Wie mache ich zuckerfreies Eis ohne Maschine?

Ich möchte Eis für Diabetiker zu Hause ohne Maschine zubereiten. Ich möchte, dass es zuckerfrei ist. Welche Basiszutaten sollte ich verwenden? Wird eine der Methoden ohne Maschine hier besser oder schlechter sein oder eine Änderung erfordern, da ich keinen Zucker verwende?

Können Sie klarstellen: Versuchen Sie, es zuckerarm zu machen? Zuckerfrei? Wir können beim Kochen helfen, aber wir sind keine Ärzte oder Ernährungswissenschaftler, also möchten wir lieber nicht versuchen, den Leuten genau zu sagen, was für Diabetiker in Ordnung ist, wissen Sie.
Zuckerfrei ist meine erste Wahl, als nächstes kommen Zuckerersatzstoffe. Aber ich weiß nicht, ob es funktioniert. Wie wäre es mit Nelkenmilch? Wenn ich es verwende, muss ich Zuckerersatzstoffe hinzufügen? Prost.
Meinst du mit Nelkenmilch evaporierte oder gesüßte Kondensmilch? (Letzteres ist nicht zuckerfrei.)
Informationen zur Herstellung von Eiscreme ohne Maschine finden Sie unter cook.stackexchange.com/questions/1214/… - obwohl eine Antwort "mehr Zucker verwenden" lautet, werden die meisten von ihnen für Sie gut funktionieren. Ich habe einen Link dazu in Ihre Frage eingefügt, damit die Leute Sie bei der Verwendung dieser Techniken ohne Zucker beraten können.
Auch die Verwendung von Zuckerersatzstoffen ist immer noch zuckerfrei; Wenn Sie nicht versuchen, Eiscreme herzustellen, die überhaupt nicht süß ist, benötigen Sie den Ersatz.
Siehe meine alte Antwort hier . Was auch immer Sie tun, es gibt ein Verhältnis von Feststoffen zu Fetten zu Flüssigkeiten, in dem Sie bleiben müssen. Wenn Sie den Zucker entfernen, benötigen Sie einige andere fettfreie Feststoffe.
@Erica Es ist also nicht erforderlich, Zuckerersatzstoffe hinzuzufügen, wenn verdunstete verwendet werden. Ist es richtig?
@Siena Kondensmilch ist nicht gesüßt, abgesehen von natürlich vorkommendem Milchzucker (Laktose). Gesüßte Kondensmilch (SCM) ist gesüßt (ich glaube mit Zucker, aber je nach Marke möglicherweise mit Maissirup usw.). Der Grund, warum ich gefragt habe, war zum Teil, dass SCM nicht zuckerfrei ist, was für Diabetiker wichtig ist :) Wenn Sie keinen Zucker oder Zuckerersatz hinzufügen, schmeckt Kondensmilch nicht süß (sie wird im Allgemeinen in verwendet meiner Erfahrung nach herzhafte Anwendungen), also müssten Sie es probieren, um zu sehen, ob das Ihre Zustimmung findet.
@Siena Die Dinge, die Eiscreme weich machen, sind im Wesentlichen das Fett (aus Sahne und möglicherweise Eigelb) und der Zucker. Kondensmilch hat keinen Zucker und wenig Fett. Sie können es nicht als Eiscremebasis verwenden; Sie würden harte ungesüßte gefrorene Milch bekommen, kein Eis. Wenn ein Rezept tatsächlich etwas Milch zusammen mit der Sahne erfordert, könnten Sie Kondensmilch für diese Milch verwenden, aber es würde Ihnen nicht erlauben, Zucker (oder Sahne) zu entfernen, es wäre nur eine andere Art von Milch.

Antworten (2)

Sie können Zuckerersatzstoffe verwenden, aber Sie sollten darauf achten, einen zu verwenden, der hitzebeständig ist.

Zuckerersatz mit Stevia als Hauptbestandteil kann verwendet werden, aber Sie müssen sich erkundigen, in welchen Verhältnissen Sie Ihre spezifische Marke verwenden müssten.

Acesulfam-Kalium ist hitzestabil, aber 200-mal süßer als normaler Zucker. Die allgemeine Faustregel, die mir beigebracht wurde, lautet 1 Gramm pro viertel Tasse Zucker.

Sucralose: Granulierte Sucralose kann als volumengleicher Ersatz für Zucker verwendet werden. (Rohe Sucralose ist 600-mal süßer als Zucker, also würden Sie weniger verwenden, aber die granulierte Form enthält Füllstoffe, um es auf das normale Volumen zu bringen.) Es kann einige Überlegungen bei der Herstellung von Eiscreme damit geben, wie wenn Sie es zum Backen verwenden der Backvorgang wird bis zu einem gewissen Grad beschleunigt. Seien Sie vorsichtig mit diesem.

Saccharin und Aspartam sollten vermieden werden, da sie hitzeempfindlich sind.

Andere natürlichere Zuckerersatzstoffe sind Honig, Fruchtsaftkonzentrate und raffinierte Fruktose.

Da die Zuckerersatzstoffe ein paar hundert Mal süßer sind, müssen Sie sich nicht Sorgen machen, dass Sie im Grunde die gesamte Zuckermenge herausnehmen, zumal der Zucker einen Teil dessen ausmacht, was das Eis weich macht? (Außerdem bin ich verwirrt, wenn Sucralose 600-mal so süß wie Zucker ist, warum sagen Sie dann, dass Sie gleiche Mengen Zucker verwenden können?)
granulierte Sucralose sorgt für Volumen-für-Volumen-Süße
Ich bin mir sicher, dass die Textur des Eises anders sein wird. Sie können leicht gefrorene Kondensmilch bekommen, aber ich dachte nur, ich würde mich mit den Problemen in Bezug auf Zuckerersatzstoffe befassen, mit denen ich vertraut bin.
@NeilMeyer, was sind die Füllstoffe, von denen du sprichst? Ich habe häufig von Marken gehört, die Glukose als „Füllstoff“ verwenden, was bei einem Diabetiker völlig kontraproduktiv ist.
Acesulfam-Kalium und Sucrolose ergeben zusammen einen unglaublich leckeren Süßstoff. Sie sind viel besser kombiniert als jedes Produkt allein.
@Jefromi Es ist süßer, wenn man Zuckerersatzstoffe verwendet, aber es hat weniger Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Wird Eiscreme schlechter, wenn Zucker weggelassen wird? Da ich das Gefühl habe, dass Zuckerersatzstoffe wie künstlicher Zucker sind, der nicht gesund ist.
@Siena Viele Zuckerersatzstoffe sind künstlich, ja. Ob sie gesund sind oder nicht, ist hier kein Thema - Sie müssen Ihre eigenen Nachforschungen anstellen (oder einen Arzt fragen). Ich bin mir nicht sicher, warum Sie den Blutzuckerspiegel erwähnen; Ich habe nichts darüber gesagt, nur über die Tatsache, dass es (wie Sie jetzt sagen) wahrscheinlich ein Problem ist, den Zucker (der hilft, es weich zu machen) aus dem Eis zu entfernen.

Es ist nicht dasselbe wie Eiscreme, aber einfache Schlagsahne kann eingefroren werden und schmeckt gut ohne zusätzlichen Zucker oder Süßungsmittel

Frieren Sie es in flachen Backformen aus Glas ein, um es gleichmäßiger einzufrieren und leichter zu servieren

Verwenden Sie je nach Wohnort eine „Standard-Sahne“ oder „Schlagsahne“ (mit einem Fettgehalt von über 30 %, vorzugsweise über 35 % Fett)

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