Ich habe einen Maulwurf nach Oaxaca-Art gemacht und bin mit der Zimtstange zu schwer geworden. Dieser Geschmack ist jetzt zu weit verbreitet. Wie kann ich das beheben?
Ich dachte darüber nach, etwas Hühnerbrühe und Tomatensauce hinzuzufügen. Ihr Beitrag wäre sehr willkommen.
Nelke oder Piment können es schön übertreiben; Salbei und Oregano können es zähmen.
Dieser Ansatz bedeutet, die Aromen der Sauce einfach anzupassen. Wenn das Problem, das Sie haben, darin besteht, dass Zimt zu zimtartig und im Verhältnis zum Geschmack unterschiedlich ist, können Sie eine Geschmacksunschärfe mit benachbarten Gewürzen (Nelke, Piment, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel usw.) anwenden. Wenn das Problem darin besteht, dass Sie diese Geschmacksrichtung zu intensiv finden, können Sie den Gaumen abrunden, indem Sie die Kräuter hinzufügen.
Der andere Weg wäre die Neuskalierung der Sauce. Das Hinzufügen von Brühe, Öl/Fett, Paprika/Zwiebeln, Schokoladenscheiben/Kakao oder anderen Bestandteilen im Verhältnis bedeutet, dass Sie die anderen Bestandteile nachfüllen müssen, da dies die Viskosität der Sauce beeinträchtigen kann. Dies kann vorzuziehen sein, wenn Sie den Zimt oder seine Nachbarn einfach nicht ausstehen können; oder wenn das Ausbalancieren der Gewürze / Kräuter die Sauce zu laut machen würde.
Ich könnte das Kakaopulver etwas erhöhen (vorausgesetzt, dies ist ein Maulwurf, der nach Schokolade verlangt). Zimt wird als süß empfunden, daher denke ich, dass zusätzliche Bitterschokolade helfen könnte, ihn zu neutralisieren. Dies ist jedoch Spekulation, ich habe es nie ausprobiert.
Zimt und Kreuzkümmel wirken in solchen Situationen als Gegensätze. Sie können den wahrgenommenen Zimt reduzieren, indem Sie etwas Kreuzkümmel hinzufügen und umgekehrt.
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