Wie kann ich wissen, wann ein dicker einfacher Sirup fertig gekocht ist?

Sie versuchen nicht wirklich, etwas zu kochen. Wenn Sie eine Lösung erhitzen, wird das Auflösen eines Feststoffs in dieser Lösung viel einfacher. So können Sie in heißem Wasser mehr Zucker auflösen als in kaltem Wasser. Bei einem Verhältnis von 1:1 wäre es nicht möglich, den gesamten Zucker mit kaltem Wasser in Lösung zu bringen. Sie erhitzen also das Wasser, damit mehr Zucker Teil der Lösung werden kann. Die Antwort lautet also: Sobald kein sichtbarer Zucker mehr im Wasser ist, sind Sie fertig.

Wenn Sie es länger kochen würden, würden Sie den Sirup reduzieren und die Zuckerkonzentration in der Lösung erhöhen. Du müsstest es sehr stark reduzieren, bevor du das verbrennst. Wenn Sie es jedoch zu stark reduzieren, wird die Flüssigkeit beim Abkühlen fest. Beide würden wahrscheinlich als "überkocht" gelten.

Hier ist eine schöne wissenschaftliche Beschreibung der Zuckerlöslichkeit . Interessanterweise sagen sie, dass Zucker eine so hohe Löslichkeit in Wasser hat, dass Sie 1800 g in 1 l bekommen können. Verwendung dieser Volumen-zu-Gewicht-Umrechnungsseite, das sind ungefähr 7,5 Tassen Zucker in 1 Liter Wasser. 1 l = 4,2 Tassen, so dass Sie ~ 1,8 Tassen Zucker in 1 Tasse Wasser bekommen (unter idealen Umständen). Wenn Sie also tatsächlich daran interessiert sind, Ihr Wasser abzukochen, um einen zuckerhaltigeren Sirup zu erhalten, können Sie das Wasser nicht auf weniger als 1 / 1,8 = oder 55% des ursprünglichen Volumens reduzieren. Wenn Sie jedoch ein Verhältnis von mehr als 1:1 wünschen, würde ich vorschlagen, zuerst die entsprechende Menge Zucker einzuführen und aufzuhören, wenn der Zucker aufgelöst ist, anstatt weniger Zucker zu verwenden und die Flüssigkeit als ersten Ansatz einzukochen ist viel genauer.

(Für die Zwecke dieser Antwort habe ich die Möglichkeit ignoriert, den Sirup zu stark zu sättigen, da dies zum Kochen im Wesentlichen nutzlos wäre ... obwohl es lustig wäre.)

Die Antwort von Yossarián ist weitgehend korrekt, sollte jedoch ergänzt werden, um darauf hinzuweisen, dass tatsächlich gekocht wird.

Ja, die erhöhte molekulare Aktivität durch die Hitze erleichtert die Auflösung der Zuckermoleküle (deshalb löst sich Ihr Zucker nicht in Ihrem Eistee, sondern in Ihrem heißen Tee). Aber die meisten einfachen Sirupe werden mindestens einige Zeit über den Punkt hinaus gekocht, an dem sich der Zucker einfach auflöst. Dies gilt insbesondere für aromatisierte Simples, bei denen Sie Kräuter oder ähnliches viel länger ziehen müssten, als es dauert, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ich mache oft Ingwer- und Minzsirup, und insbesondere der Ingwer erfordert eine gute Menge Zeit in der Lösung, bevor ich sie abseihe).

Die andere Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass es Karamell wird, wenn Sie es längere Zeit kochen. Nein, dies wird Ihnen kein traditionelles Karamell bringen, da dafür Butter und Sahne erforderlich sind, aber es wird immer noch dunkler und durchläuft beim Kochen die Stadien Soft Ball, Hard Ball und Hard Crack.

Eine Lösung ist ein Zuckerthermometer, aber Sie brauchen diese Präzision wirklich nur, wenn Sie versuchen, die Mischung in eine der oben genannten Phasen zu bringen. Eine bessere Lösung zum Testen Ihres Sirups ist wie folgt:

Stelle eine Schüssel oder einen Teller in den Gefrierschrank, während du den Sirup kochst. Wenn der Sirup den gewünschten Punkt erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd, nehmen Sie das kalte Gericht aus dem Gefrierschrank, löffeln Sie etwas Sirup auf den Teller und stellen Sie ihn für ein paar Minuten in den Gefrierschrank. Es kühlt schnell genug ab, dass es Ihnen beim Herausziehen einen guten Hinweis darauf gibt, wie Ihr Endprodukt aussehen wird. Wenn es zu dünn ist, stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze. Zu dick? Du musst von vorne anfangen.

Es ist einweichen. Sie können 1 Tasse Wasser kochen (von der Wärmequelle entfernen), 1 Tasse Zucker hinzufügen, umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und Sie einen einfachen Sirup haben. Kleeblatt.