Wenn ich ein frisches oder Blattkraut in einem Rezept durch die getrocknete oder pulverisierte Sorte ersetze, welches Verhältnis sollte ich normalerweise für den Ersatz verwenden?
Wenn das Rezept zB 2 Teelöffel fein gehackten Rosmarin verlangt, wie viel getrockneten Rosmarin sollte ich verwenden?
The Cook's Thesaurus ist eine großartige Ressource für diese Art von Konvertierung und Ersatz. Dort unterscheiden sich die Umrechnungen für jedes Kraut, aber für Rosmarin werden sie aufgeführt
1 Esslöffel frisch = 1 Teelöffel getrocknet
Rosmarin ist ein SEHR intensives Kraut. Je nach Frische des Getrockneten ist 1/2 TL Getrocknetes auf 1 EL Frisches eine genauere Umrechnung. Bei anderen Kräutern wie Salbei oder Thymian funktioniert 1 TL auf 1 EL gut.
Ich lebe in den Bergen, wo frische Kräuter weder reichlich noch billig sind, also koche ich so ziemlich nur mit getrockneten Kräutern.
(TIPP): Während der Ferienzeit von November bis Dezember finden Sie manchmal kleine Rosmarin-„Weihnachtsbäume“ in Töpfen für die Innendekoration. Diese sind großartig, um Sie einige Monate lang mit superfrischem Rosmarin zu versorgen, länger, wenn Sie keinen "schwarzen Daumen" mit Zimmerpflanzen haben ...
Meine Faustregel ist ungefähr halb getrocknet für alles, was für frisch steht, aber Rays Antwort ist viel präziser. :)
Hier ist eine praktische Tabelle , die ich lieben und verwenden gelernt habe! Wenn sie Ihnen nicht schmecken oder ungerade oder zu stark sind, gehen Sie leichter :D
http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs
Jo
Jo