Ich möchte meine Fensterbankkräuter konservieren, bevor die Pflanzen absterben, und meine Idee ist es, Kräutersirupe für Limonaden oder Cocktails herzustellen. (Möglicherweise sogar Fleischsaucen.) Die Methode, die ich verwenden werde, ist eine kalte, trockene Mazeration - Kräuter in Zucker quetschen und sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank lassen, damit der Zucker den Geschmack aufnimmt, und nur genug Hitze verwenden, um sich aufzulösen der Zucker später.
Während dies für einen überlegenen Geschmack sorgt, macht das Fehlen des Kochens es anfällig für das Verderben - in meinen vorherigen Chargen schwamm irgendwann seltsamer Dreck.
Ich habe in anderen Fragen gelesen, dass das Einfrieren von Kräutern allein ihren Geschmack beeinträchtigen kann. Kann ich sagen, 1: 1 oder 2: 1 Sirup einfrieren, ohne dass dies auch passiert? Oder den Zucker-Kräuterbrei nach der Mazeration einfach einfrieren? (Ich hoffe, dass die im Zucker gebundenen Aromen helfen könnten.)
Denken Sie daran, dass Sie unabhängig von der Konservierungsmethode immer etwas Geschmack verlieren werden. Es gibt keine Möglichkeit, alles zu behalten.
Wenn Sie einen Sirup für die Langzeitkonservierung herstellen möchten, ist das Einfrieren die beste Wahl, es sei denn, Sie möchten Konservierungsmittel hinzufügen, was Sie nicht wirklich tun müssen, wenn Sie einen Gefrierschrank haben. Eine clevere Methode wäre, die Sirupe in Eiswürfelschalen zu gießen und sie dann, sobald sie gefroren sind, in Gefrierbeutel mit Reißverschluss zu stecken, damit Sie die Schalen für andere Dinge verwenden und das Eis vor Sublimation bewahren können. Ich bin dafür, den Sirup vorher abzuseihen, dann sind die Würfel fertig, sobald sie aus der Tiefkühltruhe kommen.
Je nach Kraut kann es effizienter sein, die Kräuter einfach direkt einzufrieren. Dicke Kräuter wie Salbei, Rosmarin und Thymian eignen sich gut, während andere wie Basilikum und Petersilie zu Brei werden und Sie an Geschmack verlieren.
Hast du darüber nachgedacht, sie zu trocknen? Es ist nicht schwer zu tun, und es gibt viele Anleitungen da draußen, vielleicht die beste Lösung für dünne Kräuter.
Bei Cocktails, die in den anderen Antworten nicht erwähnt werden, ist die Tinktur oder Konservierung einer gewissen Menge des Krauts mit einer gewissen Menge Alkohol (mit einem gewissen Prozentsatz Alkohol). Dies kann als Verhältnis von beispielsweise 1:3 angegeben werden, was 1 Teil Kräuter (nach Gewicht) zu 3 Teilen Alkohol (nach Volumen) bedeutet.
Konsultieren Sie ein Buch über Kräuter für empfohlene Verhältnisse und wie viel Prozent der Alkohol sein sollte. (Ich habe nur „Alchemie der Kräuter“ von Rosalee De La Forêt gelesen, woher die obigen Informationen stammen.)
Wahrscheinlich gibt es mehr Möglichkeiten, Kräuter zu konservieren (Sie haben nicht angegeben, welche Kräuter und nicht alle Kräuter für diese Behandlungen geeignet sind), aber hier sind einige, die ich in der Vergangenheit gemacht habe:
Und um Ihre Frage zu beantworten, ja, gefrorene Kräuter verlieren etwas an Geschmack. Einige dehydrierte Kräuter haben normalerweise konzentriertere Aromen.
Jo