Wann, wenn überhaupt, sind getrocknete Kräuter frischen Kräutern vorzuziehen?

Trockenreibungen sind ein Fall, an den ich denken kann, wo trocken besonders notwendig ist, damit Sie sie richtig zermahlen können.

Der Hauptvorteil von getrockneten Kräutern ist, dass sie das ganze Jahr über erhältlich sind. Bei Wintergerichten waren damals trockene Kräuter die Regel.

Wenn Sie es ersetzen möchten, müssen Sie mehr hinzufügen (normalerweise etwa dreimal so viel, da das Trockene normalerweise konzentrierter ist) und Sie sollten es spät im Kochprozess hinzufügen, während trockene Kräuter normalerweise hinzugefügt werden frühzeitig.

Eine Ausnahme von der Regel sind Lorbeerblätter – Sie müssen sie trotzdem früh hinzufügen, und Sie sollten die Anzahl reduzieren.

Gewisse Kräuter sind im frischen Zustand sehr mild und entfalten erst getrocknet ihren vollen Geruch und Geschmack; zB Lorbeer, Oregano.

Frische Kräuter haben in der Regel kurze Lagerzeiten. Beim Ersetzen müssen Sie normalerweise viel mehr Kraut hinzufügen, da das Trocknen es schrumpft und den Geschmack konzentriert.

Ich neige dazu, wann immer möglich frisch zu gehen.

Einige nützliche Tipps:

• Wenn Sie getrocknete verwenden, zerdrücken Sie sie zuerst. Normalerweise schlage ich sie ein paar Mal mit meinem Daumen in die Handfläche meiner anderen Hand. Dies hilft, die ätherischen Öle in den getrockneten Kräutern freizusetzen.
• Wenn Sie frisches statt getrocknetes verwenden, verwenden Sie etwas mehr. Ich bin kein Kräutermesser, ich schätze, aber ich verwende immer ungefähr 25 % mehr. Die frischen Kräuter haben tendenziell einen frischeren, aber milderen Geschmack. Sie geben auch ihre ätherischen Öle viel leichter ab als getrocknet, sodass die Öle schneller verdunsten und verkochen können.
• Wenn Sie frisches anstelle von getrocknetem verwenden, fügen Sie es nach Möglichkeit später im Kochprozess hinzu. Das hängt stark davon ab, welche Kräuter im Besonderen verwendet werden. Der Grund dafür ist ähnlich wie beim vorherigen Tipp, frische Kräuter sind zarter und können sehr früh im Prozess einen Geschmacksverlust verursachen.

Es gibt keine Regel, die alle gilt, wenn es um trockene/frische Kräuter geht. Es gibt so viele Unterschiede zwischen den Kräutern, wie sie auf den Trocknungsprozess reagieren. Basilikum zum Beispiel verliert beim Trocknen den größten Teil seines intensiven Geschmacks. Wie einige andere bereits betont haben, haben die meisten Arten von Oregano einen ganz anderen Geschmack, wenn sie getrocknet werden. Rosmarin hingegen behält sein Aroma sehr gut, wenn es getrocknet wird. Mein Rat ist, die Entscheidung Kraut für Kraut zu treffen.

Das Obige bezieht sich auf regelmäßiges Trocknen. Beachten Sie, dass die Gefriertrocknung oft den Geschmack des frischen Krauts besser beibehält. Es ist jedoch nicht üblich, gefriergetrocknete Kräuter in normalen Geschäften zu finden.

Das Erhitzen von Kräutern kann sie verfärben – wenn Sie gesehen haben, wie jemand frisches Basilikum auf eine Pizza gelegt hat, bevor Sie sie gebacken haben, können Sie beobachten, was passiert. Gleiches gilt für Saucen wie Tomatensauce, die stundenlang köcheln. Wenn Sie möchten, dass der Geschmack in das Gericht eindringt, müssen Sie getrocknetes verwenden. Darüber hinaus ist der Geschmack frischer Kräuter zarter. Wenn Sie ein Gericht aufpeppen müssen, aber die Farbe nicht verändern möchten, verwenden Sie getrocknete Kräuter.

Dry Rubs sind eine großartige Verwendung für getrocknete Kräuter, aber frische können zu einer Paste püriert und unter der Haut verwendet werden, sodass sie auch zum äußeren Würzen nützlich sein können.

Die Wahl des einen oder anderen kann davon abhängen, wie lange ein Gericht kocht. Getrocknete Kräuter brauchen eine Weile, um Geschmack zu verleihen , daher sind sie meistens für längere Kochgerichte nützlich. Auch ein Stück getrocknetes Kraut zu bekommen, das keine Zeit zum Hydratisieren und Erweichen hatte, kann wirklich abstoßend sein , es zu essen! Oft verwende ich jedoch beides – getrocknete oder festere Kräuter am Anfang und frischere/zartere Kräuter am Ende , wenn das Gericht vom Herd genommen wird. Auf diese Weise erhalten Sie Geschmacksschichten , nicht nur Kopfnoten.