Wie macht man cremigeres und weicheres veganes Kokoseis?

Ich habe veganes Kokoseis auf Kokosmilchbasis gemacht. Anstatt eine Dose Kokosmilch zu verwenden , wurden Kokosraspeln mit heißem Wasser als Kokosmilchersatz durch ein Handtuch gepresst. Dann Mandelmilch hinzugefügt und verquirlt, bevor sie hinten in den Kühlschrank gestellt wird (keine Eismaschine). Eiscreme ist wirklich hart und eisig nach einer Nacht. Kann man aus Kokosraspeln oder Kokosfleisch cremiges und weiches Kokoseis mit Kokosmilch herstellen?

Hast du es geschüttelt/gerührt, als es gefroren war? Damit meine ich: In den Gefrierschrank stellen, 10 Minuten warten, aus dem Gefrierschrank nehmen und verquirlen, zurück in den Gefrierschrank stellen. Wiederholen bis gefroren. Hast du deiner Mischung auch Zucker zugesetzt?
Doug hat Recht, jede Eiscremebasis gefriert zu einem festen Block, wenn man sie einfach einfrieren lässt. Es muss gerührt werden. Ihre Frage klingt, als hätten Sie dies nicht getan, aber vielleicht ist dies nur eine unglückliche Formulierung.
Die selbstgemachte Kokosmilch kann einen geringeren Fettgehalt haben als Konserven, was sich auf die Konsistenz auswirkt.
@Doug Ich habe es in den Gefrierschrank gestellt und Zucker hinzugefügt. Vielleicht ist das nur ein Fehler dabei. Ich werde es noch einmal versuchen.
@Erica Kannst du mehr über die Konsistenz mit der hausgemachten Kokosmilch erklären? Vielen Dank.
@Siena, es ist eine Vermutung meinerseits: Wenn die Kokosnuss vor dem Sieben nicht in einem Mixer zerkleinert wird, ist möglicherweise weniger Kokosnussöl vorhanden. Schwer zu findende Zahlen dafür, obwohl diese Seite 10 g Fett in 1 Tasse hausgemachter (pürierter) Kokosmilch sagt, und diese Seite 40 g Fett in 8 fl oz. Kokosmilch aus der Dose. Ich denke aber, dass das Rühren (um Luft einzuarbeiten) auch wichtig ist.
Kokosmilch aus einer Dose ist sowohl das Fruchtfleisch als auch das Wasser gemischt, während das OP es nur aus Fruchtfleisch + Wasser hergestellt hat. Ich denke, die Hauptfettquelle ist wirklich nur die Mandelmilch.
Irgendein Ei-Ersatz drin wie Sojalecithin?

Antworten (2)

Wenn Sie die Basis eingefroren haben, ohne sie zu bewegen, hätten sich größere Eiskristalle gebildet.

Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie sie möglicherweise retten, indem Sie sie in Stücke schneiden (um in die Küchenmaschine zu passen), sie dann herumwirbeln, bis sie eher wie ein Smoothie ist, und sie dann wieder einfrieren.

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie sie möglicherweise vollständig auftauen lassen und dann wieder einfrieren, wobei Sie darauf achten müssen, sie während des Vorgangs mehrmals umzurühren. Eine einfache Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, es in einen schweren Beutel mit Reißverschluss zu stecken, dann in einen zweiten (doppelt verpackt), dann können Sie es einfach hin und wieder schütteln und zerquetschen, während es wieder einfriert.

Siehe auch cooking.stackexchange.com/questions/1214/… für eine Liste mit Möglichkeiten zum Einfrieren von Eiscreme, wenn Sie keine Maschine haben.

Vielleicht hilft eine Maisstärkebasis, um die Mischung zu verdicken. Auch die Beratung zur Einnahme und zum Aufschlagen ist sehr wichtig.

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