griechische Familie hat mir ein schönes Rezept beigebracht, bei dem Sie Ihre Gewürze mit genügend Wasser verdünnt verwenden, um den Boden Ihres Bratengerichts zu bedecken, und dann das Lamm währenddessen kontinuierlich begießen. Im Backofen bei etwa 170 °C ca. 2 Stunden braten, dabei die erste Stunde mit Alufolie abdecken, um Dampf aufzubauen.

Holen Sie sich einen Schnellkochtopf und bereiten Sie „feuchte“ Gerichte zu – Eintöpfe, Currys, Pastetenfüllungen. Es verwandelt Ihr Hammelfleisch in einen weichen, schmelzenden und samtigen Genuss.

Ein Trick der indischen Küche ist das Marinieren in Joghurt und Zitronensaft vor dem Kochen. Je länger desto besser.

Wie bereitet man Hammel zu, damit es nicht zäh wird?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v