Ich habe versucht, eine dickere heiße Schokolade zuzubereiten, und bin mir nicht sicher, was ich hinzufügen soll, ohne den Geschmack der Schokolade zu beeinträchtigen. Normalerweise koche ich die Milch auf und füge dann Schokoladenbackpulver und geraspelte Schokolade hinzu.
Spanische heiße Schokolade und italienische Cioccolata Fiorentina verwenden beide Maisstärke als Verdickungsmittel. Beide werden eher zum Dippen oder Nippen verwendet (Churros im ersteren Fall), aber Sie könnten einfach weniger Maisstärke verwenden, um es 'trinkbarer' zu machen.
Versuchen Sie es mit einem Teelöffel Maisstärke, gemischt mit etwas kaltem Wasser, und fügen Sie die Milch hinzu, wenn Sie sie kochen.
Wie Kate Gregory vorschlägt, können Sie auch Vollmilch oder jede Menge geraspelte Schokolade verwenden.
:-)Ich würde Kate zustimmen, fettreichere Milch oder Sahne hinzuzufügen, und ich würde wenn möglich auf die Zugabe von Verdickungsmitteln verzichten.
Eine Sache, die ich zuvor in einem Café ausprobiert habe, war, dass sie, anstatt die Milch zu kochen, den Espressomaschinendampfer verwendeten, um Milch und Trinkschokoladenpulver miteinander zu mischen. Die heiße Schokolade ist richtig schön dick geworden.
Die andere Art, dicke Schokolade zu machen, die ich entdeckt habe, war, Kochschokolade in einer Schüssel auf einem Topf mit kochendem heißem Wasser zu schmelzen (genau wie heiß, wenn Sie Schokoladenkuchen machen, aber keine Butter). Während Sie die Schokolade schmelzen, können Sie etwas Zucker und Sahne oder Milch hinzufügen. Daher erhalten Sie ein sehr dickes Schokoladengetränk und haben immer die Kontrolle über die Dicke.
Ich finde, dass Maisstärke Schokoladenmilch oder Kakao einen unerwünschten Geschmack verleiht, ebenso wie Xanthangummi. Guarkernmehl funktioniert gut, es löst sich mit einem Schneebesen auf und verdickt sich ohne Erhitzen. Ich verwende 1/8 TL pro Tasse. Erhältlich in Naturkostläden, großen Lebensmittelgeschäften und bei Amazon. Ich habe Carrageenan nicht probiert, aber das ist das, was die Molkereien verwenden. Wenn Sie also die Cremigkeit und den Geschmack von kommerzieller Schokoladenmilch mögen, gehen Sie damit. Kommerzielle Schokoladenmilch ist normalerweise Magermilch und ich bevorzuge Vollmilch, die sie auch dicker macht. Sie möchten etwas, das die Kakaobutterpartikel in der Flüssigkeit suspendiert. Sehen Sie sich Emulgatoren in Wikipedia an, wenn Sie etwas Hintergrundwissen wünschen. Andere Flüssigkeiten mit einigen emulgierenden Eigenschaften: Sahne, Rum, Eigelb (mit einem Liason nachschlagen). Sie können auch Glycerin verwenden. Bevor Sie beim Namen einer Chemikalie ausflippen, wissen, dass Glycerin ein pflanzliches Produkt ist und oft aus Kokosöl und anderen Speiseölen gewonnen wird. Glycerin wird in Bailey's Irish Cream verwendet. Kann nicht alles schlecht sein.
Heiße Schokolade nach mexikanischer Art, Atole , wird mit Masa Harina eingedickt - einem fein gemahlenen Mehl oder Grieß aus Mais, das nixtamalisiert oder mit einem starken Alkali, entweder gelöschtem Kalk oder Lauge, verarbeitet wurde, um seine Ernährung zu verbessern.
Der Maisgeschmack ist in den Atoles, die ich hatte, harmlos, mild und süß und ergänzt den Schokoladengeschmack, eher ein Bonus als ein Problem. Dieses Getränk wird traditionell mit Zimt oder anderen Gewürzen aromatisiert (dies wird speziell als Champurrado bezeichnet ), muss aber nicht unbedingt schmackhaft sein. Das Ergebnis ist ein dickflüssiges, herzhaftes und sehr schokoladiges Getränk – genau das, wonach Sie zu suchen scheinen.
Wenn Sie nach einem geschmacksneutralen Verdickungsmittel suchen, von dem Sie nicht einmal sagen können, dass es da ist, ist Guarkernmehl Ihr Mann. Sie können es zu einem überhöhten Preis in Ihrem Kochgeschäft oder Fachgeschäft kaufen oder zu einem arabischen oder indischen Lebensmittelhändler gehen (glauben Sie mir, es gibt einen in Ihrer Nähe) und es billig bekommen. Dies ist auch gut zu haben, da es besonders gut zum Eindicken von sauren Flüssigkeiten wie einigen Pralinen geeignet ist.
Maisstärke gesiebt, wenn für Klumpen bevorzugt und buchstäblich wie 1/8 oder vielleicht sogar weniger pro 8 Unzen Flüssigkeit. „Blühen“ Sie Ihre Stärke wie Hefe für Brot in einer kleinen Seitentasse mit 1/4 Tasse warmer Milch, die gerührt wird, um alle Klumpen zu entfernen, und fügen Sie sie Ihrer erhitzten Mischung hinzu, bevor Sie Schokolade hinzufügen.
Sie können auch ein Eigelb auf die gleiche Weise verwenden, wobei sich die Verhältnisse auf ein Eigelb pro 12 Unzen Flüssigkeit ändern. Oder (mit mir, Sie Nicht-Köche der alten Welt) Schweineblut als Gerinnungsmethode fügt eine schöne Menge an Reichhaltigkeit hinzu und verbessert die Schokolade tatsächlich. Bei einem guten Metzger bekommt man es halbenweise. 2 Unzen Blut für jede 14 Unzen Schokolade. Beachten Sie, dass die letzte Messung nicht flüssig ist!
Hinweis: Wenn Sie zu viel davon hinzufügen, wird Ihr köstlich cremiges Getränk um einen Bruchteil zu Pudding, also ... Experimentieren Sie. (:
Quelle: Italienische Großeltern haben es so gemacht.
Prüfen Sie, ob Ciobar in Ihrem Land verfügbar ist. Das finden Sie in italienischen Lebensmittelgeschäften, Cafés und Haushalten. Wenn Sie es im örtlichen Geschäft nicht finden können, bin ich sicher, dass Sie es online kaufen können.
KEINE VERDICKUNGSMITTEL VERWENDEN. Huch. Wenn Sie es auf reiner Schokolade machen, wird es dicker. Nur Schokolade und Milch. Vollfett natürlich. Wenn Sie es möchten, mischen Sie noch dickere Sahne und Milch.
Kate Gregory
Tschad
Miene