Wie kann ich verhindern, dass ein Käsekuchen reißt?

Um einen guten gebackenen Käsekuchen zu machen, wurde mir Folgendes beigebracht, und es hat IMMER funktioniert:

• Beginnen Sie mit zimmerwarmen Zutaten.
• NICHT übermischen. Dies ist eine wesentliche Ursache für Rissbildung, da die eingearbeitete Luft zum Aufquellen neigt.
• Backen Sie beim Backen immer im Wasserbad (stellen Sie Ihren Kuchen zur Isolierung in ein Wasserbad).
• Eine halbe Stunde bei 150° C backen. Dann den Ofen ausschalten, die Ofentür öffnen und 30 Minuten ruhen lassen. Schließen Sie dann den Ofen und backen Sie weitere 30 bis 40 Minuten bei 300 ° F / 150 ° C.

Mein erster Konditor hat mir das beigebracht, und es funktioniert immer.

Außerdem führt ein Überbacken definitiv zu Rissen (aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts) und, wie bereits erwähnt, auch zu einem Übermischen.

Ähnlich wie von @mrwienerdog gesagt, sind Temperatur und Kühlung der Schlüssel, um sicherzustellen, dass Ihre Mischung robust ist.

Wenn ich einen Käsekuchen backe, neige ich dazu, Folgendes zu tun:

• Beginnen Sie mit einem kurzen Zeitraum, sagen wir 10 Minuten, in einem heißen Ofen bei 220 ° C (425 ° F).
• Reduzieren Sie dann die Temperatur schnell (lassen Sie die Tür angelehnt, um die Kühlung zu unterstützen) auf langsame/sehr langsame ~130 ° C (260-270 F) für etwa 40 Minuten oder bis sie sich federnd anfühlt.
• dann ausschalten und den Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen, langsam während sich der Ofen bei geschlossener Tür abkühlt

Bei dieser Methode hatte ich noch nie Risse, der Käsekuchen bleibt sehr feucht, da er zu Beginn schnell angebrannt, dann langsam gegart und langsam abgekühlt wird, um Risse zu vermeiden.

Eine andere Methode, um Rissbildung zu vermeiden, ist die folgende: Führen Sie ein paar Minuten, nachdem Sie den Käsekuchen aus dem Ofen genommen haben, ein Schälmesser mit dünner Klinge rundherum zwischen dem äußeren Rand des Käsekuchens und dem inneren Rand der Springform, immer mit leichten Druck gegen die Innenseite der Pfanne (dh vom Kuchen weg), um den Kuchen nicht zu beschädigen. Dies verringert die Spannungskräfte innerhalb des Kuchens, wenn der Kuchen versucht, sich beim Abkühlen von der Pfannenwand zu lösen, wodurch die Gefahr des Reißens verringert wird.

Ich backe Käsekuchen mit den gleichen ersten beiden Schritten wie @Orbling, aber ich habe immer die Messermethode verwendet, da ich nicht daran gedacht hatte, langsam im Ofen abzukühlen, um ein Reißen zu verhindern.

Ich mache seit Jahren Käsekuchen mit Rissen und habe dank vieler Leute und viel Lesen endlich die Antwort gefunden. Ich habe eine Silikon-Springform von Lueke und eine 10-Zoll- und 12-Zoll-Fat-Daddy-Pie-Pfanne gekauft. Ich besprühte die Springform mit Pam, setzte die 10-Zoll-Kuchenform hinein, dann in die 12-Zoll-Pfanne und fügte heißes Wasser in die 12-Zoll-Pfanne hinzu und kochte entsprechend. Ich fuhr mit einem scharfen Messer um den Rand der Springform und mit herausgezogenem Rost und ausgeschaltetem Ofen abkühlen lassen. Klingt nach viel Arbeit, aber ich hatte nicht einmal einen Haarriss und es ist der schönste Käsekuchen aller Zeiten und ich weiß, dass er köstlich sein wird. Danke an alle, die geholfen haben.