Wie kann ich türkisches Dondurma machen?

Türkisches Eis heißt Dondurma. Neben Milch und Zucker enthält es auch:
Salep – ein Mehl aus gemahlenen Orchideen und
Mastix – ein Harz, aus dem ein Gummi entsteht.

Aufgrund dieser Zutaten hat Dondurma eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack. Der Geschmack wird als kiefernartig oder blumig beschrieben, während die Textur einzigartig gummiartig ist. Aufgrund des Gummis schmilzt es sehr langsam und manchmal ist es dick genug, um es mit Gabel und Messer zu essen.

Leider scheint Salep selten zu sein und wird nicht mehr aus der Türkei exportiert.

Meine Frage ist zweierlei: Wo finde ich Salep und Mastic? Meine normalen Online-Quellen haben nichts ergeben.
Gibt es zugänglichere Zutaten, die ich ersetzen kann, um ungefähr Dondurma zu erreichen?

Haben Sie ein lokales türkisches Restaurant ausprobiert? Vielleicht können sie dir etwas von jeder Zutat besorgen.
@Elendil- Ich werde es versuchen.

Antworten (2)

Salep ist im Wesentlichen Glucomannan; Sie können Salep durch Konjak GM ersetzen (nicht Konjakmehl, da es einen fischigen Geschmack verleihen könnte). Und das ist die wichtigste Zutat in Dondurma.

Wenn es um Mastix geht, können Sie versuchen, es wegzulassen, da es hauptsächlich für den Geschmack ist. Nicht alle türkischen Dondurma sind mit Mastix; du könntest einfach vanille nehmen...

Hinweis: Ich habe Dondurma einfach so gemacht und es ist fast so authentisch geworden wie in der Türkei.

Zucker (10 Gew.-% Milch) und KGM (0,6 Gew.-% Milch) trocken mischen und in kalte Milch einrühren.

Bewahren Sie es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank auf.

Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.

Schlagen Sie die heiße Mischung in einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz für 20+ und bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

In eine Schüssel umfüllen und in den Gefrierschrank stellen, alle 30 Minuten herausnehmen und etwas Whiskey zugeben, bis es ziemlich fest ist.

Bewahren Sie es weitere 12 Stunden im Gefrierschrank auf. Und dienen.

Ja, es sieht so aus, als wären Glucomannan und Stärke die Hauptbestandteile, also würden Konjac GM und etwas Maisstärke wahrscheinlich am besten funktionieren. Ich frage mich allerdings, was da noch drin ist. Wahrscheinlich etwas Protein und wahrscheinlich einige Mineralien und vielleicht einige Aromastoffe, wie es auch bei Orchideen üblich ist.

Dieser Artikel der BBC weist darauf hin, dass es seit geraumer Zeit illegal ist, Salep zu exportieren.

Dieser Artikel weist darauf hin, dass Maismehl häufig als Ersatz für Salep verwendet wird.

Derselbe Autor macht vier weitere interessante Punkte über Salep. Erstens ist die elastische Qualität dieser „dehnbaren“ Eiscreme nicht, wie einige Autoren behaupten, auf das Vorhandensein von Mastix zurückzuführen. Es ist wahr, dass Mastix elastische Eigenschaften hat und oft eine Zutat dieser Eiscremes ist. Aber es ist zu Geschmackszwecken da; Die Dehnbarkeit des Eises ist auf das enthaltene Salep zurückzuführen.

Zweitens ist Salep selbst fast geschmacklos und seine Verdickungseigenschaften sind nicht ohne weiteres von denen von Pfeilwurz, Kartoffelstärke und Maismehl zu unterscheiden. In der Tat enthalten Packungen von „Instant Salep“ Maismehl als Zutat, zusammen mit Salep und Zucker. Die in diesen Beobachtungen enthaltenen Fragen springen einem in den Sinn; umso mehr, wenn man bedenkt, dass Claudia Roden (1985) den Ersatz von teurem Salep durch Maismehl für legitim hält (und nebenbei hinzufügt, dass die Ägypter dem Konfekt heute gebräuchliche Kokosraspeln beifügen).

Ich muss zugeben, dass ich skeptisch bin. Wenn der Mastix keinen Einfluss auf die Textur hat und das Salep durch Maisstärke ersetzt werden kann, wie würde es sich dann von Gelato unterscheiden? Dondurma ist sehr elastisch – viel mehr als Gelato. Trotzdem werde ich es versuchen und posten, wie es läuft.
Ich bin sehr gespannt, wie es klappt. Ich habe auch ein paar Dinge gesehen, die darauf hindeuten, Lavendel anstelle von Salep zu verwenden, aber ohne es jemals probiert zu haben, kann ich nicht einschätzen, ob das eine schreckliche oder brillante Idee ist.
Wie kann ich türkisches Dondurma machen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v